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生姜油
生姜油的主要成分为：姜烯、姜醇、合金欢醇、α、β－水烯芹香叶醛、香叶乙酸乙酯等数十种化学物质，可用作食品添加剂，天然香料原料及医药原料。具有较高的商品价值。
生姜油的提取通常采用水蒸气蒸馏法，其具体操作步骤如下：
选料及预处理 选择新鲜无霉烂的生姜，除去泥沙及根须，以流动水清洗干净。用切片机或切片器将洗净的生姜切成厚度为1～2毫米的薄姜片。
干燥 将姜片置入烘箱中，在60℃～70℃下烘烤10～12小时，或将姜片摊放在晒帘上日晒1周左右。一般每100千克鲜姜可得到干姜片14～15千克。
粉碎及装瓶 用粉碎机将干姜片粉碎，随后将干姜粉装入烧瓶，注意装瓶时不可将姜粉压实，应留有空隙，便于水蒸气通过及生姜油的挥发。
蒸馏及接收 在另一蒸馏烧瓶内加水，以电炉加热产生水蒸气，通过橡皮管将水蒸气导入装有干姜粉的烧瓶内，使水蒸气自下而上通过姜粉。将冷凝管与装有姜粉的烧瓶连接好，在冷凝管的下端收集经汽化后冷凝的姜油与水的混合物。
油水分离 将接收的油水混合物静置4～6小时，弃去下层的水即得到生姜油成品。
糖姜片
选用新鲜、肥厚、饱满的嫩姜，清洗干净，放入沸水中煮至半熟，待姜块稍显透明时取出，立即投入冷水中冷却，随后捞出沥干水分。再将姜块置于切片机中切成2毫米左右厚度的薄片。按每100千克姜片加白砂糖35千克的配比，将姜片置于陶瓷缸中分层，糖渍24小时，完成后将姜片连同浸出的糖液倒入锅中，再加入白砂糖30千克，加热熬煮1小时左右，将姜片随糖浆一起倒回缸中，浸渍24小时，完成后加入10千克白糖进行第二次糖煮，熬煮到糖浆可以拉成丝状时停止加热，捞出姜片，沥去糖浆，置于烘箱中50℃～60℃烘干。烘干后，可拌入少量的白糖粉，使姜片表面黏附一层薄薄的糖粉，即得到糖姜片成品。
该产品色泽浅黄、清甜微辣、口感爽脆，保留有生姜的特殊风味，是一款良好的休闲小食品。
酱姜
原辅材料配比为 新鲜生姜100千克，豆豉15千克，优质酱油3千克，60度白酒1千克。
选取新鲜无霉烂的生姜，洗净去皮后，按姜形的大小每块切成3～4片，置于晒帘上曝晒或于烘箱中60℃～70℃下烘烤，以每100千克鲜姜干燥到重量为60千克左右时为止。将豆豉放入木曾瓦内蒸，待曾瓦盖边缘蒸出大气即可。将蒸好的豆豉拌入干燥好的姜片内，以一层豆豉压一层姜片装入坛内压紧、密封，经10～12天酱腌后取出，筛去豆豉，在姜片中放入酱油、白酒等辅料拌匀，装坛压紧、密封，再经20～25天腌渍后即得到酱姜成品。
本品呈黄褐色，滋味鲜美，脆嫩，姜味浓郁，不失为一款调味的佳品。
酸姜
选择色泽金黄、肉质脆嫩、肥厚的新鲜生姜，洗净，切成块状，晒干或烘干，以100千克鲜姜干燥至60～65千克为度。按每100千克干姜块加食醋35千克、食盐10千克、花椒1千克制成酸汁，倒入缸内于低温处浸腌，在浸腌过程中每天搅拌1～2次，使姜块尽量均匀腌渍。腌渍15天即可得到酸姜成品。
本品色泽深黄，滋味酸辣，爽脆，姜味突出，即可直接用来佐餐，也可用作烹调的调味品。
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