梅州市梅江区蔬菜质量安全追溯体系建设实践与思考
徐 英1，钟宁江2，黄碧玲3，张 婷4，李 婷1
（1 梅州市梅江区城北镇农业服务中心土，广东梅州 514000；2 梅州市梅江区农业农村局；3 梅州市农产品质量监督检验测试中心；4 梅江区种子监督管理站）
摘 要： 从梅州市梅江区蔬菜质量安全追溯体系建设实践出发，认真分析了梅江区蔬菜质量安全追溯体系建设背景、内容、特点、创新点、成效、存在问题，初步提出了梅江区蔬菜质量安全追溯体系建设的努力方向。
关键词： 蔬菜；安全；追溯体系
梅江区地处梅州城郊，担负着梅州城区50 万居民蔬菜供应及消费安全的重任，全区现有蔬菜面积2796hm2，其中，常年订单蔬菜基地面积667hm2，6.67hm2 以上连片基地有12 个，至2016 年底已建成14 个无公害蔬菜标准化生产基地。近年来，梅江区采取制度建设、种植散户管理、标准化生产、监管执法、培训与服务等“五抓五促”措施，确保人民群众“舌尖上的安全”。
1 梅江区蔬菜质量安全追溯体系建设背景
“民以食为天，食以安为先”，农产品质量安全事关人民群众的身体健康和生命安全，事关社会和谐稳定，农产品质量安全问题已成为社会关注的热点。随着经济发展和人民生活水平的提高，蔬菜消费需求呈刚性增长趋势，吃得安全、吃得放心、吃得有营养已成为人民群众对美好生活的新期待。
2013 年12 月，梅江区农业局与中山大学软件学院、广东省农科院农经所、梅州市农检中心、广东省农产品安全预警与追溯技术研究团队合作，在梅州市乐得鲜农业开发有限公司开展蔬菜质量安全追溯体系建设试点，制定了《梅江区蔬菜质量安全追溯体系建设试点工作方案》，并启动了蔬菜质量安全追溯体系建设的试点工作，针对梅州蔬菜供应链各环节分散、生产不规范、产品无标识、质量安全信息不透明等关键问题，把先进的农业物联网传感技术与产业实际需求进行深度融合，形成一套涵盖生产规程、编码规范、数据中心、公共服务平台等的安全蔬菜产销全程溯源关键技术，对农产品从“生产基地——配送中心——连锁专营店——终端消费者”的全程供应链可视数字化管理和为消费者提供全过程可视追溯查询平台，使得农产品的安全和品质不仅看得见，而且有了公信力，建立“从农田到餐桌”的全程追溯体系，让消费者“吃得安全、吃得放心”。
选取新割下的玉米秸秆（陈秸秆含水低且不易剥皮），剥去硬皮后，将秆内的白瓤切成细片，用清水浸泡至充分吸水泡胀为止，用蒸锅蒸透，加适量水搅成糊状，再煮片刻，得糊状浆料，加适量清水搅拌均匀后用细筛过滤，去除粗纤维和皮渣，将滤液装入滤袋内即得湿淀粉。每100kg玉米秸秆可得湿淀粉80kg，烘干得玉米秸秆淀粉。
2 梅江区蔬菜质量安全追溯体系建设内容、特点及创新点
2.1 内容
建立一套安全蔬菜标准化生产技术体系，构建蔬菜产销全程信息流通用模型，制定蔬菜质量安全追溯信息采集规范，搭建蔬菜产销全程溯源平台，构建乐得鲜云端质量安全系统。
据笔者调查，部分职业中学在教学方面还没有形成比较完善的评价体系。首先是对教材没有统一的衡量标准，教师不能很好地把握所授知识的难易度和深广性，无法掌握在具体的教学中做到哪些知识必讲，哪些能力该强化；其次是对教师的课堂教学行为没有统一的衡量标准，部分教师在课堂教学中，只是按照教材的具体要求实施，但这些要求又不能与学生的实际结合，导致了语文课堂上出现目标不明确的状况；再次对学生的语文知识及能力没有一个具体的衡量标准，只是在期中、期末由任课老师出一两套题或学校抽题的形式进行测试，无法全面地检测学生的语文水平，也不能全方位检验教师的教学效果。
