技能匹配，多种模式，婴儿三餐营养升级计划_蔬菜论文

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      营养素：团队合作强过单兵作战

      人体是一个复杂的综合体，每一种营养素都是构成人体的重要成分，它们都发挥着重要的作用。就像企业里的每一个员工一样，营养素也不是孤立作用的，团队合作往往强过单兵作战，这其中的奥秘就是“食物的协同作用”。如果你拼命地只给宝贝吃一种食物，或者只给宝贝吃一种营养补充剂，其他营养素不足，同样不利于宝贝的健康。所以，平时给宝贝准备食物的时候也要做到营养的巧搭配，注意各类营养的协同作用，保证营养均衡，才能起到事半功倍的效果，更好地促进宝贝健康成长。

      奇妙的食物协同作用

      所谓食物协同作用，是指食物中不同营养素之间的相互促进作用，它主要着重于所有食品结合在一起产生的综合效果。因此，饮食的总效益往往不能只看一种单一的营养素，而是包含在整个食物构成中的单一营养素是如何与其他营养素及人体系统互相协作的。

      食物协同作用意味着摄入的所有食物种类非常重要，事实上它往往要比单一部分的总和更大。

      补铁只吃牛肉远不够

      ●用牛肉补铁时，一定要多吃一些富含维生素的食物，如各种新鲜蔬菜和水果，因为新鲜蔬果中的维生素C可以促进人体对铁的吸收，能够大大增加人体对铁的吸收率。还有很多贫血的人群，在缺铁的时候，除了补铁，还要注意补充维生素

、维生素

、叶酸、锌和锰，因为这几种营养素缺乏都会导致贫血。

      ●有一些矿物质在人体内吸收和转运的时候，仅仅靠自己也无法实现，他们需要蛋白质来帮助。例如，铁在进入小肠之后，需要结合成铁蛋白才能被人体吸收利用，离开小肠细胞时，又要与转铁蛋白结合，帮助它在血液中运输，它再与铁蛋白储存在体内，然后又结合进入血红蛋白中，帮助人体运输氧气。

      维生素

离开锌、锰无法发挥作用

      还有一些营养素离开它们的协同伙伴之后，甚至根本无法发挥效力。维生素

，即吡哆醇，只有在体内转变为吡哆醇-5-磷酸后才能发挥作用，完成这个转换需要一种酶，而这种酶的活性依赖于锌和锰。如果你缺乏锌和锰，那么维生素

也无法在体内发挥作用。

      利用食物协同，掌握吃的诀窍

      吃谷物加点豆，宝贝更不易缺蛋白质

      蛋白质是人体组成的重要成分，在生长发育的关键阶段，宝贝如果缺乏蛋白质，会造成营养不良，发育迟缓。研究发现，多种食物的蛋白质互补，就像团结协作的一个个小分队。家里做饭时，如能同时摄入几种不同食物，则氨基酸之间常可盈缺互补，会产生1+1＞2的奇妙效益！

      我们平时吃的谷类主食，包括米和面，比如米饭、馒头、面条等都含有蛋白质，另外，常见的豆类，包括黄豆、绿豆、红豆等也富含蛋白质。

      这两类食物虽然蛋白质都很丰富，但各有缺陷。例如，谷物中严重缺乏赖氨酸，含硫氨基酸却比较高；而大豆中赖氨酸含量较高，含硫氨基酸却比较少。单吃哪一样，它们的蛋白质利用率都不高，但是二者混合搭配，就会产生“互补作用”，大大提高了蛋白质的吸收，跟肉的蛋白质有的一拼了。难怪有人说，这就是“米饭加豆等于吃肉”。利用这种组合植物性食品的方法，可以帮助改善那些素食家庭，预防他们出现蛋白质缺乏。

      妈妈实操：谷物如何搭配豆子

      “米饭加豆等于吃肉”这种说法可能过于夸张，但是，不可否认，“谷物搭配豆子”是营养学上的一个经典搭配。

      ●平时给宝贝准备主食的时候，妈妈不妨巧妙地利用谷类和豆类之间的蛋白质互补作用，如用粗粮和豆子烹调做成八宝饭、红豆饭、大豆玉米面窝头、杂豆小麦面条（杂面）、红豆包、大豆小麦面发糕等主食，都具有较高的混合蛋白质质量，而不要每天都给宝贝吃白米饭和白馒头。

      ●腊八粥也是一种营养搭配很好的经典食品。

      ●在给宝贝准备粮食类主食的同时，可以做点豆制品类的菜肴，如香干肉丝、清炒豆腐等，也是合理的搭配。

      ●素什锦以豆制品、蘑菇、木耳、花生、杏仁为主配在一起，可起到蛋白质互补的作用。

      红肉+维生素C，补铁更有效

      铁是宝贝成长过程中非常重要的营养素。铁缺乏所引起的缺铁性贫血是世界上最常见的营养缺乏症之一。婴幼儿从食物中所得到的铁往往不足，而他们的生长发育速度又很快，容易造成铁不足。

