摘要：随着我国旅游事业的发展，在一些大城市纷纷建造了旋转餐厅。由于旋转餐厅在建筑物顶部，外形独特，形式多样，对建筑物的艺术形象有着重要影响，因此，做好旋转餐厅设计，使其实现功能和艺术形式的统一，以及式建筑物与周围环境协调，就成为一个值得探索的问题，建筑设计要求多样化又反过来促进了旋转餐厅设计的多样化。本文介绍了旋转餐厅的特点，并提出了旋转餐厅的发展对策。
关键词：旋转餐厅；经营；实践
旋转餐厅是一种餐厅形式。这种餐厅一般设置在高层建筑的顶部，利用机械转动环形地面使顾客坐在餐厅旁可以边进餐边欣赏室外景色和当地的城市风光，在上面吃饭有一种居高临下、登高望远的感觉。旋转餐厅是一种将餐饮经营与旋转景观、高度优势相结合的商业设施。
一、旋转餐厅的特点
旋转餐厅因其厅面旋转而得名，它提供包括动感体验、餐饮实物、空间享受、尊贵感受在内的全方位享受，属于餐饮消费的中、高档产品。虽然我国旋转餐厅的类型丰富多样，经营方式与管理手段各不相同，但就整体而言，旋转餐厅因其独特的高度、景观、设施设备，与普通餐厅相比，具有稀缺、景观变换、成本高、空间小、阻隔少等特点。
1、稀缺性。旋转餐厅的稀缺性表现为:资源稀缺和产品稀缺。资源稀缺：大多数城市拥有的旋转餐厅数量很少，一般一个城市仅一家，或同一城区仅有一家旋转餐厅。
2、景观变换。随着厅面的旋转，窗外的景观有规律地变换是旋转餐厅的主要卖点。旋转餐厅往往设于风光秀丽的城区，位置高、视野开阔，是俯瞰城市风光的最佳视点，有利于顾客边用餐边欣赏美景。
3、成本高。旋转动力系统的一次性投资与餐厅的内装修成本较高，加之由于厨房与餐厅分离所带来的供应成本增加，由于位于高层和设计独特所带来的能耗的增加，使得旋转餐厅的经营成本，包括人力、物力、财力的支出明显高于普通餐厅。
4、空间小。由于必需去除旋转系统的轴心部分，因而，旋转餐厅的实际营业面积往往仅占餐厅总面积的一半，空间利用率低于普通餐厅。
二、旋转餐厅和建筑物主体的关系及旋转餐厅的使用情况
旋转餐厅在建筑物的顶部,是由主体结构的大梁悬挑出去一定的长度,支撑旋转餐厅,旋转餐厅的荷载是通过主体结构传递的,当然和主体的关系是密不可分的,而且旋转餐厅的质量或刚度相对于主体结构小得多,容易产生突变,在水平地震作用下,会出现明显的鞭梢效应。由于柱子的排列不规则,造成柱脚应力集中,变性不一致。当旋转餐厅采用的结构形式不同时,则变形也不一样。所以合理地选择结构形式是很重要的。并根据结构形式采用相应的计算原则。
旋转餐厅是位于建筑顶部,竖向荷载和水平地震作用都是通过主体传递的,和主体是密不可分的,旋转餐厅一般都是环形的,而主体为了抗震有力而不能设计成这种形状,主体结构和旋转餐厅结构不太一样,就要考虑两者之间关系。不论是框架结构,剪力墙结构或筒体结构,在可能情况下,应尽量将主楼抗侧力构件自下而上贯通之塔楼顶层。在抗震地区,为了改善高振型鞭端效应的影响应采取结构措施,提高建筑物的强度和延性,例如控制柱的轴压比,控制剪力强的剪应力。提高结构的延性、增加结构的变形能力比单纯增加结构的强度还要重要。
塔楼结构方案在很大程度上受建筑设计方案的影响。从建筑功能与技术形式出发,塔楼形式很多;就塔楼平面与主体平面相对关系来说,有收进式的,有悬挑式的。在确定塔楼结构方案时,要考虑建筑体型的特点、要求,以及上层塔楼与主体的相对关系。当塔楼平面轮廓位于主楼平面轮廓之内时就为收进式,反之为悬挑式。
当采用收进式钢筋混凝土结构时,除了要考虑如何将旋转餐厅的荷载传给主体还要考虑旋转餐厅的鞭端效应对结构的影响,加强主体和旋转餐厅之间的联系。
