摘要：企业食堂管理，是企业后勤管理的一项重要工作。具体说食堂管理是人、财、物管理的有效实施，是企业生产发展尤为重要的后勤保障工作，更是关系到企业职工个人利益、身心健康的重要工作。本文将就当前企业食堂管理与服务质量的现状进行分析，并提出对策与建议。
关键词：企业；食堂管理；服务质量；措施
经济的不断发展，壮大了企业的规模，而企业作为经济发展的参与者，也保障了经济的有序发展。在企业建设和发展的过程中，对企业食堂的投入也逐渐加大，一个管理与服务质量优良的企业食堂不仅能为企业发展提供源源不断的能量，更是企业管理水平的体现。企业食堂良性发展，为员工提供优质的服务与和谐的就餐环境，就能达到提高整个企业劳动效率的目的[1]。因此，企业食堂的管理者一定要将管理与服务质量的提升作为日常工作的出发点，一切将员工需求作为根本，为员工创造温馨、舒适的就餐环境。
一、我国企业食堂的管理与服务质量现状分析
企业食堂在发展中虽然有不断的创新与调整，但仍有部分员工对企业食堂的管理和服务质量提出意见，造成这一现状的主要原因是在企业食堂的运营中，仍存在集团化管理模式，这样的模式容易形成垄断经营，没有必要的竞争。企业食堂具有其特殊性，由于部分企业员工一日三餐都需要在食堂解决，几乎没有选择性，同时由于员工数量众多，对于就餐的需求也各有不同[2]。因此，只有食堂管理模式的不断优化改革，科学化管理水平的不断提高，才能使企业是食堂的服务质量得到提升，成为员工放心满意的企业食堂，为企业工作效率的提高添砖加瓦。企业食堂并非只流于物质层面，其在企业发展中起着增强企业凝聚力的作用。但在实际生产管理中，企业食堂的管理与建设并未得到重视，一些企业过于重视一线工作，忽略了企业食堂管理的重要性，使得企业食堂中贪腐现象频现，制约了企业食堂的发展。现阶段来看，企业员工对企业食堂不满的原因主要可归于以后几点：第一，企业没有建立健全食堂人事制度，或者即使有制度也未能落实到位；第二，企业食堂管理人员缺乏全局观念，只顾自身利益，忽视了员工的利益；第三，企业食堂用人未经培训，且不能建立有效的考核机制，使食堂服务质量低下；第四，企业食堂存在浪费现象，以权谋私风气盛行，损害了员工利益。
二、提高企业食堂管理与服务质量的措施
（一）企业食堂必须管理好食堂的人、财、物
做好食堂管理能够体现企业凝聚力、企业领导心系职工。有了这样一个后盾，员工可以放下生活的琐碎事务，全身心地为企业的生产、发展发挥出更大的潜能，为企业生产经营提高效率。食堂管理员首先要做的工作就是引导员工文明就餐，杜绝浪费，形成良好的就餐、取餐习惯，使餐区的环境整洁、环保有序。同时，也要规范食堂工作人员的操作行为，树立“一切以员工身心健康”为宗旨的理念，做好服务工作，奉行“爱岗敬业”的职业操守[3]。订立规章制度，必须持《岗位合格证》上岗，并定期进行体检，关注食堂工作人员健康与卫生，如绝不让厨师带病工作，售饭口人员上岗必须戴白帽、口罩、穿白衣。为让员工吃上可口的饭菜，从采购、择菜、炒菜，做各种主食，每个环节都必须保证新鲜、合理的营养搭配，精心制定食谱，精心选购食材并烹饪，让员工吃出健康、吃出快乐。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆
（二）必须保证企业食堂日常运转的收支平衡，既不盈利也不亏本
首先，规范食堂的收入管理，建立台账，食堂开设的小灶及接待用餐应记入待办伙食收入，为员工办理的充值就餐卡，以及员工就餐刷卡的金额管理做到日清月结，合理收费；其次，规范支出管理。应以食堂支出的日常经营活动的各种项目为核算内容，如：原料即食材，包括粮食、食油、蔬菜、豆制品、肉、蛋、奶及调料采购的成本核算，伙食标准精打细算，应有票据作为支出记账凭证。
（三）做好食堂设备的管理
在日常的工作中，要对燃具、灶具、餐具和蒸箱、烤箱等设备购置、更换、维护、维修、折旧进行核算管理，以及清洁用品、锅、铲、盆、碗、筷、碟等的合理化管理，尽量让厨房工作人员以最强的责任心爱护这些公共设施、设备。强化卫生监督，加大宣传力度利用各种形式对卫生监督的内容、程序、法律、法规重大意义进行宣传。依据5S做好食品采购、加工规范标准，加强相关部门配合。3.积极考核制度 企业的发展离不开良好的食堂管理机制，只有这样才能提高企业食堂的服务质量。所谓的企业食堂的服务质量评价内容主要包括了[4]：食堂环境、服务态度，只有的积极的对食堂工作人员进行考核，才能有效的提高企业食堂的管理水平以及服务质量。考核内容主要包括：服务意识、食堂卫卫生安全意识等。另外，还应该积极的加强对工作人员的培训，提高工作人员的素质，能够有效的避免员工的之间的冲突，营造一个良好的就餐环境，只有这样才能有效的提高企业食堂的服务质量以及管理水平，保证良好的工作质量。
（四）积极的加强企业食堂工作队伍的建设
良好的企业发展机制，离不开强大的监察制度，在实际的企业食堂管理过程中，存在一些以权谋私的现象，严重影响了企业的发展[5]。因此，企业应该积极的建立完善的监察制度，积极的对以权谋私现象进行处理，明确食堂管理制度，并且食堂管理人员应该以身作则，构建完善的企业食堂内部控制[6]。同时，还应该积极的制定明确的制度，杜绝浪费现象的出现，在食堂中张贴一些节约粮食的标语等，能有效的降低食堂的成本，提高企业效益。
三、结语
综上所述，积极的提高企业食堂的管理水平以及服务质量对于企业的发展具有重要意义，不仅能够提高企业的工作效率，还能提高企业的综合能力，促进企业的持续发展。在实际的管理过程中，管理人员应该依据自身的积极依据自身的实际情况，制定合理的策略，才能有效的提高企业食堂的管理水平以及服务质量，同时，还能提高企业的综合管理水平。
参考文献：
[1]杨国蓉. 提升企业食堂管理与服务质量的措施[J]. 企业改革与管理，2017（14）：49.
[2]韩广津. 浅析企业食堂安全管理现状分析及改进措施[J]. 中小企业管理与科技（上旬刊），2017（01）：16-17.
[3]张建萍. 浅谈企业食堂管理[J]. 中外企业家，2016（25）：200.
[4]朱红. 提高企业食堂管理和服务质量的对策[J]. 劳动保障世界，2016（05）：37-39.
[5]姚习华. 浅谈企业职工食堂管理[J]. 中外企业家，2016（04）：198-199.
[6]白婧. 加强企业食堂内部核算和财务管理的对策[J]. 化工管理，2016（03）：77-78.
论文作者:黄苓莉1,焦震2
论文发表刊物:《电力设备》2018年第14期
论文发表时间:2018/9/12
标签：食堂论文; 企业论文; 服务质量论文; 员工论文; 管理水平论文; 工作论文; 工作人员论文; 《电力设备》2018年第14期论文;