      肉质越红，血红素铁越丰富。铁的最佳食物来源是富含血红素铁的动物血食品，如红色的动物内脏、肉类等。通常来说，红色越深，所供应的血红素铁也就越多。不过，铁的吸收也非常关键。食物中天然存在一些抗营养因子，如草酸、单宁和植酸等。这些物质会干扰铁的吸收。为了改善铁的吸收，平时给宝贝准备食物的时候也要注意营养搭配。

      妈妈实操：这样吃，铁吸收率更高

      ●维生素C可以部分抵消植物性食物中的一些有碍铁吸收的物质，为了宝贝能更好地吸收铁，可以适当多吃一些富含维生素C的水果和蔬菜。

      ●草酸含量高的蔬菜，如菠菜，可以先用热水焯一下，去除部分草酸后再食用。

      ●维生素C、枸橼酸、乳酸、丙酮酸、琥珀酸等可与铁形成可溶性小分子络合物，提高吸收率。草莓、樱桃富含维生素C、枸橼酸、琥珀酸等提高铁吸收率的成分。

      ●膳食中含钙高时，可除去干扰铁吸收的植酸、磷酸和草酸根，增加铁的吸收。补铁的同时，妈妈要注意让宝贝摄入充足的钙。

      食物多样，营养1+1＞2

      生活中有那么多食物，究竟哪些食物一起配合食用才能更有营养？我到底应该如何区分搭配呢？

      营养良好，与食物摄入模式息息相关

      目前科学家也无法一一明确究竟哪几种食物一起搭配会更好。不过，营养学家发现，多样化的饮食才是健康的关键。中国营养学会妇幼分会推荐，6个月内的宝贝应该坚持母乳喂养或者吃配方奶粉。6～12个月婴儿，可以逐渐添加辅助食品，至宝贝满12个月月龄时，保证谷物每天40～100克，蔬菜和水果每天各25～50克，每日蛋黄一个或鸡蛋一个，每天吃鱼肉或者禽肉或者畜肉25～40克，烹调油每天5～10克，同时，继续保证母乳的喂养，以补充不足。

      1～3岁的幼儿，保证谷物每天100～150克，蔬菜和水果每天各150～200克，蛋类、鱼虾肉、瘦肉等每天100克，烹调油每天20～25克，同时，继续保证母乳的喂养至2岁，或者每天能喝350毫升牛奶。

      妈妈实操：如何做到食物多样化

      原料多样：

      要保证食物多样性，首先原料要多样。馒头、面包、面条不是多样，它们只是精白面粉的不同表现形式而已。也就是说，食物多样要求它们的原料不一样。

      类别多样：

      肉蛋不能替代水果蔬菜，因为那里面根本没有维生素C，也没有膳食纤维。有人听说水果好，一天要给宝贝准备十几种水果，但这样其实也无法得到全面的营养成分，因为水果里面的蛋白质实在是太少了，铁也是严重不足，总是这样吃，就会发生贫血和蛋白质营养不良。

      这两句话，妈妈要牢记在心：

      ●“营养良好”与食物的模式有更大关联，而不是与单一的营养或食物有关，不可能存在一种单独的营养素，能够“一针见效”地帮你实现健康目的。

      ●从小就让宝贝养成吃多样化食物的习惯，帮助宝贝大范围选取不同种类的食物，保证膳食的均衡，避免宝贝的饮食过于单一，要纠正宝贝偏食、挑食习惯。

      我国0～3岁婴幼儿膳食宝塔

      6～12月龄婴儿平衡膳食宝塔

      逐渐添加的辅助食品，至12月龄时，可达到如下种类和数量：

      ①谷类每日40～110g，蔬菜和水果每日各25～50g，每日蛋黄1个或者鸡蛋1个，每日鱼/禽/畜肉25～40g，烹调油每日5～10g。

      ②婴幼儿配方乳补充母乳的不足。（母乳、配方乳每日600～800ml）

      ③继续母乳喂养。

      

      1～3岁（13～36月龄）幼儿平衡膳食宝塔

      ①烹调油每日20～25g。

      ②蛋类、鱼虾肉、瘦畜禽肉等每日100g。

      ③蔬菜类和水果类每日各150～200g。

      ④谷类每日100～150g。

      ⑤母乳和乳制品，继续母乳喂养，可特续至2岁；或每日配方奶粉80～100g或鲜牛奶350g。

      

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