发展我国超级市场的若干问题探讨，本文主要内容关键词为：超级市场论文,若干问题论文,我国论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
超级市场以革命性的经营方式在欧美出现后，立即改变了西方零售业普遍不景气的现象，从而刺激了消费需求，促进了生产的发展。半个世纪间，风卷云涌，直刮全球。如今，全世界已有超级市场逾60万家。这一西方行之有效的零售经营方式，自1981年引入我国后，曾一度发展到500多家。但它们当中有许多度日维艰，到1986年底，70%的超级市场都纷纷转业或倒闭。但这几年，超级市场又如雨后春笋般地出现在沿海南方城市和一些大中型城市，几年下来，取得初步成效。超级市场再度兴起，迅速改变着我国零售业的形象，加快了我国零售企业营销策略和售货方式向国际现代销售方式接轨的步伐。为何超级市场一冷一热？其客观发展条件是什么？如何才能使我国超级市场健康发展？本文拟对这些问题进行分析、总结并提出一些建议。
一、超级市场发展的客观条件
超级市场的雏型起源于美国30年代大萧条时期。超级市场在美国的成功条件：一是实行规模经营，营业面积大、经营品种多、薄利多销，销售利润率仅为9-10%，只相当于当时传统食杂商店利润的一半，使顾客在价格上得到实惠。二是采取顾客自我服务，简化购货程序，顾客自己挑选商品，不必再叫营业员拿一件看一件，问一句答一句，买卖之间出现不愉快现象大大减少。三是提高商品出样率，敞开陈列商品，增加商品可视度和可选度，可更合理地使用营业面积，降低经营成本，商品摆得开、摆得多，增加花色品种。超级市场以经营食品为主和廉价、方便的特点，正好适应美国经济处于危机的萧条时期这种社会背景下的市场需要。
后来超级市场在美国和西欧各国普及的客观条件是：一方面，战后美国大量军用工业纷转向民用工业，西方各国产业结构开始形成了规模化、标准化的消费品大量生产体系；建立了完整的、先进的包装工业生产基地，加上冷藏技术的发展和交通、通讯的日益完善等等。另一方面，随着经济的发展，国民收入水平普遍提高，个人生活消费支出大幅度增长，消费市场呈大量化的特点。这就从商品资源和市场需求两方面向零售业提出了大量、及时流通商品的要求，同时也提供了发展机会。超级市场正是适应现代化大生产大流通的需要，较传统型零售商业具有更强的生命力，从而得到了迅速的发展。
根据调查分析表明，我国超级市场发展初期，碰到了如下一些困难：
国外超级市场是趋向大型、超大型的连锁商店形式发展。管理商品电脑化、信息化，采购商品集中化，往往可直接向工厂采购，并可获得数量折扣，越大量则价格越优惠。但在我国超级市场往往是单店经营，经营规模有限，极少从工厂采购，中间环节太多，使得商品进价与普通零售店无差异。由于超级市场的设备维护保养、电耗等费用大大高于普通商店，致使不少商品价格比普通零售店高。国外和港澳地区超级市场出售的商品比普通商店低5-10%左右，而我国超级市场的商品却高5%左右，这就大大地削弱了超级市场的价格竞争能力。
我国包装材料落后，商品包装不善，容易破损，因此商品破损率很高，往往高达10%。此外，商品包装规格不是过大就是太小，许多超级市场要配备人员改包装，把大变小、厚变薄、粗变精。既重复劳动，又增加成本。再就是包装的外观不够精美，从包装材料、装潢设计到商品造型，与普通商店的商品一模一样，缺乏自己的特点，不适合在超级市场销售。
品种少、单调，缺乏吸引力。由于当时我国轻工品与食品生产加工仍比较落后，一般超级市场卖的商品只有2000种左右，而外国则是两三万种。而且国内许多超级市场所卖的食品多为进口品，价格高，缺乏大众化需求。此外，国内的消费水平和购物习惯与外国不同，顾客在超级市场一次购物量超过50元的不多，买食品都去农贸市场而不习惯去超级市场。
最后就是商品容易失窃，失窃率比一般封闭式零售商店高。为了防止商品失窃，商场安排许多员工监视，既增加了工资成本，顾客在自选商品时觉得在被人监视，浑身不自在，购买欲大受抑制。
