摘要：生猪屠宰检疫作为生猪进入市场的最后一道环节，能够及时发现带病猪或者患病猪，对保障人民肉食品安全具有非常重要的作用。在生猪屠宰检疫过程中，检疫人员需要利用各种设施做出准确的检验结果，帮助发现猪病，及时作出处理措施。但是现在许多基层生猪屠宰场中并没有完善的检疫机制和监督机制，因此要采取相应的措施不断完善。
关键词：规模化；生猪屠宰；检疫
1 生猪屠宰检疫中的主要问题
1.1 屠宰检疫督查机制不完善
在许多的基层生猪屠宰场中，缺乏完善的检疫工作标准体系，在实施过程中缺乏有效的监督，不能科学高效的解决屠宰检疫过程中存在的问题。在现行的检疫标准中一般是由当地的畜牧部门与商贸部门联合开展检疫工作，但是在生猪屠宰检疫前则是由当地畜牧卫生部门进行检疫工作，猪肉制品进入市场流通时，则需要工商与商贸部门进行监管。各个部门的交叉管理造成管理混乱，出现问题时相互推卸责任，没有有效发挥相关部门的职能。
1.2 缺少规范化的检疫工作
前期生猪屠宰检疫工作需要继续完善，导致工作存在一定的混乱性，所以在开展屠宰检疫工作时，很多检疫人员并没有严格按照国家的相关规定对生猪进行屠宰检疫。在许多基层屠宰场，不仅仅是生猪检疫场所卫生没有达到相关要求，其检查的设备也存在一定的老化落后现象，对生猪的检疫工作大多是靠经验判断，没有相关的取证检查。场所内卫生处理没有达到标准，并且没有及时有效的对病死猪进行处理，为一些疫病的流行起到了推动作用。一些隐性带病动物可能不会表现出临床症状与特有的病理变化，如果没有经过严谨的实验室诊断，容易大规模的流入市场，从而对广大消费者造成损害。
1.3 屠宰检疫设备落后
从近几年屠宰检疫的发展状况来说，基层的养殖业不断向规模化发展，养殖数量在不断增加，但动物疾病的种类也在不断增加。现如今很多流行疾病往往都是多种疾病混合在一起发作，一些传染性疾病也开始向非特征化发展，这也给基层地区的屠宰检疫工作带来了一定的难度，所以更要重视相关检疫工作。目前我国基层屠宰场检疫设备严重老化，且设备更新的速度非常慢，甚至在一些屠宰场还采用以往的人工观察、经验判断等方法，即使采用设备，也只是通过体温计或者显微镜进行简单的检测。
2 对策
2.1 健全屠宰场内检疫管理制度
生猪屠宰检疫是养殖业发展过程中的关键，建立健全的屠宰场检疫制度和卫生管理制度，是从源头上减少问题肉制品的重要措施。目前我国政府已经对肉制品以及动物检疫制定出了相关的法律法规，在开展检疫时要依据这些法律法规，有序开展，落实动物检疫工作。在生猪屠宰检疫制度建立过程中要注意以下两点：
首先，建立严格的入场管理制度，对于进入屠宰场的人员、器具、车辆等，都要进行严格的检疫控制，形成完善的屠宰场准入制度，防止人员、车辆以及器具等将病原病菌带入屠宰场中。
其次，要建立与生猪屠宰检疫相对应的行政管理制度，实现检疫信息化管理。现有的屠宰检疫制度还不够完善，尤其是随着养殖场的规模不断扩大，检疫难度也逐渐增大，需要结合信息化时代的特点，对信息化技术加以应用，实现检疫检验过程信息化发展。首先生猪屠宰检疫工作的流程、方法以及各个部门和单位的职能进行明确，再将具体的工作职责落实到每个人身上，增加检疫人员的责任意识，确保屠宰检疫任务落实，提高生猪屠宰检疫工作效率。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆同时，可以应用大数据技术、计算机技术，实现溯源检疫管理，让每头生猪的来源、屠宰场信息、屠宰流程等数字化，提高检疫管理效率，一旦发现有问题生猪，可以随时溯源追查，防止问题肉制品流入市场。
最后，规范证件办理工作，对于检疫合格的猪肉，需要粘贴相应标签，在贴标签时必须要保证公平、公正，不能徇私枉法，不合格的猪肉坚决不能贴标签，同时要做好档案记录与整理，对检疫工作进行记录。
