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【摘 要】食品为人类生存生活中不可缺少的物质之一，其定义为：能供人类食用或是饮用物质，其中主要包含半成品、加工及未加工的食品等，但不包含烟草或是只用作药品用等类的物质。随社会经济逐渐发展，人们的生活质量正逐步提升，因此对食品的要求亦在不断提升。食品的种类正不断变化及增多，但其安全性检测亦同样受到人们的重视。在养殖业、种植业等方面，兽药、农药的贡献较大；且在人类饮食方面，食品中添加剂的使用亦使食品品质得以显著的改善。但研究指出，食品在加入添加剂后可改善品质，同时亦存在较多安全隐患。故本文即针对食品采用液相色谱的检测技术实施检验进行分析。
【关键词】检测；液相色谱法；食品；检验
食品添加剂主要是指为使食品的味、香、色等品质得以改善，且满足防腐、加工工艺需要从而加人食品内的天然物质或是人工合成物质。现阶段在我国，食品添加剂的种类较多，据研究显示，多达2000多种，且分为23个类别。但同时亦有文献指明，食品中兽药及农药的超标使用，食品安全问题日益凸显等问题，从而使食品检验尤为必要。文献研究指明，液相色谱检测技术主要是因其检出限低，故对含量较低的成分皆可进行有效检测，因此将其运用在食品检验中，效果较为理想。
一、液相色谱检测技术概述
液相色谱法（简称作LC，Liquid chromatography）为液体作流动相色谱法，其功效更为显著，目前正被广泛运用于食品的检验工作[1]。LC借助高压泵实施贮罐内待测液的色谱系统吸入，从而可对其压力、流量进行测定，随之再将待测液逐步带进进样器内，使其随流动相逐渐注进色谱柱内，在其分离之后则会进入检测其中，进而则可实施测量，且对其信号进行有效记录。另外有研究提出，其LC可借助梯度的控制器实施混合物的洗脱与分离，由此说明，LC能够借助溶剂处于固定相和流动相中经反复多次的交换，从而使流动相的极性发生变化，进而能够在最优条件下实施溶剂分离。但文献指明，溶剂分离的效果主要和固定相及流动相的吸附能力、亲和力、分配系数等相关，另外亦与扩散的系数、填充的状况及颗粒的大小相关。
二、LC在食品中各类添加物检测应用
（一）维生素检测
维生素是对食品的健康、营养等状况实施衡量的重要成分，若人类处于长期维生素缺乏的状态，则会导致其出现各类因维生素不足的疾病，最终会造成相应临床问题发生，因此对维生素实施检测尤为必要[2]。而在实施食品内维生素的检测分析过程，多数维生素的测定需借助微生物法实施。但研究指出，借助LC对食品实施检验时，若对脂溶性的维生素实施检测，则需对待测品实施皂化处理分析，再对皂化物实施提纯，接着再实施皂化物内维生素萃取；而对水溶性的维生素，则可借助酸对样品进行消化，同时借助酶对待测样品实施蛋白质分解，接着再借助溶液实施维生素提取[3]。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆在对水溶性及脂溶性的维生素实施预处理后，需再次借助液相色谱的紫外检测仪器实施此类维生素固有波长定量测量，但高效LC仍需按照此次食品检验具体要求，实施流动相、固定相、检测器等的针对性抉择。另有专家表示，在大部分检测手段中，需借助荧光检测仪器。电化学的检测仪器实施波长检测，最终则可获取维生素的理想检测结果。
（二）食用色素检测
食用色素为色素的其中一种类型，亦属食品添加剂的一种，常见于日常食品中。食用色素可使食物原有的颜色发生变化，且可供人类食用。食用色素同于食用香精，其分为两种，即人工合成、天然形成[4]。食品色彩为食品在感观、品质中重要因素之一，因此食用色素在食品中的作用意义较大。天然色素主要是从植物或是动物体内所提取，例如胭脂虫色素、微生物的制取物红曲色素、胡萝卜中提取的胡萝卜素等，且有有研究指出，其胡萝卜中提取的色素安全性相对一般的合成色素更高，且天然色素相比一般合成的色素对人体健康更为有利。人工合成色素大多是化学成分合成所制，且多数由煤焦油内化合物，研究调查表示，其在人体中可能会诱使致癌物质逐步形成，安全隐患大，因此在多数国家皆已加以限制。另有文献表示，多数合成色素属于偶氮色素，主要是经氮化、偶合及盐析等步骤制成，致癌效应高，因此对人体危害极大。故在食用色素中应用LC检测尤为必要，LC技术通过对食物内含苯色素的检测，从而可使人们减少不利色素的摄取，减轻对人体不必要的损害。
