加强食品质量安全供应链管理的构想与对策
杨年庆
（武昌工学院，湖北 武汉 430065）
摘 要： 随着社会的进步与经济的发展，人们的生活水平逐步提高。在这样的情况下，人们越来越重视食品的质量安全。基于此，本文分析了当前我国食品质量安全供应链管理现状，提出了加强食品质量安全供应链管理的构想与对策，期望本研究可为未来的有关研究提供相应的参考。
关键词： 食品质量；食品供应链；供应链管理
在现代化社会中，人们的生活质量不断提升，这使民生问题成为了影响我国社会与政治稳定的关键问题。在这样的形势下，增强食品的安全管理已经变成了有效改善民生的重要方法，并且被国家与社会所关注和重视。特别是在现阶段，我国食品质量方面的安全事故经常出现，其关联了多个环节，是一个较为繁杂的问题，也是由于食品质量安全供应链在实际运转时出现了某些方面的问题，进而造成人们消费的可靠性与安全性无法获得全面保证。因此，有关部门需要采取相应的对策，加强多个参与主体的科学合理合作，构建完善的监督管理机制，加强对食品质量安全的全面管理[1]。
第三，在资源优势学科上研发产品，针对行业特点，引入词表、百科全书等，进行全文内容结构化处理，以应对行业特定需求。
1 当前我国食品质量安全供应链管理现状分析
1.1 食品供应链的源头环节
在食品生产过程中，其源头主要是农产品种植情况，这会对食品质量安全供应链产生很大影响。然而，在现代化社会当中，因为我国的农产品会被工业污水、化肥以及农药等污染，存在土地资源质量恶化的情况，经常会出现许多问题，一方面对农产品种植产生非常严重的影响，另一方面会出现食源类疾病，进而对人们的身体健康产生不良影响。相关调查分析表明，大部分养殖场所以及种植场地周围的环境都存在很大程度上的污染，并且农民在使用某些农药时也缺少相应技术人员的合理指导[2]。
由上可知，合理考虑滑坡稳定性影响因素及演化动力学过程的位移预测方法仍需要进一步研究。本文以重庆奉节县某滑坡作为三峡库区典型堆积层滑坡，基于地质及位移资料分析，总结滑坡位移特征及主控因素；提出基于库水运行工况概化，通过GeoStudio软件SEEP/W模块获取各工况下的滑坡渗流场，并将其依次导入FLAC3D数值分析平台，获取滑坡位移场的位移预测方法；最后通过计算位移与实测位移的对比分析，证实了本文方法的可行性和可靠性。
1.2 食品供应链的生产环节
食品生产步骤分析表明，对于处在我国供应链一线的生产企业而言，其规模比较小，并且管理较为混乱，经常会出现科技方面的问题。大部分企业在实际生产食品时，环境没有达到卫生标准要求，食品质量难以控制。某些加工企业也存有过期以及超量运用添加剂的现象，导致食品加工安全隐患不断增多，其已经成为导致我国食品安全问题的主要原因[3]。
1.3 食品供应链的流通环节
因为食品物流体系对技术以及系统性等方面的要求非常高，获得效益需要的时间比较长，导致我国的物流设施设备建设长期处于落后状态。其表现主要体现在两个方面：①运输设施设备的标准化以及专业化等程度有待提高。现阶段我国冷藏运输的效率约为40%，大部分食品在实际储备以及运输时，受时间、效率以及湿度等多方面因素的影响，进而被污染或者导致变质。另一方面，运输企业的准入门槛非常低，现阶段，大部分食品企业经常使用非专门的物流展开储备与运输，在这样的情况下，企业常常缺少专门的运输设备以及储备场所，并且缺少相应的操作经验。比如，某些食品经常在露天下装车，并没有在保温场所进行[4]。
1.4 食品供应链的销售环节
以客观时间的刻度而言：青年周树人毫无疑问出现于鲁迅之前。但是对于研究者乃至普通的读者而言，他们发现、接受鲁迅的过程往往并不会完全按照鲁迅本人经历的先后顺序——也即客观时间运行的顺序来进行。在这一接受的过程中，青年周树人和鲁迅的关系事实上还为阐释者自身的语境所干扰。鲁迅留在中国现代文学史、思想史上的宏伟形象正是青年周树人具有超拔于一般留日知识分子的意义的重要原因。从这个角度来看,青年周树人被覆盖在鲁迅的形象之下是非常正常的事。这种无可避免的干扰必然会在学术阐释中造成某种偏向或偏差。一切以“鲁迅”为中心来组织学术话语或进行考据本身就带有先天的不足。
2 加强食品质量安全供应链管理的构想分析
2.1 快速反应性
在对食品质量安全进行管理以及控制危机现象时，要严格遵守可追溯性原则。构建以联盟与契约为前提条件的供应链，实现多样性信息的全面共享，让所有食品在源头就具有一个新型的“身份”，进而经过以下两种渠道追溯食品质量安全情况，①由上向下展开追踪，也就是说，由供应企业、生产企业以及销售企业等找寻食品在质量方面存在的问题，并且探寻出现问题的重要原因，明确食品特点以及原产地。②由下向上展开追溯，也就是说，消费人员在有关场所购买食品以后，发现其存有质量安全问题，能够不断向上展开追溯，最后明确出现问题的相应环节。
2.2 高门槛性
在加强食品质量安全供应链管理时，其关键所在主要是核心企业。根据食品质量安全情况构建相应的门槛以及标准，在本质上坑人有效提高食品质量。此核心企业应该是对食品进行加工的主要生产企业。例如，食品生产企业以及销售企业等。核心企业在全面有效保证食品质量安全上拥有很大的优势，比如，具备明确的采购途径，可根据自身的实际情况明确采购手段，逐步提升谈判能力以及水平。在整体集中采购时要控制好食品生产源头。食品生产源头是连接供应企业和消费群体的纽带，拥有非常高的落实能力与水平[6]。
现阶段，在我国食品质量安全供应链管理过程中，销售环节占据着十分重要的位置，其途径主要有3 种。①农贸市场。将开始加工或者是没有加工的食品直接进行销售，此市场非常重视自主经营活动，缺少相应的准入机制，很难保证食品的安全以及质量。②在街头巷尾对食物进行直接销售，有关统计分析表明，这样的途径在我国食品销售活动中占1/2，此途径缺少全面且标准的检验，很难防止食品质量安全事件。③超市途径，和农贸市场以及餐饮店等进行对比分析表明，超市属于非常安全的营销场地。然而，因为设施设备以及管理工作等方面存有问题，非常容易造成不合格食品流入到店内进行销售[5]。
