摘要：往往我们把误差的大小作为衡量食品检测准确性的标准，误差的大小将直接影响到检验结果的准确性，误差小则准确性高。可能造成误差的原因有很多，包括由于检测方法选择错误，仪器出现故障以及试剂不纯净引发的系统误差和一些偶然因素引发的偶然性误差，例如，环境的温度，湿度，气压等方面造成的影响。为此，为了让食品检测结果更加准确，我们应该从两个方面着手，减少偶然性误差和系统性误差，这要求我们在选取最佳的可以进行食品检验工作的地点的同时也要规范每一步的操作。
关键词：食品检测；准确性；方法
1食品检测工作要求
为了保证食品安全，近年来我国出台实施了很多政策法规，主要有《食品卫生微生物学检验总则》《食品相对密度的测定》等，目的在于让食品检测工作有法可依，也提升了食品检测工作的规范化与标准化水平。然而在食品检测中仍然存在很多问题，如仪器设备操作不当、检测方法过于落后、人员操作失误等，都将引起食品检测中出现误差。第一，要想实现食品检测工作可靠性与有效性的提升，应该在食品检测技术指标与检验标准上保持一致，特别是应该合理选择食品检测方法，保证检测流程更加科学与规范。第二，对食品检测工作来说，要想避免出现误差，应该做到检测方法满足食品检测标准要求，这样才能真正提升食品检测结果的可靠性与准确性。
2影响食品检测准确率的因素
2.1仪器和试剂
2.1.1仪器的影响因素
在食品检测中，仪器是必不可少的，绝大部分食品的检验，都要依靠仪器来进行。仪器可以分为检验仪器和计量仪器。其中检验仪器主要是用于检测的仪器设备，检验设备的质量与食品的检验结果有直接关系，如果检验设备质量不合格，或是在日常的维护和保养方面，没有引起足够的重视，造成检验设备有偏差或污染，且没有进行及时调整和清洗，就直接用于食品的检验，必然会造成食品检验结果出现偏离或干扰，造成检测结果与实际情况不符。计量仪器主要是将被测量物以直接或间接的方式转化成实验所需要的量值，所以计量仪器对精准度的要求比较高，在检测过程中，计量仪器的使用比较频繁，数据质量也就非常重要。对于计量仪器，要严格把控，确保质量合格，符合检测要求确保检测结果的准确性。
2.1.2试剂的影响因素
在食品检测过程中，常常需要利用试剂来对所检测食品中的某些成分进行检验，有些试剂会与食品中某些物质发生反应，通过反应产生的变化来对食品对应的项目进行分析，而有些试剂则会作为载体携带食品中的某些物质进入检测仪器。如果试剂状态发生了改变，或超过了保质期，或受到污染等，那么检测结果必然会受影响，甚至会污染检测仪器，所以，试剂在食品检测中，也是一个非常重要的影响因素。必须购买品质优良、质量稳定的试剂，并且做好试剂的日常管理，定期检查，确保在有效期内使用，同时，重视试剂的存放，避免试剂被破坏或污染。一旦发现试剂出现问题，必须严格处理，重新配置或废弃，确保检测质量。
2.2抽样因素
食品基数非常大，不可能对所有的食品进行一一检测，只能抽取一些样本进行检验。样本的选取对检测结果也有一定影响，必须严格按照相关规定进行。抽样开始前，需要准备好方案，并严格按照流程，做好相关事项。比如，所用器具的清洗，一定要到位，不能影响到样品品质。对于不同的食品，要根据它本身的特征，选取合适的抽样方法，抽取数量要适中，既要满足检测需要，能真实反映食品质量，又要做到不浪费。以上这些步骤，都是影响检测结果的重要因素，必须确保抽样工作不出纰漏，保证检测准确率。
2.3检验人员因素
在食品检测过程中，相关工作人员起着决定性作用，仪器的使用、样品的选取等等操作，都是由检测人员完成的。然而，在实践中，有些检验人员的专业素质不高，对于检测过程中的操作流程、注意事项，都不太了解，很容易出现问题，造成检测结果不准确。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆还有一些检验人员，对食品检验没有引起足够的重视，缺乏责任意识，在检测过程中，不注重细节，导致最终的检测结果与实际情况不相符。甚至有些检验人员，为了谋取私利，食品检测如同走过场，对不合格的食品，出具合格的检测报告。所以，检验人员对检测结果的影响是非常巨大的，必须引起足够的重视。
3食品检测工作误差控制措施
3.1选择合理的检测方法
在食品检验方面有很多可能影响检测结果的准确性的因素，在食品检测时，检测人员应该遵照相应的标准，选择合理恰当的检测方法，尽可能降低人为误差带来准确性降低的影响。要想做到选择出合理的检测方法，我们要求相关检测人员基础知识扎实，实践经验丰富，在检测之前预留了足够的时间用于对样品的准确性进行分析。我们在选择检测方法时不仅要关注到食品的成分，还要和我们检测的目的相结合，这样可以帮助我们找到合适的检测方法。我们在检测时应该要提倡仲裁法，一旦食品检测结果有争议，我们应该求助于仲裁法来化解矛盾，如果食品无法在实验室进行检测，我们就会采用化学分析的方法进行检测。
3.2规范操作步骤，控制质量。
这样可以减少过失，让食品安全得到保证。当然，除了检测人员自身的自觉学习以外，实验室也要对检测人员进行培训，让他们具备一定的检测技能和检测人员基本的素质，让每一个检测人员都能够独立的符合标准的完成食品检测的各个过程，关注到检测过程中的一些细节，了解检测标准，及时的处理出现的异常数据，认真负责的完成检测工作。只有将检测人员的素质教育做到位，我们才能减少人为因素的影响，让食品检测更加准确。
3.3规范对仪器设备的管理
食品检测的准确性会受到仪器，设备以及实验室的条件的影响，为了让食品检测有更高的准确性，我们要规范对仪器、设备的管理。在检测仪器和设备的过程中，我们要定制检测的精确度和相关设备的量程，将不符合检测要求的检测仪器和设备的准确度进行校正，例如：确定自检验设备处于校验期，对仪器设备进行定期的检测，一旦出现问题，立马采取相应的解决措施，减少因为仪器设备出现故障对检测结果的准确性带来的影响，此外，我们要提供一个适宜的实验室环境，让它的温湿度和气压符合检测的要求，尽可能的减少实验室环境给检测结果带来的影响，让检测结果更加准确。
3.4规范人员检测操作
食品检测中需要工作人员有较高的专业素养，较强的操作能力，若是其思想疏忽、操作不规范，将造成误差的出现。对此，工作人员在样品上要多次进行检测，在分析后取平均值，从而保证检测结果的准确性。工作人员要充分认识到食品检测的重要性，不能出现疏忽大意的现象，这是由于食品质量与消费者生命安全密切相关，必须意识到这项工作的意义，在食品检测中避免发生人为错误。
结束语：
工作人员要认识到食品检测中出现误差的原因，采取有效应对措施，为广大消费者的身体健康提供可靠保证。在食品检测中，工作人员要防止出现误差，在样品、方法、环境、仪器等方面加强把关，避免受到有害物资的污染，实现准确率的提升。只有这样才能确保食品的质量，消费者也能放心购买，促进社会的和谐与稳定。
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论文作者:邵琦,王文静,李景阳
论文发表刊物:《基层建设》2019年第17期
论文发表时间:2019/9/12
标签：食品论文; 误差论文; 准确性论文; 试剂论文; 仪器论文; 人员论文; 检测方法论文; 《基层建设》2019年第17期论文;