醇香系列之“贡品”——玉山黑猪，本文主要内容关键词为：玉山论文,贡品论文,醇香论文,系列之论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
玉山黑猪特点
1.体型外貌 玉山黑猪体型稍小，被毛全黑，脸面呈狮头型或马脸型，耳中等大、下垂，四肢较短、坚实，乳头排列整齐，一般为6～7对。成年公猪体重90公斤左右，母猪体重85公斤左右。
2.繁殖性状 玉山黑猪性成熟早、繁殖率高。母猪3～4月龄开始发情，公猪在8月龄出现性欲，母猪性周期19天（18～22天），持续期3～4天，发情症状明显。一般母猪7月龄、体重50公斤适配，公猪8月龄、体重55公斤适配。初产母猪窝均产仔9.44头，3胎以上窝均产仔12.85头。
3.杂交利用 玉山黑猪具有杂交利用效果显著的优良特性，是杂交利用的优良母本。以玉山黑猪为基础母本的二元、三元杂交商品猪除具备玉山黑猪的优良特性外，瘦肉率和生长速度有显著提高，二元和三元杂交猪的瘦肉率与料肉比分别为50%、3.51∶1，55%、3.36∶1。当前，玉山广大农村饲养的肉猪绝大部分是以玉山黑猪为基础母本的杂交猪。
4.耐粗饲 耐粗饲、繁殖力好、适应性和抵抗力强、肉质好，特别是耐粗饲、喜欢青饲料这一特点，在今天这个高粮价时代看来大有用武之地，这些地方品种是祖先留给后人的宝贝，我们必须充分保护和利用好它。试验母猪在孕期加青料（如常见的红薯藤、包菜、萝卜菜等），其结果令人非常鼓舞，不仅减少精饲料用量、节约粮食，而且还提高了母猪繁殖性能。
玉山黑猪的肉质特点
(1)玉山黑猪肉色鲜红，肌间脂肪含量丰富且分布均匀，肌内脂肪含量最高，肌肉保水力强，剪切力值最低，肌纤维密度最大、直径最细，肌肉中氨基酸含量高达18.54%，其中以呈鲜味为主的甜鲜氨基酸含量是外来猪种的2～4倍，肌苷酸、腺苷酸（助香物质）含量是外来猪种的2～6倍，因此其肉具有肉嫩多汁、肉香味美的特点，尤其是其肌肉中α——亚麻酸(18∶3)含量(1.96±0.68%)比大约克、长白、杜洛克高11～65倍。而α－亚麻酸(18∶3)属于n-3系多不饱和脂肪酸，在体内可合成所需的n-3系脂肪酸（如EPA、DHA），能明显降低血清胆固醇含量，调节血脂平衡，防止高血脂症，并可维持大脑发育，延缓大脑功能衰退，对老年人视力还有保护作用。
(2)玉山黑猪肉贮存24小时后pH值仍属正常范围，保水力最强，贮存损失最少。既可作鲜肉，又是肉品贮存加工的理想原料，玉山黑猪肉品的深加工利用具有美好的前景。
(3)以玉山黑猪为母本与外来纯种公猪杂交，其杂种后代不但提高了生长速度和饲料报酬，而且保持了玉山黑猪的优良肉质特性，说明玉山黑猪的肉质性状具有较高的遗传力。
(4)玉山黑猪、长玉猪、大玉猪肉中含不饱和脂肪酸少，胴体脂肪坚实，不会形成软脂肉，肉品烹调时不易蒸发，加工后贮存不易产生哈味，可保持腌肉制品的良好品质。而且长白猪、大白猪等猪肉中含不饱和脂肪酸多，易形成软脂肉。
饲养管理
在饲养方面，该品种非常适合农户饲养，对饲养要求较低，每天除给一定的配合饲料外，还给适当的青饲料，一年四季可以轮种各种蔬菜，如夏种红薯，冬种包菜、大白菜等。
农户饲养纯种玉山黑母猪时，一般头胎配种采用人工授精或者采用体重较轻的青年外来公猪交配，主要是考虑玉山黑母猪体重较轻，不能承担体重较大的成年外来公猪。第二胎以后用外来公猪自然交配都没有问题，当然有条件的地方尽量采用人工授精。如果饲养玉山黑猪二元杂交母猪的就不存在上述问题。另注意，小猪出生3日龄补铁，断奶日龄约30天。在制定防疫措施时，一定要请教种猪场和当地兽医部门有关专家后，根据场内实际情况制订防疫计划并实施。
几点建议
(1)建议重点饲养二元玉山母猪，因为根据科学试验及玉山黑猪场饲养经验，一般玉山二元母猪与外来公猪再配种成三元商品猪，这种三元商品猪也只需饲养7个多月（从出生日算起）体重能达100公斤，这种猪肉也明显好于一般商品猪肉，在江苏省苏州市当地卖价高于外来猪猪肉30%。
(2)饲养纯种玉山黑母猪，利用外来公猪与该母猪杂交，生产内二元杂交母猪，而内二元母猪存在一个问题就是配种较难，主要是该母猪体重较小，难以承受大公猪，如果有条件可采用人工授精。
(3)养纯种玉山黑猪阉公猪，这种猪饲养期较长，一般买来时体重为15公斤左右，还要饲养6～8个月。现在玉山县当地百姓有个传统习惯（即每年的3～5月份购买，养到过年时宰杀），这种猪肉堪称为贡品猪肉，是最高级别猪肉。纯种玉山黑猪阉公猪养殖户要酌情考虑决定饲养数量，除非有一定市场，否则规模不建议太大，饲养该猪主要是自家过年或者送亲朋好友等。
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