2.1.4 搭建蔬菜产销全程溯源平台。融合互联网、移动互联网、物联网等先进技术，设计了系统物理架构。通过梳理乐得鲜生产、物流和销售各环节业务流程，针对蔬菜产品特点把蔬菜追溯系统分为4 层，分别为感知层、网络层、数据层和应用层。针对生产、配送和销售等环节的不同需要，设计梅州蔬菜质量安全信息服务平台，平台主要有3 个子系统构成，分别为生产管理系统、物流管理系统和溯源查询系统。
2.1.5 构建乐得鲜云端质量安全系统。乐得鲜公司经过多年的探索及与各合作方的磨合，终于完成了乐得鲜云端质量安全系统的建设，乐得鲜运用ERP 信息系统对所有的商品进行流向调控，供需数据得以及时处理，既满足各类客户的需求，也确保了公司对所有商品的随时调控。溯狗溯源系统，登记了蔬菜的所有农事信息，每个商品都自身携带一张二维码“身份证”，客户只要扫一扫，就能了解到该产品的所有农事信息。一张小不的二维码，不仅仅是乐得鲜对顾客知情权的保护，也是公司注重产品质量，保障餐桌安全理念的缩影。
结合梅州蔬菜生产实际，建立一套安全蔬菜标准化生产技术规程和技术体系；深入分析蔬菜产销供应链，制定蔬菜质量安全追溯信息采集规范，实现生产者、田间环境、农事操作、产品检测等关键信息的建档入库；融合互联网、移动互联网、物联网等先进技术，开发“溯狗”蔬菜产销全程溯源系统，结合乐得鲜公司ERP 管理系统，构建乐得鲜云端质量安全系统，实现ERP 系统与溯源系统的配合使用，达到企业生产管理和质量管理同步的目的。
虽然历史的发展和社会环境的变化也是词义延伸的原因，但其内在动力却源于隐喻和转喻等认知思维。语言是思维的产物，其结构和功能是人类一般认知活动的结果和反映。概念隐喻基于两域的相似性，通过意象图式的映射，使人体词具有了除本义以外的含义；概念整合通过动态的概念合成，将人体词在抽象、复杂或新奇语境中的含义构建出来。二者相辅相成，共同阐释了人体词语义转移的机制和过程。
2.1.2 构建蔬菜产销全程信息流通用模型。开展蔬菜供应链分析，摸清蔬菜生产、加工、销售的一般流程，构建蔬菜产销全程信息流通用模型。根据蔬菜供应链分析，确定蔬菜供应链信息流的关键信息节点为“入货信息节点”“出货信息节点”和“销售信息节点”。针对蔬菜产品来源多样，产品入货来源信息和出货仓库信息往往难以对应；同时蔬菜产品主要以散卖方式为主，缺乏规则的包装，消费者无从查询产品来源。针对这些问题，提出了溯源整体解决方案，利用RFID、二维码、条码技术，打通入货、出货、销售3 个节点的信息流，实现蔬菜产品产销全程溯源。
2.2 特点
2.1.3 制定蔬菜质量安全追溯信息采集规范。根据蔬菜产品溯源整体解决方案，明确各溯源节点的关键监测信息，制定蔬菜质量安全追溯信息采集规范,明确入货、出货、销售节点需要采集的溯源信息，制定蔬菜产品溯源编码操作设计。
2.3 创新点
经过近几年安全蔬菜产销全程溯源关键技术的研究与应用，总结出一整套安全蔬菜产销全程溯源关键技术，实现了物联网技术、云计算架构、大数据分析等主流技术与农业溯源的应用结合，建立了农业企业标准化生产体系，构建了乐得鲜云端质量安全系统，针对农业生产过程中的关键点进行HACCP 控制，并提出了农业舆情数据分析，总体技术水平达到国内先进水平。
