摘要：蒙古族是蒙古高原诸多民族中的一员，继承和优化了草原民族文化，。在几千年的历史演变过程中创造独具特色的草原文化并对人类历史发展和形成今天的世界格局做出了决定性的贡献。时至今日人才培养蒙餐业的主要问题，所以本人认为蒙古族饮食文化要创新发展，与时俱进；创造出更具特色的，符合时代要求的饮食文化，为此培养更多的有用人才。
关键词：蒙古族；饮食文化；人才；培养
蒙古族是蒙古高原诸多民族中的一员，继承和优化了草原民族文化，。在几千年的历史演变过程中创造独具特色的草原文化并对人类历史发展和形成今天的世界格局做出了决定性的贡献。本文力图试论草原文化中的蒙古统饮食文化创新发展问题，请各位指教。时至今日创新发展问题是整个社会的主要问题，对蒙古族来说创新发展是传统精神，就是这一精神把蒙古族带领进入人类新时代。所以本人认为蒙古族饮食文化要创新发展，与时俱进；创造出更具特色的，符合时代要求的饮食文化。
一、蒙古族饮食文化人才状况
近几年的研究大部分都从不同角度研究和阐述了蒙古族饮食文化，但是都偏重于饮食习俗和礼仪方面，虽然也有研究蒙古族饮食的医疗保健方面的，但绝对还是不够，其实自古以来，草原民族过着游牧生活，在干旱、寒冷、潮湿、风雪等自然条件下，积累了许多适合生存环境、生产方式、地理气候特点的医疗知识和方法。草原民族不仅以牛、羊、马等动物的肉和乳作为主要食品，而且对这些食品的营养及疗效作用也有全面的了解，自古以来，饮食疗法在草原民族中占据重要地位。《蒙古秘史》中就已经有了用酸马奶救治受伤后大出血而昏厥的病人病例的记载。例如在一次混战中，成吉思汗颈部受伤，他的忠臣者勒篾不顾生命危险，冲破敌阵找酸马奶，救了主人成吉思汗。由此可见酸马奶的疗效及特殊功能。
对蒙古族传统饮食方面的研究已经不少，特别是从文化方面的研究取得了令人满意的效果，但是对蒙古族传统饮食保健和医疗功能方面的研究的很少，因为在饮食文化研究领域中存在着，懂得饮食文化的不懂饮食的保健医疗功能，懂得饮食的保健医疗功能的，缺乏文化研究能力；会制作蒙古族传统饮食的不懂文化和饮食保健医疗功能，在这种前提下蒙古族传统饮食很难有大的发展或提升。所以我的研究是通过我们的搜集、整理，整合前人的研究成果的基础上把蒙古族传统饮食不仅从文化方面进行研究，而且从保健和医疗功能挖掘出来，提升蒙古族传统饮食的品类价值，形成高端化、精品化。
二、蒙古族饮食文化发展的条件
蒙餐的真正发展时期是在改革开放以后，由于我国的经济发展带来了人民富裕，蒙餐不再是王公贵族的专用品，普通老百姓，家家户户都能享受得起，而且，开放带来了，前所未有的各类食材，烹饪技术也大有进步，烹制手段大大提高。蒙餐在内蒙古地区继中餐之后成为第二个餐饮系列。在提高软实力，建设文化大区的推动下，蒙餐得到了事业蓬勃发展。习近平总书记提出构建一路一带思路，这对蒙餐发展又一次提供了难得的机会，蒙餐也对草原丝绸之路献出自己的贡献。历史正要重复，正要再现元朝时期的蒙餐，当今的条件远远好于元朝时期。餐饮事业发展的最重要的条件是，食材、人才和经济能力，当今的中国完全具备了蒙餐事业发展的所有条件。
（一）文化大区的建设和文化强区的战略，对蒙餐业的发展创造了有利的条件
内蒙古是世界游牧文化保护比较完整的区域之一，特别是在蒙餐文化方面走在了前列，蒙古国的游牧文化保护方面也有很多亮点，但是在饮食文化方面确实做的不够到位，也失去了很多，继承方面也面临着很多问题，这与前苏联不无关系，很有特色文化的蒙餐变成了欧式蒙餐，而且看不的文化的影子。但是正内蒙古不仅保护了蒙餐文化而且挖掘整理了很多在过去一段时间被遗忘的部分，为发展蒙餐文化奠定了基础。特别是2003年内蒙古提出建设民族文化大区战略，2010年又提出文化强区战略后丰厚的草原文化资源，以各自的特色，次第上演。这给蒙餐文化的发展提供了有利的条件。