2.2 严格把控生猪入场检疫
对于屠宰之前的各种生猪，必须要做好入场检疫，防止有问题的生猪进入屠宰场，提高肉制品质量安全。规模化屠宰场每天的屠宰规模很大，出入的运输车辆众多，所以，必须要建立科学、规范的生猪入场检疫制度，安排专业的建议人员监管，确保进入屠宰场的车辆以及车上的生猪都能得到严格检疫，以防遗漏。为提高工作效率，可以加派入场检疫人员，安排更多检疫人员，实行轮流值班，做到入场建议岗位不离人，保障屠宰前检疫不遗漏。此外，入场前的检疫内容必须要全面，如查证验物、进行健康检查等，一旦在入场检疫过程中发现疑似染病的生猪，必须要立即隔离，进行详细检查，如果详细检查后发现没有疫病，可以继续屠宰，如果深入检查发现有疫病，要按照规定对病猪进行处理。
2.3 严格做好屠宰后检疫
生猪屠宰后的检疫也十分重要，因为经过宰后检疫的猪肉将直接进入市场，所以必须要对宰后的猪肉进行严格检疫与控制。宰后检疫是入场屠宰前检疫的补充，是屠宰生猪卫生检疫工作中最重要的一环，需要专业的技术人员进行检验检疫，主要包括对宰后生猪的各个部分检疫，首先要检查屠宰生猪的外观，进行寄生虫检查，看生猪的三腺是否被摘除，保障进入市场的肉制品质量达标。其次要检查其内脏和头部、蹄部，看屠宰后的各个组织部分是否有变色、形状是否规则、硬度有无异常等。最后要进行实验室检验，对于基本检查过程中发现的疑似病猪或者异常生猪制品，还需要带回专门的实验室检查，主要是旋毛虫检查，如果发现没有感染旋毛虫，才可以放行，确保屠宰生猪质量安全。做好宰后检疫后必须要严格记录，对于完全符合入场猪肉标准的肉制品给予开具出场证明，对于有问题的猪肉进行登记，汇报给相关部门处理。
2.4 组建专业化的检验检疫队伍
为提高规模化养猪场的检验检疫工作，必须要组建一支专业化程度高、综合能力素养高的检疫队伍，严格执法，严格检疫，提高肉制品质量安全。针对目前检疫部门的人员情况，还可以继续招聘更多专业化的检疫人员，并且定期对其培训和教育，对动物检疫法律法规进行宣传和讲解，让检疫人员了解更多的法律法规和检疫技术，并且要不断提高其责任意识和职业道德水平，在检疫工作中严格执法，防止出现遗漏执法或者不规范执法行为，提高检疫水平。
2.5 注重屠宰检疫培训工作的开展
为了能够保障动物屠宰检疫的质量与安全，首先，就需要定期对兽医人员以及相关的检疫人员进行专业知识的培训，充分保障其具有较高的专业知识水平。其次，兽医工作人员以及检疫人员之间还需要加强沟通和交流，从而促使自身的工作责任感得到有效加强，进一步保障动物检疫执法团队综合素质以及专业水平得到良好提升。最后，还需要向相关政府部门争取相应的经费，使得屠宰场的检疫设备相对较为齐全，进一步提升屠宰检疫的质量与安全，为维护动物食品卫生安全奠定良好基础。
3 结束语
随着群众对食品质量安全的重视程度不断提高，加强生猪屠宰检疫工作也越来越重要，这是提高生猪屠宰检疫水平的重要措施，目前生猪屠宰检疫管理水平不高，而且检疫制度不完善。因此，要积极加强对生猪屠宰检疫工作的重视，结合动物检疫法律法规，对规模化屠宰场的检疫工作进行强化，并且要组建专业的检疫队伍，开展严格执法，提高生猪屠宰检疫水平，给人们提供安全的肉制品。
参考文献：
[1] 李航海.关于生猪屠宰场定点设置[J].中国动物检疫，2016（05）.113.
[2] 许海.浅谈生猪屠宰宰前检疫[J].中国科技，2015（14）.107.
论文作者:陈艺明
论文发表刊物:《基层建设》2019年第32期
论文发表时间:2020/4/7
标签：生猪论文; 屠宰场论文; 工作论文; 人员论文; 肉制品论文; 动物论文; 猪肉论文; 《基层建设》2019年第32期论文;