摘要：食品是现代人生存的必需品，现代人给食品生产行业提出的要求也变得更为多样化，除了最为基本的食品质量之外，还要求生产商生产出更具特色且安全的食品。生产商要具有一定的品牌意识才能在激烈的食品行业竞争中维持良好的经营发展状态。尽管生产商更注重食品的质量，但是食品安全问题形成的恶劣影响并没有被彻底消除。检测人员必须要高效地完成检测食品质量的工作任务，先对快速检测食品质量的技术进行研究。
关键词：食品质量；检测技术；快速检测；应用
随着食品产业发展，食品质量问题也逐渐在当前的社会中形成了实质性的影响，食品检测人员需要承担来自于多个方面的压力，检测人员需要针对有不同要求的检测任务来制定检测方案，并选出合适的食品检测技术，现代食品检测机构的工作量比较大，传统的检测技术与检测模式不能应当工作量比较大的检测食品的工作，检测人员可以将具有理化特点的快速检测技术引入，在相对比较短的时间之内获取精准的食品质量信息，本文解析这种快速检测食品的质量。
1 快速检测食品质量技术应用的必要性
尽管使用传统的食品检测方法也可以达成检测食品质量的工作目的，但是随着生产技术进行，食品生产企业的生产量增加，尽管自身的生产效益得以提升，但是却给检测机构带来了前所未有的工作压力，检测机构需要在相对比较短的时间之内，对更多的食品产品加以检测，同时部分食品的质量问题出现变化，一些隐蔽性的食品质量问题导致检测工作的难度被提升。检测人员需要改进原来的检测技术，引进全新的检测技术，对食品这一产品进行更为深入检测，为了提升检测效率，还需要使用快速检测技术，尽量在2个小时以内就获得食品的各项检测信息，当前可用的快速检测技术有很多，检测者要综合选用检测技术，考虑检测时间的同时，不能忽视检测效果，要切实地找出质量问题。使食品生产行业可以保持规范化。
2 食品质量检测机构主要使用的快速检测技术
2.1 免疫学技术
通过抗原和抗体的特异性结合反应，再辅以免疫放大技术来鉴别细菌。免疫方法的优点是样品在进行选择性增菌后，不需分离，即可采用免疫技术进行筛选。由于抗原抗体反应的特异性，所以该方法的种类特别多，目前用于食品安全检测的技术主要有免疫磁珠分离法、免疫力检测试剂条、免疫乳胶试剂、免疫酶技术、免疫深沉法或免疫色谱法等。由于免疫法有较高灵敏度，样品经增菌后可在较短的时间内达到检出度，抗原和抗体的结合反应可在很短时间内完成。如利用免疫磁珠分离技术可有效地收集、浓缩大量样品中的少量病原微生物，为研究TDH阳性副溶血性弧菌引起的食物中毒的预防提供了重要的应用价值。胶体金免疫层析法可用于迅速检测沙门氏菌，将抗沙门氏菌多抗用抗原吸收法封闭与其他肠道杆菌的交叉反应，标记胶体金溶胶制成探针，采用多膜复合的方法制成免疫层析条，有良好的开发应用前景。
2.2 纸片检测技术
纸片检测技术是一种比较便捷的检测技术，主要是依靠微生物技术实现的，对于菌落数量与分布情况能够起到较好的检测效果，可检测的菌落包括葡萄球菌、沙门菌与大肠杆菌等。检测人员可以将原有的检测技术与这种简便的检测技术联合应用，达到快速获取食品质量相关信息的应用效果。
如用大肠菌群快检纸片检测餐具的表面，操作简便、快速、省料，特异性和敏感性与发酵法符合率高。霉菌快速检测纸片采用25℃或36℃生化培养箱培养48h就可以观察结果，能够准确、快速地反映食品中霉菌的实际污染情况。纸片法与国标法在霉菌检出率上无显著性差异，且菌落典型，易判定。纸片荧光法利用细菌产生某些代谢酶或代谢产物的特点而建立的一种酶――底物反应法。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆只需检测食品中大肠菌群、大肠杆菌的有关酶的活性，将荧光产物在365nm紫外光下观察即可。同时纸片可高压灭菌处理，4℃保存，简化了实验准备、操作和判断。
2.3 生物芯片技术
生物芯片是融生物学、物理学、化学、计算机科学为一体的高度交叉的尖端技术，他可以同时对多个把标准物进行检测，一次检查可以提供大量的检测信息，成为当今生命科学领域的热点。该技术是在载体上以微阵列方式固定多种配体，用标记物标记抗体或基因等，利用配体间的反应、结合的特异性检测相应的靶分子，通过特定的扫描装置进行对靶物质的检测。生物芯片可分为：蛋白芯片、基因芯片和芯片实验室等几种。
2.4 化学比色技术
化学比色分析法与一般的仪器分析法相比，具有价格便宜，操作相对简便，结果显示直观，一次性使用，不需检修维护，具有一定的灵敏度和专一性等一系列优点，非常适合食品安全的检测。因此，改技术发展比较快。目前常用的化学比色方法包括各种检测试剂和试纸，两者都是利用迅速产生明显颜色的化学反应检测待测物质，可通过与标准比色卡进行目视定性或半定量分析。随着检测仪器的不断发展，与其相配套的微型检测仪器也相应出现。
2.5 分子生物检测技术
聚合酶链式反应是近年来分子生物学领域中迅速发展和广泛应用的一种技术。PCR技术检测细菌的基本原理是应用细遗传物质中各菌属菌种高度保守的核酸序列，设计出相关引物，对提取到的细菌核酸片段进行扩增，进而用凝胶电泳和紫外核酸检测仪观察扩增结果。从PCR扩增开始到得出实验结果一般仅需2～4h，再加上富集的时间，整个过程所需的时间可以控制在24h之内。目前对该法自身的应用研究也日新月异，如派生出免疫捕获PCR、荧光定量PCR、基因芯片技术等。
2.6 其他检测技术分析
除了以上几种可行性比较强的快速检测技术外，检测技术人员还针对食品检测工作需要，对更多的可用检测技术进行了开发，研究出了兼顾信息化与高效性的新型食品检测技术。
随着与检测技术相关的各种配套装备的不断发展，近几年针对食品安全的检测车使以前无法应用到现场的一些检测方法得到进一步应用，车载色谱质谱联用仪主要有主机、顶空设备、采样探头和专用笔记本电脑四部分组成，他的优点是可以较快的检测到极低的污染，并能分析污染物质的化学成分。
3 结束语
食品质量不仅仅关系着食品生产企业自身的经营效益，同时还关系着消费者的安全与健康，过于严重的食品质量问题还会给社会的稳定性造成影响，因此必须要重视食品质量检测环节的工作，通过检测来将高质量的食品与其他的劣质产品进行区分，本文先对快速检测技术应用的必要性进行了简单地研究，又分别介绍了多种能够帮助检测者在比较短的时间内获得质量信息的检测技术，检测人员要以具体的食品检测需求为准，来选用可靠的检测技术，提升食品质量检测工作的效率，维护食品安全。
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论文作者:徐金荣
论文发表刊物:《基层建设》2018年第22期
论文发表时间:2018/9/10
标签：检测技术论文; 食品论文; 快速论文; 免疫论文; 技术论文; 食品质量论文; 纸片论文; 《基层建设》2018年第22期论文;