2.1.1 建立一套蔬菜安全标准化生产技术体系。项目研究与应用选取梅州市乐得鲜农业开发有限公司自有的城东、明阳、扶大等蔬菜大棚基地。公司建立了蔬菜质量及安全控制生产技术体系及无公害蔬菜溯源管理制度及种植流程，在基地布设摄像探头与环境监测传感器，在平台上实现实时监控。通过严格的农药管控体系，规范农药使用操作，建立蔬菜生产田间档案管理制度，根据田间生产档案标准化管理要求，对蔬菜生产全过程（种子、农药、肥料等）进行记录。设计操作便捷的田间生产档案模块，确定田间档案记载内容。以标准化的体系指导基地和农户进行蔬菜生产，从源头上保障蔬菜质量安全。
3 梅江区蔬菜质量安全追溯体系建设成效
经过近几年的安全蔬菜产销全程溯源关键技术的研究与应用，摸索总结出一整套安全蔬菜产销全程溯源关键技术，实现了“生产有记录、信息可查询、流向可跟踪、责任可追究”的科学监管目标，构建了乐得鲜云端质量安全系统。2014 年12 月打通了乐得鲜公司“生产基地——配送中心——连锁专营店——终端消费者”核心蔬菜供应链溯源信息链条。2016 年6 月推出了二维码蔬菜。《基于信息规范的农产品安全预警与溯源技术研究应用》获2016 年度广东省农业技术推广奖二等奖，《安全蔬菜产销全程溯源关键技术研究与应用》获2016 年度梅州市科学技术奖二等奖。通过蔬菜贴上二维码“身份证”进市场，消费者可根据二维码标签，用移动网络查询所购买的蔬菜用药、日常管理、产地、公司等情况，使消费者买到安全、健康、放心、新鲜的蔬菜，提升用户体验的满意度、认可度，实现“从田间到餐桌”的全程可追溯，让消费者“吃得安全、吃得放心”，确保了农产品安全，保护了人民群众的身体健康，取得了良好的社会效益、经济效益和生态效益。2016 年开始乐得鲜公司通过实现“从田间到餐桌”的全程可追溯，大力推进20 多家学校饭堂进行“阳光厨房”建设，让社会各界人士实时监督制作过程，掌握食品安全信息，提振消费者对乐得鲜食品安全的信心，能够放心在乐得鲜就餐，得到广大消费者的好评。
水包水多彩印象石涂料是是一种水性环保涂料系统的系列产品，又名液态石。是继氟碳漆和真石漆之后的一种新颖高档外墙装饰涂料，结合了氟碳漆和真石漆的优点，以高科技研发而得的改性树脂及稳定性好的颜料制成，全水性，一次性喷涂的多彩花岗岩涂料，产生的色彩更逼真、更耐久，仿真程度可达到99%，为建筑提供更优质的装饰效果和保护性能，是替代外墙花岗岩的最佳产品。其产品特点：
4 存在问题与目标方向
4.1 存在问题
当前，梅州市规模化蔬菜种植基地还不多，蔬菜种植散户多，存在物流成本高、标准化生产滞后、基础设施建设薄弱、流通市场体系不完善、科技创新能力不足、技术成本制约等问题。标准化和规模化是追溯体系建设的重要基础。
4.2 目标方向
下一步要依托农业主管部门、蔬菜协会等力量，重视农业物联网和大数据建设，大力促进蔬菜生产标准化建设，加大政府对推广工作的支持力度及农产品溯源技术宣传和培训，加强产学研的联合，扩大蔬菜质量安全追溯体系建设试点，实行推广体制的创新。
（收稿： 2019-06-01）
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