海伦市质量技术监督检验检测中心 黑龙江 海伦 152300
摘要：在经济条件迅速发展的同时,食品安全问题已成为社会各界关注的焦点,食品安全与人体健康紧密相关,做好食品安全监管工作具有重大意义。通过食品监管能够对食品作出检测和安全风险评估,从而杜绝食品安全隐患,避免不合格食品危害消费者身体健康。鉴于此，本文就我国食品安全现状进行分析,并阐述了食品安全检测技术在食品安全监管中的作用。
关键词：食品安全；检测技术； 监管作用
1导言
食品安全是人们生活中接触最多的话题之一，引起了人们的高度重视。下文对食品安全的重要性以及食品安全存在的问题等进行分析，指出食品安全对食品检测而言的重要性，通过利用如色谱技术等科学手段将食品中的残留农药等有害物质准确检测，为食品安全监管提提供了科学依据，对改善人们的生活具有重要现实意义。
2食品检测的内涵分析
所谓食品检测，是食品安全生产的保障，通过对食品的检测，将食品中的不良物质以及营养成分进行分析。国家对食品的检测能力，直接影响到人们的生活质量与安全，所以建立较为科学的食品检测体系就十分重要。
3食品安全问题现状分析
食品是人们赖以生存的基础和健康的来源，但是随着中国特色社会主义市场经济的发展，食品行业中的竞争越来越激烈，出现许多不法商贩和黑心商人，一味追求经济收益，不关注食品的安全性，严重损害了人民群众的健康安全，国内在近年发生了许多食品安全事件，如三鹿奶粉事件、苏丹红食品添加剂事件和亚硝酸盐中毒事件，严重影响了社会秩序和和谐氛围，因此，在当代加强对食品的安全管理具有重要的现实意义。认识到食品安全问题出现的根源，然后在采取相应地食品检测手段来加大食品安全监管，严厉打击食品安全犯罪，确保人民的健康和生命安全。
4食品检测在食品安全监管中的作用
4.1推动建立基层食品检测机构，完善食品安全监管体系
国内食品检测技术覆盖面不够广泛，省级食品监督检验所具备先进的设备和检测技术，但是省级以下的食品安全机构缺乏设备和技术，没有完善的食品安全监管体系，省级的食品检测需要担负整个省的食品检测安全，检查时间也较长，需要较高的成本，难以保证检测工作顺利开展，所以推动食品检测的技术应用能够加强资源整合，保证食品安全监管机构的合理布局，完善了除省以外的食品安全部门，增强基层检测力量，从而有效保证基层的食品安全监管。
4.2提高对食品安全的监管能力
不少食品企业为了盈利，节约生产成本，会将工厂设置在乡下或者郊区，需要根据企业经营生产状况来制定不同的检测方案，对于大规模流水生产和具有完整生产线的企业，如果在以往的生产经营中具有符合标准的管理和产品，具有良好的信誉，可以进行自我监督管理，食品监管机构进行按时抽查；而对于其他的小型食品企业，需要进行格外的关注，尤其是小作坊，需要经常进行食品卫生的监督和检验，确保定期向社会公众反馈检测结果。
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4.3提高食品安全检测能力
食品的安全状况是由生产的企业决定的，如果食品出现质量问题，首先需要生产企业来担负责任，企业在生产时必须具备一定的检验监测设备来进行自我监测，确保在生产中不会出现食品安全问题，政府可以对各地较大规模的食品企业进行支持，提供一定的检测资金和技术，帮助企业配备相应地检测设备来提高自我监测能力，提高企业生产食品的质量检验水平，使产品符合目前的产品质量安全检验标准。
4.4建立完善的食品安全监督管理机制
密切关注与人民群众息息相关的食品安全问题，促进企业在进行生产时符合规范程序，达到标准质量要求，其中企业的生产操作符合流程和标准具有非常重要的作用，通过对生产环节的严格把控，阻止生产过程中化学、微生物等因素污染、损害食品，在生产关键环节加强监督工作，改善生产中存在的缺陷，及时处理过期、变质的食品，有效保证了生产出来的食品是安全、符合质量标准的。
4.5提升食品的安全性，必须要加强食品检测能力
