关键词：食品；微生物检测；方法
1 现阶段食品微生物检测技术的实际应用情况
在诸多食品微生物当中，和人体健康密切相关的卫生指标是，菌落总
数、大肠菌群及致病菌。依据这些指标，可以将一个企业的管理水平呈现在人们的眼前，假如在检测工作进行的过程中，某一项指标不合格，那么可以判定这种样品不合格。可以反映食品新鲜程度的指标是菌落总数以及大肠菌群数量，因此检验人员据此可以得知食品原材料是否发生变质问题，也可以从这个层面上将食品生产的卫生情况呈现在人们的眼前。
在食品检验工作进行的过程中，一般的检测项目是，菌落总数计数、大肠杆菌群计数、常见致病菌检验等。在检验工作进行的过程当中，可以使用到的检验方法包括微生物形态检验、生化试验以及血清学分型等。常用的试验包括糖酵解试验、甲基红实验以及硝酸盐还原实验等。即便使用这些传统型检验方法可以达成检验目标，但是仍然存在一定缺陷，比如试验数量过多、操作难度高以及花费时间多等。
2食品微生物检测方法
2.1改进微生物培养法
这种方式主要是在传统检测技术上进行完善之后所产生的，可将抑菌剂、荧光物质加入到微生物中，以达到缩短增加菌体时间的效果。此方法将检验步骤进行合并操作，在整体时间上大大缩短。另外还有一种传统的检测方式是显微镜镜检法，该方法对琼脂平板上的菌落进行定性分析，再用显微镜对菌落数量进行计数，但这种方式不如改进微生物培养法好，在定量分析时不精确，可用于一些不需要精准检测的场合。
2.2免疫学检测法
免疫学检测方法是利用抗原抗体的反应原理，在此基础上加荧光素，由于底物反应后的颜色深浅不同，对样品中的反应物含量进行测定分析的方法，包括酶联免疫法、免疫荧光技术等，其在临床医学上有很多的应用。该方法也是一种“双抗体夹心法”，检测时，先把第二个酶标抗体加到样品当中，再把可与其发生反应的底物加入其中，如果缺少目的抗原则酶标抗体将无法结合，即为无法发生反应。该方法不仅可以直接观察到反应过程，还具有很强的灵敏度，大约在100cfu/ml。由于荧光素的含量已知，因此这种检测方法更加快速方便。美国公司所推行的VIDAS测试系统作为第二代微生物自动检测系统，每一次检测时长大约在1.5小时左右，并可检测30个标本，实现了全自动化食品微生物检测。
2.3PCR多聚酶链式反应检测法
多聚酶链式反应在20世纪70年代被提出，这种检测方法针对一些需要快速出检测结果的案例，灵敏度较高，成本低，但是存在易污染问题。该方法主要通过扩增一些非人工培养的微生物的DNA片段，对扩增的产物放置于95℃的高温条件下，使其蛋白质得以变性，解开DNA链，之后将温度迅速下降到55℃。之后重复这个热循环过程，在经过20多次的循环之后，DNA分子扩散了很多，此时如有沙门氏菌的分子存在，将会显示出来。这种检测方法给食品微生物项目检测提供了很大的便捷。
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3食品微生物检测的具体策略
3.1实验室环境和设备的质量控制
必须要保证食品微生物检测工作环境的独立性，防止实验室环境因素导致食品检测的结果不准确，在实验室设立过程中的内部布局要与实验流程相适应，这样才能防止人员在走动过程中造成对检测样本的污染以及导致的实验室内部环境破坏。同时，办公区域必须要与实验检测区域进行隔离，检测过程中的每一个环节，例如洗涤、消毒、无菌实验室都应该独立区分。在进行实验检测结束后，必须要严格执行杀菌消毒工作，保障实验室的无菌环境。最后，要形成实验室卫生定期清理的制度，周期性的对实验室进行彻底杀菌消毒，防止细菌病毒的滋生，给实验操作人员带来健康威胁。
3.2培养基和试剂的质量控制
培养基与试剂的质量将会直接影响到检测结果的质量，因此必须严格管理培养基与试剂的质量。在微生物检测结束后进行试剂回收后，检测人员必须对每个试剂做好标记，并且对每个试剂都进行分类处理或储存，并进行详细的清单记录。培养基在储存的过程中一定要保障其储存环境的干燥、通风条件。有特殊要求的培养基和试剂必须要严格
按照其要求进行处理，例如冷藏保存等等。培养基的配制要严格按照实验操作手册的规定进行操作。记录配制量与操作者及日期，并于包装上标明使用期限，定期做质量检查，以保证其有效性。
3.3确保抽样的科学性
首先，在进行检测之前必须要保障食品抽样的科学性，这样才能够保障检测结果能够代表所有食品的平均标准，因此必须要保证采样过程中不能受到主观因素的影响，同时要根据食品生产批次的规模决定采样数量，才能够增加检测结果的科学性。同时，对于没有包装的散装食品，在取样的过程中应该保障在无菌的条件下进行，防止因为取样过程而导致检测结果的不准确。取样过程结束后的检测过程要尽早开始，尽早出结果，这样才能够加快食品的流动环节，从而防止检测过程对食品质量造成影响。样品进入实验室之前要对样品进行科学的检查，确保食品取样以及样品输出的过程中没有破损或污染的问题。
3.4防止检验环节存在影响检验结果的因素
在进行具体的检验环节时，检验人员必须要严格遵守实验操作规范，检验人员必须要提前换好实验工作服，并且在无菌室进行缓冲。实验服在使用前后都必须进过严格无死角的紫外线消毒。在接触食品样品之前，检验人员必须保证五指并拢，用浸湿生理盐水的棉签在右手指曲面进行反复涂擦10次以上，将棉签放入含有10mL灭菌生理盐水的采样管内送检。
在进行具体的操作中，如果食品样品是瓶装，那么在将样品取出之前就必须点燃酒精米棉球进行瓶口杀菌，并用石碳酸纱布盖好。袋装的样品也需要重复同样的步骤，利用75%浓度的酒精进行消毒，防止在样品取出的过程中使样品受到污染。需要注意的是，在进行偏酸性或偏碱性的食品检查时候，必须要使食品的pH值调整到中性后才能够进行检验。
3.5按照规章制度做好记录
检验的结果要进行书面与电子记录，确保检测报告的书写能够直观地反应检测结果，具有充足的信息量，并且保证在有需要的情况下可以进行溯源，然后经过专门的审核人员签字盖章后进行上交保存。
4结语
目前我国的食品安全形式依然严峻，这不仅关系着人们的身体健康，而且也对国家的社会稳定产生着不良的影响，同时我国食品安全问题增加了难度。这就要求有关部门要不断加强食品安全检测工作，同时将先进的检测技术应用的工作中，为人民的食品安全把好关，以提高我国食品安全检测技术的水平。相信随着科技的发展与进步，以及越来越多的先进技术在食品微生物检测中得到应用及发展，我国的食品安全工作一定会达到国际一流水平。
参考文献：
[1]刘雪.食品微生物检测技术应用现状及展望[J].生物技术世界,2016(01):236-237.
[2]王丽娜.确保食品微生物检测的质量保证的几点建议[J].现代经济信息,2016(01):381.
[3]王宇.食品微生物检验内容及检测技术研究[J].黑龙江科技信息,2016(32):130.
论文作者:白书听
论文发表刊物:《科技中国》2018年5期
论文发表时间:2018/8/10
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