（二）旅游业的兴起给蒙餐文化的发展注入了活力
美食是旅游目的地吸引游客的重要构成要素。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆近年来，在政府的引导与鼓励下，各种社会力量纷纷投入蒙餐资源的开发，使各地的蒙餐市场呈现出多类型、多形态的丰富格局。内蒙古的蒙餐品牌、牧人之家旅游为典型的旅游热后劲十足。
蒙餐是蒙古民族为代表的食物区民族在长期的生产、生活、征战中形成的饮食品类。很多国内游客到内蒙古旅游不仅能够看草原、住蒙古包，享受天蓝蓝的新鲜空气，还能够品尝纯正的蒙餐。品味蒙餐的文化。特别是在锡林郭勒、呼伦贝尔的牧人之家旅游，能够提供原汁原味的蒙餐，这使蒙餐的发展业注入了活力。
（三）人才培养的政策给蒙餐业发展提供了生命力
众所周知，从事餐饮行业的学历比较低，人才短缺、人才流动频繁是餐饮行业的一大特点，但是近几年，各地的专项职业能力规范等一系列政策措施，将对蒙餐师傅的培养与就业出路放在了更高层面、更大格局之下。如今，蒙餐行业的发展得到了社会各界更为广泛的关注与探讨。一定程度上来看，更大力度的政策扶持，也意味着更多的学习资源与就业渠道。蒙餐业本身的发展潜力也吸引了很多有志之士，蒙餐业自身的实力也出现了强强联合的势头，为下一步的发展提供了生命力。
三、蒙古族饮食文化发展的路径
1、搞好文化研究、推进文化大区建设
饮食实际上是一种体现文化的符号。蒙餐研究不能停留在传统蒙餐的研究，应该做更广阔的领域、更高度的远见去研究。蒙餐文化研究，在中国草原文化研究中应该设有专题，集中力量进行研究。产品要精品化、高端化。以旅游业做后盾，向产业化发展。文化渊源或文化背景应该是游牧文化。模式应该是政府指导，行业协会主导、从业人员收益。
2、培训、培养蒙餐人才、形成梯队、夯实发展基础
现在蒙餐人才大部分是从中餐分离过来的，大家知道，中餐的烹饪技艺和文化体现在是把不好吃的食材烹制成好吃的，甚至不能吃的烹制成能吃的，也就是文化表现在烹制过程中，但是蒙餐的文化表现不在它的烹制上，而是主要在烹制出锅后，什么人先吃，什么人不能吃哪，都有文化礼节。现在的问题是研究和懂得蒙餐文化的不懂烹饪技术，懂烹饪技术的不懂蒙餐文化。又懂蒙餐文化、又懂烹饪技术的，这样的人才确实很少，而且蒙古人不善于烹饪。所以我们要培养人才，而且要形成梯队，蒙餐烹饪技术比起中餐的容易的多，所以培养的重点放在文化上。重点放在培训和培养蒙餐专门人才上，不仅培养蒙餐厨师，还要培养蒙餐大师，形成梯队。
3、利用丝绸之路经济带的建设，形成蒙餐体系，提升蒙餐的国际地位
蒙餐在元朝时期创造了一个辉煌，是因为元朝是一个横跨欧亚大陆的大帝国，归附于元帝国的各个国家、地区的民族都向元帝国的王公贵族敬献他们的土特产品，从此蒙古人，特别是元帝国朝廷的膳食结构发生了根本的变化。
现在习近平总书记提出一路一带建设构想，是蒙餐发展的最好机遇，我们能够使用中亚、西欧的食材，用中餐的烹饪技术，烹制出新蒙餐成为可能。
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[5]扎木苏 酸马奶治疗冠心病临床总结「J」内蒙古社会科学（汉文版）2002.7 37页本文系内蒙古高等学校科学研究项目（编号：NJSY16513）阶段性成果。
论文作者:特木勒,长青
论文发表刊物:《文化时代》2020年2期
论文发表时间:2020/4/30