对食品安全检测工作的投入以及检测水平能力起到决定性作用，在中小企业中，如果提高了对食品产品的自主检测能力，就能够提高食品的质量安全。很多小规模的企业不会对所有产品进行检测，因为缺乏一定的资金支持，不具备检测技术的专业人员，没有余力建立设备齐全的实验室和进行详细的食品检测工作，如果将样品都送到食品安全检测部门进行检验，又会消耗大量的人力、物力资源，所以总的来说，中小企业的自我检测能力较弱，所以政府要加强对中小企业自我检测的支持，通过中小企业食品自主检测，进行系统地检测项目，改善生产中不符合标准的技术问题，培训人员熟练运用检测设备和掌握一定的检测技术，保障中小企业生产出高质量和具有安全性的食品，从源头上奠定了食品的安全基础。
4.6提高农产品质量检测水平
随着时代的发展，人民的生活水平日益提高，需要越来越高的食品安全标准满足人们对健康的需求，农产品作为食品中数目最多、规模最大的产品，是人民生命安全和健康的基础，但是农产品目前存在着较多的问题，例如农药残留和重金属污染等，都威胁着群众的身体健康，所以必须要加强农产品的检测，提高农产品的质量安全，推动农产品符合国家规定的标准和要求，能够满足人民群众的健康需求，创建一整套成熟完善的针对农产品的食品安全监管机制，定期对农产品展开抽验，从而确保了农产品在激烈的市场竞争中具备活力和优势。
5常见的食品检测技术分析
5.1色谱技术
主要包括气相色谱、高效液相色谱或超高效液相色谱、离子色谱仪等技术，将特殊的化合物从食品中进行分离，从而将多数食品中的荧光化合物、农药残留等物质进行有效的检测。
5.2光谱技术
在食品中的一些有效物质，会对光产生吸附、反射等特殊物理现象，借助此种特殊的性能，运用光谱仪器对其进行适当的分析，可以完成对金属以及一些食品添加剂的有效检测。利用色谱与光谱技术的结合，可以对价态产生系列进行分析。继而对食品中的有害物质进行分析，起到了较好的导向作用。
5.3质谱技术
在色谱技术运用的过程中，最主要的劣势在于范围较窄、假阳性，同时检测的准确度存在较大的差异，在使用质谱仪的情况系，可以有效的将色谱和质谱的方式进行一个结合，取两者之间的共同优点，从而弥补传统色谱方法在测量的过程中常见的问题，将假阳性出现的概率最大幅度的降低，将定量和定性分析的准确度最大限度的提高，目前已经较为完善的运用在非法添加剂、农药残留等多方面物质的检测中，为食品的安全检测提供了强有力的科学手段和基础。电感耦合等离子体串联质谱技术（ICP-MS），这是目前对同位素最准确的分析方式和手段，对于分析食品中的有害物质，尤其是对食品中的金属物质的检测准确度极高。
5.4分子生物学技术
当前运用较多的是聚合酶链式反应PCR的分子扩增技术，对食品中的源头成分进行分析，是对食品中掺假成分的检测的有效打击，目前较好的应用在多数食品安全的检测过程中。
6结论
为了保证的食品安全，企业应履行第一责任，监管部门必须从源头抓起，从食品生产抓起，多管齐下从源头流通环节到市场形成一条龙监管。监管部门必须建立有效的常态化的监管制度，重大食品安全事件联合执法，从重严惩，加大违法者违法成本，同时发挥媒体广大消费者监督作用，部门协作，多措并举，下大力气打好一场食品安全的保卫战。
参考文献
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[2]李晓艳.食品检测分析技术在食品安全中的作用[J].山东化工.2015(17).
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[4]王振涛,许蓓蓓.高效液相色谱技术在食品检测中的应用[J].现代食品.2017(23).
论文作者:刘翊岩
论文发表刊物:《防护工程》2019年8期
论文发表时间:2019/8/5
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