（三）甜味剂检测
甜味剂为食品内或是饲料内加入的甜味添加剂[5]。截至目前，甜味剂的品种较多，通常按照其来源则分为人工合成及天然性甜味剂两种；若按照营养价值实施划分，则分成非营养性和营养性的甜味剂；而根据化学性质及结构则可分成非糖类和糖类的甜味剂。而通常市场中甜味剂指的是糖醇类的甜味剂、人工合成的甜味剂及非糖天然性甜味剂三种。在食品内所添加的甜味剂通常为糖精钠，其使用操作较为便捷简单，且费用较低，因此在市场上运用较为广泛，但糖精钠的过量过多食用，会对人类健康安全造成损害，因此LC的应用尤为重要。通过LC的检测，可使食品内糖精钠含量得以清晰显示，LC灵敏度高，因此其对较低的糖精钠浓度亦可进行有效的检测，有利于人们识别，从而可使其减轻对人类健康威胁。
三、LC在食品中兽药及农药残留检测应用
农业为我国的第一产业，因此农药残留的问题为我国尤为注重解决的问题。且在动物中兽药的残留问题亦较为严重，兽药、农药的残留与人类健康紧密相关，因此对其实施有效的检测尤为必要。LC技术主要是通过对热不稳定、难挥发性的化合物实施分离分析，从而对其中有害物质进行检测。LC可对植物，例如蔬菜中的苯菌灵、噻菌灵及多菌灵含量实施测定，实施样品乙腈提取，再实施乙醇一水的流动相洗脱，则可在0.10-20ug/ml范围内对药物残留峰面积、浓度的关系实施有效性检测[6]。
四、LC在食品的微生物代谢物的检测应用
LC技术应用于卫生的代谢物中检测，主要原理是按照各类微生物化学结构实施有效评测，通过LC可使各类体液内不同细菌的代谢产物得以检测分析，进而再对微生物实施定量、定性分析，最终则可判断其对人体所产生的危害性。LC通常应用在多组分的混合物分离中，检出限较低，且分离性好，因此在微生物的代谢物中检测亦得以广泛使用。
五、结束语
本文通过对液相色谱技术实施重点介绍及分析，发现液相色谱检测技术应用于食品检验中效果良好，其灵敏性高、准确度高、操作简便且效能高。随我国的科技及经济逐步发展，液相色谱检测技术和其它类的检测技术联合应用情况逐渐增多，因此在将来必可取得更为高效及广泛的运用，同时其亦可使我国食品安全得以显著的保障，为食品检验提供有效的检测结果。
参考文献：
[1]姜颖慧，朱臻怡，冯民，等.超高效液相色谱检测食品中脱氢乙酸、山梨酸、苯甲酸、糖精钠的方法[J].中国化工贸易，2016，8（1）：102-103.
[2]董艺伟，李保国，郭全友，等.高效液相色谱法在食品生物胺检测方面的研究进展[J].食品与发酵工业，2016，42（7）：261-268.
[3]杨姗姗.食品中生物胺液相色谱检测方法的建立及应用[D].天津科技大学，2016.
[4]潘孝博，伊雄海，时逸吟，等.液相色谱-高分辨飞行时间质谱法快速筛查食品中香港规例农药残留[J].分析化学，2016，44（7）：1125-1132.
[5]孙兴权，赵禹，杨春光，等.液相色谱-高分辨质谱联用技术在食品欺诈检测鉴别中的应用[J].色谱，2016，34（7）：647-656.
[6]蒋林蓉，徐志伟，黄杰英，等.基于QuEChERS净化的液相色谱-串联质谱法分析食品中的6种生物胺[J].中国调味品，2017，42（8）：127-132.
论文作者:胡国庆
论文发表刊物:《中国蒙医药》2018年第4期
论文发表时间:2018/7/23
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