摘要：随着我国社会经济的发展，人民生活水平不断提高的同时，在饮食方面也面临着巨大的风险，人们对于饮食卫生安全问题的重视力度越来越大，食品安全已经成为国家管理的重要内容之一。本文所探讨的主要内容是新体制下飞行学院食堂食品安全风险分级管理，从而更好地促进学院食堂建立健全风险管理体制。
关键词：飞行学院；新体制；食堂食品安全；风险分级管理
食品安全是我国高校基础管理当中的重要内容，对学生的身体健康有着直接的影响，随着经济社会的发展，有很多从事食品产业的商业人员为了进一步降低经营成本，提高经济收入，往往会选用一些不健康的食品，或者是在食品当中添加一些激素，从而导致了食品安全问题频发。食品安全问题在学院食堂当中的风险是比较高的，一部分是社会客观原因导致的，而另一部分则是学院食堂内部的管理运转不到位产生的。随着社会政治经济步入新常态，学院食堂管理也应该采取新的手段和方式，不断地深化食品安全管理方面的改革力度，将食品安全问题放在首要位置，建立健全在这方面的行政管理体制以及不断完善监督工作，促进食品安全工作健康、有序、稳步的发展，为学院的教育活动提供一个基础性的保障。
一、学院食堂食品安全管理活动当中存在的主要问题
（一）学院内部管理活动当中对于食品安全方面的认识性不足
目前，我国学院食品安全管理面临着严峻的形式，主要原因是因为目前食品安全的问题来源越来越丰富，形式越来越多样化，给高校食品安全管理提出了更大的挑战，而另一方面，也是学院食品安全管理工作力度不够，内部制度不够完善。意识活动对于实践工作具有着指导性的作用，食品安全意识是提高高校食堂质量的重要领域，但是，在实际活动当中食堂管理人员对于食品安全方面的意识还不够。学院食堂安全管理的领导者一般是年纪比较大的，而这些年纪比较大的领导者对于新时代一些食品安全问题的理解还不够深入，对于食品安全问题的定义还存在误差，并不熟悉各种形式的食品风险，而且素质比较差，所以，在食品安全管理活动当中通常是采用传统的食品管理手段和方式，在管理活动当中缺乏科学的管理措施，这些都是高校食品安全问题产生的重要原因。食品安全管理与高校后勤服务是紧密相连的，后勤部门直接关系着食堂食品的采集，在目前利欲熏心的社会之下，食堂采购部门的采购人员如果素质较低，那么极其容易导致采购的材料不新鲜。另外，食品烹饪环节所任用的员工通常是一些年龄比较大的服务人员，他们在思想上以及卫生上的意识还不够，所以很难保证在食品清洗、烹饪以及碗筷清洁环节当中的安全问题，很难实现对他们的规范化管理[1]。
（二）学院食堂食品安全管理存在漏洞，相关领导没有引起重视
病从口入，食品安全问题，对我们的身体健康起着直接的影响，所以，必须要加强对食品安全方面的管理活动。高校食堂食品安全管理活动当中在体制方面还不够完善，存在很多的漏洞，相关领导对食品安全管理也不重视，高校管理活动当中教育管理和食品健康管理一直存在一个倾斜度，过于重视教育方面的行政管理，而忽视了食品安全管理活动。在食品安全管理方面学校相关部门的领导虽然有提出在这方面的相关建议和文件，但都只是一些理论上的文字，缺乏实践活动的支持，另外，虽然有建立食品安全管理体制，但是却缺乏相对应的监督工作进行约束，导致形象化工程众多[2]。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆
二、针对目前学院食堂食品安全风险进行分级管理的相关措施
（一）建立健全食品安全管理体制
良好的实践活动离不开健全的制度保障，所以要想学院食堂食品安全风险进一步降低，就必须要不断完善在这方面的制度管理，建立健全风险防控体制以及监督体制，提高食品安全的管理效率。第一，学院食堂食品安全风险管理活动要立足于实际情况，做到具体问题具体分析，将风险管理细化到食品安全工作当中的方方面面，对食堂内部的每一个工作岗位都要进行日常行为举止的约束[3]，要让每一位员工都明确的认识到自身的责任和义务，建立健全责任问责机制，督促职工在日常工作当中严格要求自己。第二，加强食品安全教育方面的宣传力度，食品教育宣传工作的开展范围不仅仅是针对食堂的职工，还有学院的每一位师生，通过提高学院师生的食品安全意识，督促他们对食堂的食品安全工作进行监督。学院要不断丰富食品安全教育的手段，要充分利用现代化信息技术，借助互联网强大的沟通共享功能，让师生认识到食品安全的重要性。第三，不断创新食品安全教育方面的管理理念，建立健全应对食品安全问题的预防和处理机制，当食品安全问题发生之后可以及时的进行控制，进一步降低伤害率[4]。
（二）抓住学院食堂管理活动当中的关键环节
目前，我国高校食堂基本实行的经营模式是包干式的，在这种体制之下要加强对食品采购主体的监督力度。第一，相关监督部门必须要对食品采购单位进行严格的审查必须保证供货单位，有正规的营业执照，从而避免各种假劣伪冒产品以及劣质食物混入食堂。第二，要加强对食品加工以及贩卖环节方面的监督管理，必须保证食品在加工以及贩卖环节有一个绝对清洁的环境，要对工作人员的个人卫生做出明确的要求【5】。
（三）建立健全食品安全风险管理方面的监督体制
就算高效在食堂安全风险管理活动当中有完善的行政管理体制，但是，缺乏监督体制进行约束，那么管理活动的效率仍然是较低的，所以必须要强化监督体制的完善，建立健全食品安全监督管理体制，可以提高高校食堂各个部门以及工作人员的工作积极性，提高他们的工作责任感。高校可以建立起责任问责机制，将食堂的管理工作与食堂管理人员的绩效直接挂钩，以及纳入相关领导者职称考核当中，让每一位职工都认识到食品安全问题的重要性。另外，还可以带动全校师生，让他们积极主动地参与到食品监督工作当中，鼓励他们对学校食品风险安全管理工作提出建议，举报食品安全管理当中存在的漏洞和风险[6]。
三、结束语
综上所述，高校是我国人才培养的重要基地，因此，做好高校食堂的食品安全工作是十分必要的，是保证我国人才健康成长的重要手段，是维持学校日常教育的重要措施和手段。
参考文献
[1]耿发家.论新体制下高校食堂食品安全风险分级管理[J].高校后勤研究,2018(4):18-19.
[2]李卫宏,郑伟希,范永良,et al.论新《食品安全法》背景下的高校食品安全管理[J].高校后勤研究,2017(3).
[3]刘津.我国高校食堂食品安全存在的问题与对策研究[J].经营管理者,2017(16):223.
[4]高校食堂智能结算模式的应用实践与未来展望[J].王耀辉,靳军平,李革命,路正社.创新创业理论研究与实践 2018年12期
[5]基于提升高校食堂顾客满意度的思考[J].宗慧.产业与科技论坛 2018年24期
[6]朱昱漩,李伟.高校食堂食品安全管理方法存在的问题及对策研究[J].经济师,2016(8):211-213.
论文作者:金涛
论文发表刊物:《知识-力量》2019年9月31期
论文发表时间:2019/7/16
标签：食堂论文; 食品论文; 食品安全论文; 安全管理论文; 学院论文; 高校论文; 风险论文; 《知识-力量》2019年9月31期论文;