目前我国经济发达地区已基本具备了发展超级市场的条件，这些条件包括：(1)改革开放以来，我国经济得到迅猛发展，近几年又上了一个台阶，国内市场开始转入“买方市场”，轻工业开发出了十几万种新品种，为超级市场提供了大量物美价廉的可靠货源。据国家有关部门对542种工业品排队分析，供大于求和供求平衡的商品占95.8%，供不应求的商品仅占4.2%。粮、油、肉、糖等食品已放开价格。(2)居民消费结构开始向享受需要和发展需要延伸，消费水平进入新的层次，吃、穿、用等商品的零售额成倍增长。1993年全国社会商品零售额达13400亿元，比1978年的1558亿元增长了近8倍。(3)我国包装工业发展很快，不少食品原先基本上是统装或整装，现在实现了包装化、标准化、规格化，由于条形码已开始在日用品包装上使用，厂牌商标美化包装已被企业广泛运用。(4)许多国产商品标准化和可靠性大大提高，有可能削减售货员，实行顾客自我服务。(5)我国正在大力发展通讯设施，建立通信网络，计算机价格大幅度下降，商业软件不断开发，为超级市场运用计算机信息管理提供了物质基础。(6)国有商业贯彻“四放开”，企业经营机制正在转换，许多零售企业已经认识到只有发展超级市场和连锁商业，采取直接向工厂或向第一批发商进货的方式，才能提高市场竞争力。(7)冰箱在国内城市居民家庭中早已普及，有可能储存大量的所购食物以备几天之需。消费者需要更多闲暇时间和现代烹调工具逐渐进入家庭，正在改变消费者的食品消费习惯，从而为加工食品的销售提供了巨大的市场。
从以上分析可知，在国内发展超级市场不仅是可行的，而且颇具紧迫性。
二、正确的产品定位与科学的管理是办好超级市场的前提
目前国内经营较成功的超级市的产品定位，基本以经营中低档日常消费品、副食品为主。其中，副食品约占60%，工业品约占40%，形成了供应细、小、杂、零的经营特色，基本做到了顾客一次进店，就能购齐日常生活必需品。因此，超级市场的经营范围应主要是日用品。这些新产品大致可分为加工食品、日常食品、包装礼品、清洁用品、生活用品、家庭用品等几大类。消费者购买这些产品的行为通常具有以下特点：第一，经常需要，希望能随时随地买到；第二，选购时间很短，购买时常不加思考；第三，购买有习惯性，经常重复购买某一产品；第四，在保证质量的前提下，力求价格便宜。
超级市场要提高经营业绩，产品的管理不容忽视。以简单化、专业化、标准化原则，进行食品、日用品的进、销、存管理，才能化繁为简，为超级市场带来最大的经营效益。其产品管理作业流程如下：
食用品处理作业流程图
超级市场食品、日用品的管理与其它零售商店比较，其最大不同之处就是食品、日用品种类及数量庞大，故作业量负荷相当沉重，在产品管理作业程序上，进货与搬运处理顺序及原则，必须事先计划准备，以避免因忙碌而疏忽管理工作。特别应注意以下几项工作：(1)检查商品数量是否过多或不足；(2)检查商品的销售日期是否过期；(3)仓库的分类与整理；(4)预先准备必要的搬运工具；(5)仓库内商品实行先入先出管理。
已进货的商品不可能全部陈列到卖场上，有一部分则进入仓库暂时保管。仓库管理的特征，是将各项商品分类整理，使每一个人对商品放在哪里，都能一目了然，补货工作才能顺利完成。仓库管理的要点是：(1)商品分类必须清楚；(2)勿在指定的场所外放置商品；(3)商品勿直接放在地上，避免潮湿；(4)商品勿放置在仓库的通道上；(5)将商品作明确地责任划分与指派专人负责；(6)要把重量较重的商品，以及补货工作时间花费较多的商品，排在靠近出口之处，以缩短补货的时间。
超级市场的自选特色，要求对原来的商品陈列货架进行调整，既要适合商品的美观陈列，又要考虑顾客的选择方便，还要便于补货。其高度、长度、式样、摆设都要因地制宜。越级市场商品管理成功的关键在陈列。没有适当的陈列，最出色的产品，最诱人的价格，最完美的广告也会收效不大。据调查发现，顾客当中有87%的人是由于受到商品陈列的影响而购买。因此，陈列商品的基本要点是漂亮、整齐、容易拿等三大原则。食用品的陈列管理，特别应注重前端架及花车陈列，这是顾客接触频率最高的位置，直接影响经营的业绩。
