摘 要：当前在国内的调酒师随着近年酒吧行业的兴旺，也渐渐成为热门的职业。但目前中职学校用传统教学时培养的学生无法胜任岗位的需求，进行调酒课程与教学改革，是酒店行业发展和职业技能发展的必然要求，符合中职学校教育发展的需要。
关键词：调酒课程 教学改革 中职学校
一、课程设计思路
面对企业需求，传统的职业教育课程的设计应转变为将综合工作任务作为整体，及学习领域课程的设计。学习领域由描述职业能力的学习目标和描述工作任务的学习内容所构成，同时包含相应的学习时间。通过一个学习领域的学习，学生可以完成某一职业的一个典型的工作任务。通过若干个相互关联的所有学习领域的学习，学生可以获得某一职业的从业能力和资格。企业对技术技能型人才的需求，就是对工作能力的需求，中职教育培养目标应培养学生综合的职业能力，及专业能力和专业之外的能力。专业之外的能力包括了方法能力和社会能力，及知识、技能、经验的整合。关注学生的综合职业能力,强调专业学习和综合能力发展的过程性、关联性和情境性,关注促进学生的职业生涯发展的多项要素，因此整个课程的设计要基于工作过程。
根据酒店对调酒师的工作任务的要求，基于工作过程的调酒课程应当保证“工作过程结构的完整性”。对于学习领域课程的实施，行动导向教学成为调酒课程主要的教学方式。行动导向教学是一种以行动或工作任务为导向的职业教育教学指导思想,由一系列的以学生为主体教学方式和方法所构成。其主要特点是以学生为主体，关注学生学习，而不是教师教导，强调在行动中学习，鼓励学生独立思考并进行合作学习。整个教学中要相信学生能胜任工作项目，教师负责组织和主持整个课堂，为学生出主意，用目标来引导，放手让学生参与工作过程，让学生在参与中意识到工作责任，在学习的过程中体验一个调酒师完成工作任务过程的基本结构，同时培养学生解决问题的能力。
二、教学设计思路
可以将每个学习领域课程分为“明确任务”、“制定计划”、“做出决策”、“实施计划”、“检查控制”和“评价反馈”等六个阶段。
第一阶段：明确任务。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆教师将指定的鸡尾酒调制任务书发给学生，让学生做知识准备，理解任务的内容。
第二阶段：制定计划。学生通过把所搜集到的关于鸡尾酒调制知识与技能进行整理，从而为下一阶段学习做好充足的准备工作。
第三阶段：做出决策。教师要求学生对客户需求进行分析，结合对原材料和设备特点的描述，调制符合顾客需要类型的鸡尾酒。
第四阶段：实施计划。学生根据制定的计划，开始参与鸡尾酒调制过程。
第五阶段：检查控制。根据每组调制的鸡尾酒，教师引导学生发现问题，认识整体上存在的问题，分析其原因，然后进行相关讨论得出修改方法。
第六阶段：评价反馈。教师根据学生的调制过程，进行点评，教师评语着重放在产品质量标准、符合需求等方面，学生通过评价找到问题，再进一步进行鸡尾酒调制。
在以往中职教学过程中，教师都是采用传统的教学手段，即“教师教，学生学”，教师给出经验，学生按老师教的经验进行学习，学生体会不深，不能将知识内化。在技能操作过程中，教师不光要注重学生技能的训练，更要引导学生在整个的工作流程中发现问题，将学生的问题由难化简，共同找到解决的途径。
三、学生能力层级提升
在学习领域课程中，学生学习知识，掌握技能，获得经验，但是要进一步让学生能力层级得到提升，就要将学生放在社会中进行考察，让学生获得的知识、技能、经验在实际的岗位中得到证实，并进一步修正。但目前以学校自身的规模和情况是不可能达到这种效果的，岗位的不足、模拟环境和实际工作环境的差异等都是制约学生能力层级进一步提升的原因。
要想改变状态，让学生能力层级提升，只能是采取校企合作的方式，也就是现代学徒制，通过学校、企业的深度合作与教师、师傅的联合传授，对学生以技能培养为主的现代人才培养模式。让学生走进企业，进入岗位，在实际的工作环境中学习锻炼。要让企业愿意和学校合作，只有课程与教学的改革，在学习领域的课程环境中，以实践为中心，做中教、做中学的教学方式培养的学生才能被企业接受，企业也才愿意和学校合作并提供岗位，这样才能形成良性的循环。
参考文献
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[5]徐涵教授、博士 《学习领域课程（工作过程系统化课程）及其开发》.沈阳师范大学教科院职教所。
论文作者:江艳
论文发表刊物:《中小学教育》2017年7月第284期
论文发表时间:2017/7/4
标签：学生论文; 课程论文; 能力论文; 教师论文; 鸡尾酒论文; 工作任务论文; 过程论文; 《中小学教育》2017年7月第284期论文;