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鸡菇，又名鸡腿蘑、鸡棕、鸡菌等，为担子菌纲，伞菌目，伞菌科，鬼伞属。
鸡菇，味鲜色美，肉质脆嫩，营养丰富。据食品研究部门分析测定，在每100克干鸡 菇中，含蛋白质28.8克，碳水化合物42.7克，钙23毫克，磷750毫克，维生素B21.2毫克，尼克酸642毫克，还含有20种氨基酸，其中人体维持生命不可缺少的8种氨基酸齐全。同时，它的风味比其它菇类都好。鸡 菇不仅是美味佳肴的席上山珍，而且又是防治疾病的良药。祖国医药学认定：鸡 菇，甘，平，无毒。古代《本草纲目》、《本草撮要》和《本草从新》的三部药物巨著都记载“鸡 菇益胃、清神、治痔、降血脂”。现代医药学研究，鸡 菇有抑制人体癌细胞发生作用，美国阿斯顿大学研究鸡 菇含有治疗糖尿病的有效成分，这种物质对降低血糖浓度的效果最为明显。
鸡 菇属中温偏高草腐土生菌，菌丝生长适温20～30℃，子实体生长适温12～18℃，出菇温度低，菇质好，产量高。鸡 菇具有不覆土不出菇的特点，在浙江中部、沿海地区，10月培养菌种，11月～12月出菇最好。下面介绍它的栽培技术方法：
培养料配方。①棉籽壳54％，统糠30％，麸皮15％，石膏1％；②棉籽壳51％，棉秆粉或豆秆粉30％，麸皮18％，石膏1％；③废棉34％，秸秆45％，麸皮20％，石膏1％。PH调至10石灰清水调，含水量63％左右。
堆制发酵。用清水拌好培养基做成堆，并在堆上打几个洞到底作透气用。盖上草帘，堆温渐渐上升到60℃以上，保持15小时翻堆一次。
装袋灭菌。接种及发菌管理用50×20厘米长宽、厚4丝的低压聚乙烯，一端扎紧口，用酒精灯一炀，用装袋机进行装袋。装好后扎紧另一端袋口，放在常压灭菌灶里消毒，水烧开后保温10小时，开盖冷却至常温接种。接种用一顶薄膜接种帐，首先在帐内用消毒药物进行消毒，然后开始无菌操作法接种。方法是用消毒过的打孔棒在菌袋某一方打3～4个2.5厘米深的洞，再把菌种扒一块一寸见方大小压入洞内，贴上一张消毒过的地膜覆盖洞口，保湿，待7天后，菌丝萌发，掀掉封口薄膜自然发菌。一般菌种接下25～30天后菌丝会基本发好。
出菇管理。鸡 菇栽培场地可选用菜园地或杂地均可，具体方法是：①塔棚做床，用毛竹塔架1.8米高，顶上和四周盖柴草或稻草，畦做成1.2米宽，20米长；掘成15厘米深的沟，并撒上石灰和喷杀虫害的药剂。②菌种脱袋排场，把生长好的鸡 菇菌种脱去菌袋，移放在畦床里，最好切断，断面向上，间距留10厘米空隙。③覆土，根据鸡 菇不覆土不出菇的特点，取菜园表土，敲成粉状，用石灰清水拌匀，即手捏成团，落地成散，含水量20％左右。铺在菌种上面约3厘米厚度，同时在菌种间的空隙一定要用泥土填满。④管理，当土覆好后，用1％的石灰清水再喷一次水，视泥土水分干湿程度，过湿不喷，过干多喷，一般喷少量，再盖上薄膜5～7天保湿。但要通气，温度控制在10℃以上，20℃以下。
采收。鸡 菇现蕾后5～8天，菌盖上有鳞片产生，菌盖不开伞，菌环有所松动时，就要采收。采收后立即投售市场，或盐渍、烘干加工。为了转潮快，保质量，要求采收时，不要太老采收，要嫩一点采收，风味更佳。
鸡 菇人工栽培原料易得，大量的农副产品资源丰富，栽培技术不很复杂，成本低，产量高，生长期短。今年春季，浙江台州药用真菌研究所在东山镇后许村推广试种，产量较高，已逐渐打开市场鲜销渠道，目前正在建立综合配套推广体系，不久以后，鸡 菇一定会在广大农村成为农民科技致富好项目，成为百姓美味佳肴的家园便菜，是一种很有发展前途的食用菌。