陈列面积的大小，应根据商品销售情况来调整，其基本原则为：销售良好的商品陈列面扩大，反之则缩小。陈列架上商品分配，依特性排列，下段为畅销品，中段为利润品，上段为排列品，最上段推广品。
当商品缺货时，必须进行补货。缺货可分为两种情况：一种是绝对缺货，即陈列货架上全无此种商品；另一种是相对缺货，即商品低于最低陈列量的状态。补货量计算就是依据陈列架上商品满位的状态减去剩余商品的数量。
三、应用计算机信息管理技术是办好超级市场的保证
目前国外超级市场计算机信息管理的应用已经包括了市场营销的各个环节，从销售点信息采集、分析统计，到库存管理、定货，银行转帐等均采用了计算机管理，这是国外超级市场成功的另一关键因素。目前，我国小型超级市场的计算机管理几乎空白，大型超级市场的计算机信息管理基本上限于销售点信息采集和后台的简单信息处理，与供应商进行快速信息传递、高效库存盘点、完成订货交易、保证商品供应等重要环节的管理还没有实现计算机化。因此，目前我国超级市场计算机信息管理的应用同国外超级市场相比，还有较大的差距。
前台信息采集由于技术和设备都比较简单，我国在型超级市场已经开始实现，但由于缺乏与供应商之间能够进行小批量、多频率订货的计算机网络，仍采用大批量订货，这样就还存在着缺货和滞销压库的风险。因此，在大型超级市场采用先进的计算机信息管理是今后发展的必然趋势。
根据目前我国超级市场的实际情况，超级市场建立计算机信息管理网络应遵循以下步骤：(1)实现前台信息实时采集→(2)健全业务部门销售管理等各个子系统→(3)实现企业内部联网→(4)通过主机实现与外部联网。
要实现信息实时采集，就必须采用计算机电码扫描系统。因为超级市场商品主要为日用品及食品，商品本身较小，销售量却比较大，需要经常进货，商场应随时了解商品销售情况。要采用电码扫描系统，就要求普及商品原印条行码的使用，这是免去在每一件商品上贴店内码的大量工作并实现迅速采集商品销售信息的必要条件。采用条码扫描系统，还可加快货款结算，减少顾客等待的时间，提高服务质量。而且小件商品也比较容易采用条码扫描系统进行扫描。
由于一个超级市场所经营的商品品种繁多，而且不同业务部门所经营的商品具有不同的特点，因此往往需要不同的业务部门对其所经营的商品进行独立的管理，因此建立各个业务部门销售管理子系统，使有些信息能够直接利用PC机（或微机）进行处理而不需要经过主机，这与我国目前普遍实行的内部承包，各部门独立核算的状况下是相适应的。
为了便于对所有获取的信息进行全面分析，制定正确的营销策略，协调财务部门、人事部门、采购部门、储运部门的各类信息管理，就必须通过连线传给主机，主机对所有业务部门的信息加以汇总分析，并将各类信息传给相关的管理部门，通过软件控制各个管理部门所获得的信息，这样一方面使各个部门明确自己的权利和职责，另一方面也可避免互相干扰。
此外，各业务部门还可通过主机与供应商进行订货及反馈信息，与银行进行转帐，以及从外部获得信息。为了实现通过计算机向供应商小批量、高频率的订货，这就要求超级市场有一个统一的进货渠道，避免供应商分散给外部联网造成困难。此外还需发展联合配送中心，加速商品的物流过程，实现小批量、多品种、高频率的配送。
四、实现规模效益是办好超级市场的关键
目前我国超级市场的一个致命弱点是经济效益普遍偏低。如何提高超级市场的经济效益？关键在于规模经营。超级市场的规模效益，包括质和量两个方面。从质的方面看，国外超级市场经营的品种虽不如百货商店多，但每一品种的周转率极高，这是超级市场取得效益的决窍。为此，必须科学地确定超级市场的经营范围及其品种，只有品种对路，才能扩大商品销售，加速资金周转。目前，不少超级市场经营者错误地认为，只有商场内部装修越豪华，商品档次越高，才越能吸引住消费者日益挑剔的眼光。于是许超级市场店内装饰讲究，经营脱离当地消费水平的高档消费品，市场定位脱离大众化，导致了多超级市场经济效益低的结果。这种经营方法失败的原因就是不考虑中国的基本国情。尽管改革开放后国内出现了高消费阶层，但广大城乡居民的人均收入仍处于世界较低水平。而凡是坚持“便民、利民、面向大众”的经营方向的超级市场都取得了很好的经济效益与社会效益。
