安达市质量技术监督检验检测中心
技术在食品质量检测中起着关键的作用，能够帮助工作人员更为便捷地进行食品质量检测。针对其中的检测技术现状以及发展就值得人们加以探析。事实上，食品质量检测技术的种类很多，尤其在如今时代背景下，检测技术更是层出不穷，这极大的推动了食品质量检验行业的发展，为食品安全提供了一定的技术保障。本文就比较常见的几类食品检测技术进行分析，并提出了一些具有可行性的食品质量检测发展策略，希望可以为有关食品检测部门予以参考，进一步保障食品的质量与安全。
1.食品质量检测技术的应用现状
随着我国经济体制的不断完善，我国民众对于食品安全问题的重视程度正在不断提高，一方面是因为食品质量若存在问题，极易对民众的身体健康造成严重的影响，使民众的经济权益遭到侵害；另一方面，大量劣质食品进入市场，也会对正规企业的市场造成一定冲击，如此市场风气便很难得到管控。因此，必须根据食品质量存在的问题与生产技术特点，确定食品检测技术的改进与应用方向，并制定详细的食品质量核查机制，才能使食品问题得到较好地解决。而以下则是现阶段食品质量检测技术的主要特征。
1.1天然毒素的检测技术
根据以往食品质量检测资料可知，在食品生产期间，食品原料中经常会潜藏天然毒素，在生产过程中若是并未提供有效的消毒处理措施，便极易使此类对人体健康造成影响的毒素流入市场，对消费者的健康权益造成严重影响。
而根据剧毒物质资料可知，食品中常见的剧毒物质有黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、赫曲霉毒素与脱氧雪腐镰刀菌烯醇等，以上几种剧毒物质的毒性远超合成物质，若无意被消费者食用，则势必会对生命安全造成严重侵害。因此，在天然毒素检测技术落实期间，一直都备受食品安全相关部门的重视。而借助物理化学法分析检测天然毒素也是目前食品质量检测工作中最常见的技术领域、例如，ELISA法便是通过检测食品中含有的真菌毒素与霉菌毒素含量与显性特征，分析是否会对食品安全造成影响。通过此种方法检测的结果准确度较高，并且检测效果显著，但在技术成本方面也相对较高，不过从长远角度来看，对保障食品安全也起到了很大的作用，因此在目前食品质量检测技术选择过程中，也被经常应用于天然毒素的检测，并且实际效果良好。
1.2转基因食品的检测技术
随着生物技术的发展，在人们所食用的食品中转基因食品已越来越多，若人们长期大量食用转基因食品，会严重影响着人们的身体健康。当前，在转基因食品的检测技术中，国际社会对转基因食品检测采用的技术路线主要有两条，针对外源DNA和针对外源蛋白质进行检测。PCR-ELISA法是一种将PCR的高效性、高灵敏度与ELISA的高准确度相结合的方法，既适合于快速的定性筛选又可进行准确的定量分析，结果通过酶标仪直接输出，可靠性强，自动化程度高，易于操作；酶联免疫法、试纸条法和快速检测试剂盒法主要应用于检测外源基因的表达产物蛋白质。这两条技术路线主要建立在生物技术的基础上，检测效果显著，为转基因食品检测提供了有效的保障。
1.3生物性污染的检测技术
由微生物污染所引起的食物疾病被称为生物性食物污染。其中沙门氏菌、大肠杆菌、螺旋杆菌以及金黄色葡萄球菌是生物性病菌中最常见的，由于这些病菌潜伏时间较短、发病频率较高，对开展检测工作具有一定的影响。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆近几年来，随着细菌生化检测系统以及美国PHOENIX细菌鉴定/药敏试验系统、旋转平板技术和激光菌落扫描仪等自动化仪器和生物学技术的广泛应用，突破了传统的食源性病毒检测技术，取得了可观的成绩。
1.4农药残留及污染物质残留的检测技术
长期以来，化学农药在农业生产中发挥了积极的作用，尤其是近些年来农药的品种不断增加，使用范围不断扩大，大量的有毒物质进入土壤、水质及植物体内，通过生物富集和食物链造成了食品中较高得残留。针对常见的植物源和动物源食品中的农药残留（有机磷、有机氯和氨基甲酸酯类）和污染物残留（重金属等），气相色谱、GC-MS以及GC-MS-MS、原子吸收光谱、ICP-MS等分析方法高效、稳定，并已广泛应用于食品的常规检测中。
2食品质量检测的发展策略
2.1建立健全食品安全保障体系
在未来食品质量检测发展阶段，必然会建立健全食品安全保障体系，这也是基本的要求。在实际进行安全保障体系建设的过程中，需要有关部门能够加强环节的控制与检验，尤其要原料、加工、运输以及销售环节的检查工作，加强食品质量检测技术的新应用。与此同时，为提高食品质量检测能力，应建立食品质量检测的新体制，加强检测技术设备的储备及检测人员的专业化培训，从而使食品检测的综合实力得到有效提高。
2.2强化食品质量风险预警机制的建设
强化食品质量风险评价在食品质量检测体系中是非常有必要的。在当前这个复杂的市场中，各行业及领域已经将风险预警建设作为防御风险的重要手段，并且在食品安全的控制和管理中有着极大的意义。长期以来，食品安全的立法、食品安全标准的制订是我国食品质量安全监管的基础，并建立相应的指标，使风险评价机制更加科学性和直观性，以此有效解决食品质量问题。因此，在今后的实践中，应强化食品质量安全评价的体系，并且应遵循"预防为主，防治结合"的原则，从而确保食品的质量及安全。
2.3加强食品检测机构的整合
在检测和控制食品质量安全过程中，其检测机构是执行力度最强的环节。那么要确保做好食品质量安全检测和控制工作，就必须合理整合检测机构，并且对资源信息实现共享。与此同时，由于食品检测工作相对来说专业性较强，检测执行力直接关系着人们的食品安全、生活质量以及生产企业生存和发展。这就需要有机结合质监、药监、工商及卫生部门的食品检测机构，在食品质量检测过程中实现有效控制，以减少因食品质量安全问题给社会和公众带来的危害。
3结语
在食品检测的过程中，需要工作能够提高对于技术的重视程度，结合实际情况，加强技术的应用，与此同时，还应该采取有效地技术处理措施，以真正提高食品检测水平，做好食品检测工作，避免发生食品质量安全问题，危机人们的身体健康。本文总结了一些加强食品质量检测的措施，通过建立预警机制、完善食品安全保障体系等，希望可以加强各个环节的食品检测工作，取得良好的食品质量检测技术应用效果。
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论文作者:刘爽
论文发表刊物:《中国西部科技》2019年第9期
论文发表时间:2019/11/22
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