关键词：样品运输 样品制备 样品检测
前言
食用农产品是指可供食用的各种植物、畜牧、浴液产品及其初级加工产品，主要包括畜禽肉及副产品、水产品、鲜蛋、蔬菜、水果类、豆类等。在进行这类食品的抽样检验时应注意产品质量风险防范问题。
一、样品的抽取
食用农产品抽检是在整批食用农产品中抽取一部分作为检验样品（包括检验样品和复检备份样品），用检验样品的检测结果用来说明整批食用农产品的性状。因此，抽样时必须注意样品的代表性和均匀性。食用农产品的批次定义有两方面，植物类样品：同一产地、同一品种或种类、同一生产技术方式、同期采收或同一成熟度的产品为一个批次；动物类样品：同一养殖场、养殖条件相同、同一天或同一时段生产的产品为一个批次。因此，在进行抽样时应认真填写抽样记录，写明样品的品名、规格、生产（加工、购进）日期、样品批号、储存条件，包装情况，样品数量等信息。在填写被抽样单位名称信息时，如果在超市、商场、餐馆等经营场所抽样，按照社会信用代码、营业执照、经营许可证等法定资质上名称填写；若在农贸市场、批发市场、菜市场等经营场所抽样，填写农民市场、批发市场、菜市场名称加摊位名称，若没有摊位名称则填写农贸市场、批发市场、菜市场名称加摊主或经手人姓名和身份证号。同时需要将被抽样单位地址精确到具体摊位号，无摊位号的应描述摊位所在市场位置。这为抽样检验的后续处理提供较为详细的信息。样品一经抽取，抽样人员应在现场以妥善的方式（如装入抽样袋或网兜）进行封样，并贴上盖有抽样单位公章的封条。还应注意，在进行抽样工作时不得预先通知食用农产品经营者，保证抽检样品的真实性。
二、样品的运输和储存
对于所抽取的食用农产品需要妥善的储存和运输。为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。畜禽肉、水产品样品应冷藏，并在8小时内送达承检机构，否则应采取措施冷冻储存。水果、蔬菜、鲜蛋样品采集后常温保存，并在8小时内送达承检机构，否则应采取措施冷藏储存。畜禽肉、水产品、水果、蔬菜备份样品应冷冻储存，鲜蛋备份样品应冷藏储存，豆类备份样品可常温储存。蔬菜、水果、鲜蛋样品应注意储运过程防碰撞、挤压。样品送达检测机构后，样品接收人员应当确认样品的外观、状态、封条完好，并确认样品与抽样文书的记录相符后，对检验和复检备份样品分别加贴相应标示，并及时将样品放置于适宜条件下进行储存，保证食用农产品的质量不会发生化。
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三、样品的制备
在进行检验用样品的制备方面，需要注意按照目标检测物质的要求进行。如依据GB 2763-2016《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》附录A，根据样品类型的不同取用适合部位来进行样品的制备。样品制备设备和器材包含有菜刀，剪刀，菜板，搅拌机，研钵、样品盒等。样品的制备应用切细、粉碎、捣碎、研磨等方式将样品制成均匀可检状态。依据食用农产品的水分含量高，易腐败的特性，制备好的样品应装入防渗漏，不易被腐蚀的容器内，放置到冰箱中进行保存，但保存时间不宜过长，否则样品会变质或待测物质分解。
四、样品的检测
检测机构人员依据食品安全国家标准规定的检测方法对待测物质开展相关检测工作。为保证检测工作的顺利开展，必须设法消除干扰物质，利用各种手段和方式来达到检测的目的。样品检测过程包含前处理，上机定性定量检测，结果报告。在进行无机金属项目检测的前处理时包含硝酸/硫酸消化、微波消化、马弗炉灰化、辅助试剂的加入，稀释定容。在进行农药兽药残留项目的前处理包含或不仅限于溶剂稀释，涡旋震荡提取或蒸馏方法提取，固相/液相净化，浓缩，定容。目前，无机金属项目一般采用的检测设备包含了原子吸收分光光度计，原子荧光形态分析仪，电感耦合等离子体光谱仪/质谱仪，而农兽药残留量项目主要是采用的检测设备有气相色谱仪，气质联用仪、高效液相色谱仪、超高效液相色谱仪/三重四级杆串联质谱仪、液相色谱/质谱联用仪。检验人员要依据目标物质的检测结果，判定标准规定的指标值和检测方法中规定的检出限和定量限，来进行最终结果的报送和合格与否的判定。
五、发展趋势
在现在的食用农产品的抽检工作中也在积极推行快速检测方法来进行初步筛查，在有需要的情况下再采用实验室常规方法来进行结果的确认。这对于县区级食用农产品的日常监管具有较强的可操作性。现在较为常见的快速检测方式就是在专用的试剂盒内配备了化学反应试剂，专用试纸等，主要是在经过简单的处理（如匀浆，捣碎）的食用农产品中加入试剂混合均匀，稍静置后将上清液滴加到专用试纸上，通过一些颜色变化来判断结果的阴阳性。这种方法的检出限比较高，是种较为粗放的方式。但具有操作方便，出结果时间短等优点。
六、结语
食用农产品的安全性是政府和社会共同高度关注的问题。关于食用农产品的抽检工作中产品质量也是存在极大的风险，需要在抽检各个环节加强交流和沟通。对于检测方法的不断改进和更新，积极地应用于实际，才能够更好地为人民的生命安全保驾护航。
参考文献：
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[3]国内外农产品质量安全风险预警研究进展[J].周雪巍,郑楠,韩荣伟,屈雪寅,王加启.中国农业科技导报. 2014(03)
论文作者:董,丽
论文发表刊物:《科技中国》2017年11期
论文发表时间:2018/5/2
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