超级市场的规模效益，从量的方面看，就是扩大经营规模。超级市场的规模经营，首先表现为大型化。超级市场大型化，容易做到向生产厂家和大批发商大批量进货，因而享有优惠的进货折扣，易降低进货成本，为低价竞争创下有利条件；商场大型化还可使商品充分陈列，便于顾客挑选，节省营业管理人员，充分利用设备，减少费用；有利于设置加工部门，对一些鲜活商品做好加工，提高产品附加值。
超级市场大型化好处很多，但大型化也会带来新的问题：一是我国城市中心地区交通拥挤问题日益严重，商场规模越大，要求服务半径越大，必然距离居民越远，则会给居民购买带来很多不便，大大影响顾客购买欲望。二是建立大型化的超级市场，投资量大，在目前国家紧缩信货，压缩基建投资项目，国有商业资金困难的条件下是很难实现的。
超级市场的规模经营，仅仅靠大型化是很不够的，也是行不通的，必须采取连锁经营。超级市场的连锁化可采取两种方式进行：一种是正规连锁，即许多类似的店铺，在一个主导企业的统一管理下，进行共同经营的零售企业集团；另一种是自愿连锁，即经营同类商品的中小商店，在保持各自经营独立性基础上，自愿结合的一种联合组织。目前我国超级市场的连锁经营，多从形式上考虑，如统一店名、统一装修、统一门面，较少从实质内容是研究如何搞好连锁经营问题。超级市场实行连锁经营若要取得实效还应注意采用以下几条基本原则：(1)统一管理。经营计划和效益考核指标由公司总部统一制定，分级考核；公司总部对各成员商场制定统一的规章管理制度。(2)统一进货。各成员商场向公司业务部门提出要货计划，由总部集中采购，统一配送到各商场。(3)统一核算。各成员商场采取内部分级核算办法，计算各自的内部利润，最后由公司财务部门统一结算公司最终经营成果，资金的筹措、周转及调充由总部控制。(4)统一定价。由公司集中采购供应的商品，公司总部统一定价，成员商场在公司规定的幅度内对部分商品价格可以变动。(5)统一服务。无论在哪家分店购买，都可以在另一家分店调换，甚至建立优惠卡制度，以稳定客源。(6)统一促销。公司总部统一策划对外促销宣传，树立企业的整体形象。
超级市场实行连锁经营，既可以接近消费者，又实现了规模经营，是发展我国超级市场的最佳组织方式。超级市场实行连锁经营，使快速分摊成本成为可能。通过滚动开发网点，洽谈一家、装修一家、开业一家、巩固一家，就能使公司拥有商场数量快速增加，达到预期规模效应。连锁有利于建立配送中心，使商品的集中保管和发送、挑选、整理、加工和包装，以及价格标签的粘贴，这些营业前的准备工作有专人去做，并可利用和机器设备，改变人工操作的落后方法。连锁使所有成员商场凝聚成一个强大的合力，资金的统一筹措和调配增加了公司财力，并有利于计算机信息网络的建立与应用。每个连锁超级市场都可配备计算机、收银机、条码输入，商场的进、销、存都与计算机沟通，可使商场管理部门及时了解备货情况，随时补充货源。连锁有利于提高公司的信誉，公司商号响，社会影响大，分布面广，再加上店面统一装璜设计，使用一致的广告用语，有效地提高和扩大连锁超级市场的声誉。
超级市场在我国发展是学习外国先进零售管理方法的一种实践。它有助于推动我国零售业的改革，促进商业服务质量和效率的提高。超级市场的开设，已经让我国居民大开眼界，培养自选自助的购买心理和行为，改变过去那种“你买我卖”的商品零售方式。随着我国市场经济的进一步发展、人们收入的大幅度提高，我国超级市场的发展将迅速进入成长期阶段。要将封闭式商店改变为开放式超级市场，当然还存在不少问题和困难。从管理技巧、销售方法、信息管理、人员培训、服务技术、场地的改装和布置，甚至从商品设计、生产体系、包装技术和实体分配都有新的课题值得人们去发掘和研究。总之，任何外国先进的技术、包括服务技术的引进，一定要结合本国的实际情况，循序渐进，防止一哄而起。只要我们认真学习国外超级市场的成功经验，而不是全盘照搬国外一套，根据我国的国情，进一步探索，总结经验教训，使之日趋完善，就能办出有中国特色的超级市场。中国有发展超级市场的巨大潜力与广阔前景。