繁荣昌盛的辣椒“家族”，本文主要内容关键词为：繁荣昌盛论文,辣椒论文,家族论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
辣椒（ｃａｐｓｉｃｕｍａｎｎｕｕｍＬ），别名番椒、海椒、秦椒、川椒、青椒、辣子、辣茄、椒茄等。为茄科辣椒属作物。单叶，互生，叶片卵圆形，无缺裂。花单生或簇生，白或淡紫色。果未熟时多为青绿色。
成熟后一般为红或橙黄色。辣椒在温带地区为一年生草本蔬菜，在热带地区则为多年生木本植物。世界许多国家都栽培辣椒。辣椒在我国长江流域及华北各地，都是一年生草本植物；在四川、贵州一带，冬季利用保温防冻措施。可以老根越冬。如重庆的回兜海椒在广东、广西及云南的南部，可以露地越冬；第二年春暖，又可发出新芽；如云南的多年生木本"辣椒树"。辣椒的类型和品种可谓丰富多彩，五光十色。辣椒的"家族"极其繁荣昌盛。
（一）从全球范围看，根据辣椒属植物的不同性状，大致可分为四个种：
１、长柄辣椒有栽培和野生两种类型，分布于南美，花冠黄色或褐色，果柄细长，有较强的抗旱性和抗寒性，系晚熟品种。
２、木本辣椒为多年生木本植物。叶皱缩，花乳白色或绿白色，果红色或黄色，辣味强。
３、毛辣椒多为湿热带地区的多年生植物，分布于中美及南美，花紫红色，果实圆形或卵圆形，成熟时黄色。极晚熟。
４、一年生辣椒有多种类型，叶绿色，花白色，果实红色或黄色。果形有灯笼形、长羊角形、短羊角形、圆锥形、樱桃形等。
（二）根据辣椒栽培种果实的特征。可分为五个变种：
１、长角椒类多为中早熟，植株、叶片中等。分枝性强，果多下垂，长角形，向先端尖锐。常稍弯曲，辣味强。按果形之长短又可分为三个品种群：一是长羊角椒。果实细长，座果数较多、味辣。二是短羊角椒。果实短角形，肉较厚、味辣。三是线辣椒。果实线形，较长大，辣味很强。
２、灯笼椒类植株中等、粗壮，叶片肥厚、长卵圆形或椭圆形，果实肥大，果肉肥厚。按果实之形状又可分为三个品种群：一是大柿子椒。中晚熟，个别品种较早熟，果实扁圆形，味甜，稍有辣味。二是大甜椒。中晚熟，抗病丰产，果实圆筒形或钝圆锥形，味甜，辣味极少。三是小圆椒。果形较小，果皮深绿而有光泽，微辣。
３、樱桃椒类植株中等或较矮小，分枝性强；叶片较小，圆形或椭圆形，先端较尖；果实朝上或斜生，呈樱桃形，果色有红、黄、紫，极辣。
４、圆锥椒类植株与樱桃椒相似；果实为圆锥形或圆筒形，多向上生长，也有下垂的，果肉较厚，辣味中等。
５、簇生椒类枝条密生，叶狭长，分枝性强；晚熟，耐热，抗病毒；果实簇生而向上直立，细长红色，辣味甚强。
（三）同属辣椒，但其辛辣味的浓淡显著不同，因而人们又把辣椒分为四类：
１、特辣椒指辣味特强或极辣的小果型椒。如云南的涮辣椒不能直接入口，否则唇舌会疼痛不止，嚼一嚼牙龈就会出血。只要将其在汤锅里涮几下，整锅汤即变辣，然后将其挂起以后再用。可连用多次，所以称其为涮辣子。也有人美其名曰："辣王"。无独有偶，东欧的匈牙利也有一种辣椒，咬一口半天都合不拢嘴，与我国的涮辣子堪称姐妹花。
２、辛辣椒樱桃椒、七星椒、长羊角椒、短羊角椒、线辣椒等。辛辣味浓烈，属此类。
３、辣味椒有辛辣味，但不甚浓烈，即辣味中等，如牛角大椒，黑壳椒及圆锥椒类属之。４、甜辣椒辣味极淡或微甜而无辣味的大果型椒。如大柿子椒、四方头甜椒、大甜椒、荷包甜椒、灯笼椒、茄门甜椒、小圆椒等，均属此类。
（四）按照辣椒用途之不同，又可分为四类；
１、菜用椒或叫鲜食椒，如肉厚。质脆、味甜、微辣的上海布门椒，北京甜椒、东北大甜椒、柿子椒等，均可做鲜菜凉拌或炒食。上海的羊角椒、长沙的矮树椒、广西的牛角椒等，肉质较厚，不甚辣，也可鲜炒或凉拌食之。此外，菜用椒不仅可以凉拌、热炒，而且可以用做泡菜以及虎皮辣椒、灌馅辣椒；干辣椒、酱辣椒、醋渍辣椒、火腿辣椒、芝麻辣椒、虾油辣椒等，风味独特。口感极好，食之益人。
２、调味椒有些辣椒，辣味浓烈，若做为菜用椒直接食用，难以下咽，而做为调味品，则颇为适宜。如将其制成辣椒酱、辣椒油、辣椒糊、辣椒汁等，则更能增加菜肴的风味。
３、干制椒陕西的线椒、四川的二金条、湖南的朝天椒等，均以干制为主，既能加工成辣椒干，更能制成辣椒面，还能制成辣椒砖，既能用做调味品，还能出口创汇。
４、观赏椒五彩椒、樱桃椒、看辣椒等，盆栽观赏，颇为美观。朝天椒等，也有用于盆栽观赏的。此外，辣椒果实及颜色似乎是非绿即红，其实并非如此，而是颇多变幻。青熟果皮呈深浅不同的绿色、少数品种为白色、黄色或绛紫。如江西黎川有一种白辣椒，其果皮就是乳白色的，果实到老熟期，果皮又逐步转变为橙黄、红色或紫红。何以如此？因内含叶黄素、胡萝卜素的呈黄色，内含花青素、茄红素的呈红色。色素含量比例之不同而形成深浅不同的色泽。我们平常所说的"五彩椒"，其实也就是同株上的果实转色期不同。
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