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当采用悬挑式钢筋混凝土结构,要考虑悬挑大梁上的餐厅荷载如何传递,对主体结构有什么影响,如在剪力墙上载柱子,由于柱子排列不规则,传递附加荷载的范围大小相差很多时,柱角应力很大,如何处理;如需要转换层,主体结构和上部结构的转换如何处理,矛盾的焦点就集中在旋转餐厅顶板的结构布置上。下面通过几个实例来分析塔楼旋转餐厅结构形式的选择。
北京昆仑饭店主楼平面S形,剪力墙结构。27层为旋转餐厅,主楼东部为24层,西部为21层,塔楼位于S中部,25层为六边形,26-28层平面为圆形。塔楼的主要抗侧力构件为六边形钢筋混凝土筒体,筒体内又包含一个矩形电梯井筒。内力分析考虑了5个振形,计算结构表明,高振形鞭端效应显著。为了改善刚度突变带来的不利影响,提高塔楼的抗震能力,在六边形筒体墙的角点和中点设置了9组实腹焊接组合钢柱,钢柱分别从东西侧刚度突变出的下一层开始,直通塔楼屋顶。钢柱既解决了27层顶悬挑钢梁外支点局部压应力过大问题,又提高了钢筋混凝土筒体墙的强度,刚度和延性,起到了第二道抗震设防的作用。
南京金陵饭店主楼平面为正方形,塔楼平面收进为圆形,外框内筒结构。外框有两排钢筋混凝土柱组成的钢筋混凝土组成延性框架,内核为由楼梯间组成钢筋混凝土井筒。36层为旋转餐厅。旋转平台轨道支承在截面比较的环向梁上,平台重量通过反梁传至下一层的深梁上。由于塔楼平面收进,可做成钢筋混凝土结构。
广州花园酒店主楼平面为Y形,塔楼位于主楼中部,剪力墙结构。26层为旋转餐厅。塔楼主要抗侧力构件为三个电梯井筒体,直通主楼的底层。旋转餐厅支承在剪力墙上。旋转平台轨道支承在内外的钢筋混凝土反梁上,再通过反梁将旋转平台荷载传至从电梯井筒呈辐射状布置的18根变截面挑梁上,挑梁内支点为电梯井筒,外支点为圆形钢筋混凝土旋转餐厅内墙,由于塔楼位于主楼平面中央,为收进式,因此可做成钢筋混凝土结构。
三、旋转餐厅的计算方法
3.1简化计算
按旋转餐厅及上部结构本身所能承受的重力、风力、地震力等直接进行结构的构件内力计算分析,并进行结构构件截面的承载力计算及抗震结构的构造设计。
3.2协同工作计算法
当旋转餐厅及上部结构直接由主体支承时,旋转餐厅可是为主体结构的向上延伸部分,按主体结构划分为平面框架或平面剪力强,参加协同工作。
3.3顶点重力法
当旋转餐厅及上部结构支撑条件复杂时往往不容易将塔楼结构按主体结构进行分析,这时可将旋转餐厅及上部结构的所有作用力作为顶点集中力,加到主体结构上,此时对主体结构进行分析。如大连经济技术开发区港西小区丹顶鹤大厦是剪力墙结构,地面上28层,地面下二层,第25层为内收式旋转餐厅设备层,26层为悬挑式旋转餐厅,外径32m,旋转餐厅上部设三层塔楼,为旋转餐厅的附属用房。结合本工程位于7度地震区,且离海岸较近等特点,着重考虑鞭端效应对结构影响,采用的是定点重力设计法进行内力分析。
结语
旋转餐厅的经营是餐饮经营的特殊形式之一,具有稀缺、景观美、成本高、空间小的特点。旋转餐厅的经营成败受到来自内外部诸多因素的综合影响。具体而言,旋转餐厅面临的经营环境、自身的经营素质、采用的经营策略构成了层次丰富、复杂多变的影响体系。旋转餐厅的经营者通过外部环境的分析,确定外部环境的机会与威胁及未来发展变化趋势。
参考文献
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[5]张小薇，黄富先．某商业大厦增建顶层旋转餐厅的结构设计[J]．建筑结构，2013(4).
论文作者:李明英
论文发表刊物:《基层建设》2018年第8期
论文发表时间:2018/5/25
标签：餐厅论文; 结构论文; 塔楼论文; 主体论文; 主楼论文; 平面论文; 钢筋混凝土论文; 《基层建设》2018年第8期论文;