2.3 可追溯性
在食品质量安全供应链管理工作中，应将快速反应性原则落到实处。也就是说，供应链系统需要长时间维持在快速反应形态中，以及时找出供应链管理步骤中的食品安全问题，并通过科学合理的及时反应机制控制安全问题，防止某些存有问题的食品经过流入下一个环节。这样的机制主要包含质量预警、食品应急处理以及反馈等。与此同时，也需要构建一个完善且健全的食品质量安全供应链管理系统，在此系统中集成更多的信息内容，实现多样性信息的共享。
3 加强食品质量安全供应链管理的对策探究
3.1 搭建食品质量安全供应链信息平台
根据现阶段食品安全供应链中差异性食品的特征，对生产、运送以及储备等多个环节的有关信息进行收集以及处理，构建包装食品系统以及生鲜食品系统，并且将其作为基础条件，在供应链一体化前提下，建设完善且健全的食品质量安全供应链信息平台，对食品供应链的实际运转过程进行监督以及管理，实现多样性信息的共享，保证多个部门的物流以及信息流更加顺畅，有效保证食品质量安全管理的可靠性与高效性，减少企业人工录入工作量，保障企业食品质量的可追溯性，提高食品企业的科学技术含量，提升其品牌的知名度以及影响力。与此同时，也能够保证监督管理质量与实际成效，实现食品质量和经济效益之间的全面统一，降低行政支出成本，进而更好的保证食品质量的安全性，保障食品卫生，进而为食品企业创造更多的经济效益以及社会价值。
3.2 推动现代化的食品物流配送中心建设
在我国现代化食品质量供应链中，食品物流配送中心具有非常重要的作用，其属于传统供应链实际管理与运转的控制点，也是食品质量安全供应链管理的主要节点。一方面，保证食品物流配送中心的正常运转，加强其建设，不只是能够实现统一配送以及管理，也能够再加工食品，进而更好的保障食品安全以及食品质量，对食品质量的可靠性以及安全性展开整体防治。另一方面，保证第三方食品物流企业的规范化以及专业化，经过完善物流体系，保证此体系的专业性以及社会性，比如，构建一个低温储备以及冷藏的供应链系统，更好的避免过去非专业食品运送过程中的众多问题，进而保证食品实际运送的质量，保证运送的可靠性以及稳定性，避免食品在运送过程中出现污染以及变质等现象。除此之外，食品物流配送中心能够搜集多个环节中与食品质量安全紧密关联的信息内容，经过完善且健全的食品优质机制让经营企业逐步提升自身的食品质量以及水平，通过确定具体的责任，构建相应的奖惩机制，保证食品质量安全生产作业的正常展开，提高安全生产的能力与水平。
4 结语
总而言之，在我国社会快速发展的大环境下，人们的生活质量不断提高。在这样的大背景下，人们更加重视食品的质量安全。而质量安全与供应链管理之间紧密关联，需要保证食品质量安全供应链管理的质量以及实际成效，进而保障人们的身体健康，这对促进我国食品的健康可持续发展起着非常重要的作用。因此，加强食品质量安全供应链管理具备现实意义。
参考文献：
［1] 游 军，郑锦荣.基于供应链的食品安全控制研究[J].科技与经济，2019（5）：66-69.
[2] 焦志伦.基于食品安全的封闭供应链设计初探[J].物流技术，2019，（4）：86-90.
[3] 王华书，林光华，韩纪琴.加强食品质量安全供应链管理的构想与对策[J].农业现代化研究，2017，31（3）：267-271.
[4] 杜淑琴.加强食品质量安全供应链管理的构想与对策[J].中国商贸，2017（20）：232-233.
[5] 余 峰.加强食品质量安全供应链管理的构想与对策分析[J].花炮科技与市场，2019（2）：61.
[6] 任洁珊.加强食品质量安全管理的构想与对策分析[J].科技展望，2018（10）：81.
Ideas and Countermeasures for Strengthening Food Quality and Safety Supply Chain Management
Yang Nianqing
(Wuchang Institute of Technology, Wuhan 430065, China)
Abstract： With the social progress and economic development, people’s living standards have gradually improved.Under such circumstances, people pay more and more attention to the quality and safety of food.Based on this, this paper analyzed the current situation of food quality and safety supply chain management in China, and put forward the ideas and Countermeasures of strengthening food quality and safety supply chain management.It is hoped that this study will provide relevant reference for future research.
Key words： Food quality; Food supply chain; Supply chain management
中图分类号： F203
doi: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.21.050
作者简介： 杨年庆（1995—），男，本科，研究方向为食品质量与安全。