食道癌病人在手术之后，必须格外注意饮食问题，忌辛辣、生冷、油炸、过烫、坚硬和较为粗糙的食物，勿吸烟饮酒。刚做完手术的病人应坐位进食，饮食完毕后，要适当运动，然后，卧床休息。以下内容是食道癌病人在手术十天内和十天以后的饮食要点：
1、手术一天后，食道癌病人的身体大多非常虚弱，此时，适宜静养，平均两小时饮用50毫升的温开水，从第二次饮水开始，可以在温开水内加入适量的白糖。
2、手术两天后，可以平均两小时食用菜汤、豆浆、牛奶、粥和果汁等流食，每次食用量为100毫升。
3、手术三天后，病人适宜食用豆花、果泥肉、蔬菜泥、蒸煮蔬菜、粥和面条等食物，平均三小时适量进食。需要注意的是，对于食道癌病人所食用的蔬菜泥和蒸煮蔬菜必须讲究烹饪技巧，否则会影响病人的身体健康。就拿蔬菜泥来讲，可以将蔬菜与香草进行烹煮，这样可以使蔬菜变软，风味变浓，杀灭细菌，同时病人也容易吸收蔬菜中的营养成分。相比而言，高温快煮能够起到最好的作用。蔬菜纤维在85摄氏度时会慢慢变软，到了100摄氏度，蔬菜会快速变软，进而达到蔬菜泥的效果。薄菜叶一般一两分钟就可以煮熟并尽快成泥。部分蔬菜则需要煮很久才能煮软，像甜菜、竹笋、莲藕和许多菌菇类蔬菜等。对于这些蔬菜，则需要在60摄氏度下烹煮一阵之后再进行滚煮以便于后期捣烂成泥。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆其次，可以为即将煮好的蔬菜加入适量的柠檬汁或者维生素C粉，这样能够起到保健作用。再次，要切忌将香草类作料充当单独料理，以此控制强烈的风味，避免营养流失。
4、手术四到六天后，食道癌病人应食用适量的软面包、小馒头和真菌类食物，这几天进食次数为3到6次。此外，食道癌病人食用的真菌类食物主要包括蘑菇、香菇、草菇、平菇和木耳，而没有金针菇。相比而言，蘑菇含有丰富的蛋白质、多种维生素和其他营养物质，食道癌病人食用它以后可以提高免疫力，对病毒和癌细胞有一定的抵抗作用，还能够降低血压。香菇肉质脆嫩，味道鲜美，将香菇捣碎后与煮熟的蒜泥搅拌在一起让食道癌病人食用能够起到抑制癌细胞增长的作用。草菇是一种高级食用菌，不仅含有氨基酸、蛋白质、碳水化合物和多种维生素，而且医疗价值极高，能够控制高血压、慢性病和癌细胞。平菇含有丰富的蛋白质、糖和维生素，同时也是一种治病良药，中药“舒筋散”就是用平菇作为主要原料制成的。食道癌病人食用捣碎的平菇泥可以增强体质，减少血液中的胆固醇，起到抗癌作用。金针菇虽然也有营养，但是不适合食道癌病人食用，特别是刚做完手术的病人，因为金针菇不易消化，也很容易黏在肠壁上，影响病人的健康恢复。
5、手术七到十天内，可以食用软米饭、豆腐、青菜、葡萄、木瓜汤、鲜鱼汤、冬瓜等容易消化的食物。
6、手术十天之后，食道癌病人可以逐步进行普食，食用适量的饭团、汤圆、蘑菇馅的蒸饺等。
综上所述，食道癌病人在手术十天内必须严格注意饮食习惯、科学改善体内营养状况，满足营养均衡性与体内水电解质的平衡关系。在饮食过程中，应少食多餐，细嚼慢咽，注意荤素搭配，进食后须运动5分钟左右，然后静卧休息，切忌食用辛辣刺激、过热、过硬或者生冷、油炸食品。
论文作者:孙会芬
论文发表刊物:《健康世界》2019年5期
论文发表时间:2019/7/5
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