快餐店选址失败案例，本文主要内容关键词为：快餐店论文,案例论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
选址就是选顾客，要选择目标顾客密集的地方开店。
选址是决定快餐店成败的关键要素，很多餐厅失败的原因都可归结为选址错误。选址错了，终究会体现在有效客源不足上，从而导致店铺经营失败。这里有两个失败案例，仅供参考。
低消费位置开高档餐厅 三年有三个品牌栽跟头
在北京双安商场对面华星影院北侧有一个店址，总面积约200多平方米，过去3年时间内有3个品牌栽在这里，的确值得关注。
此店址周围集中了麦当劳、肯德基、吉野家、永和大王、半亩园等多个快餐品牌，店址前人流量很大，但却成了多个快餐品牌的”滑铁卢”。据笔者所知，2002年面爱面快餐从这里撤走后由一家日式快餐店接手，2004年初转手给埃斯特比萨，不到一年，经营者又变成了现在的元盛元日式面馆。从目前该店经常在用餐高峰期让人在门前用小喇叭招徕顾客看，其生意并不好，恐怕也难以长久。为什么短时间里有这么多快餐品牌栽在这里呢？难道这里是快餐的“百慕大”？
此店址南侧隔三环路与双安商场相对，中间有两个天桥连接。双安西侧是数码大厦、中电信息大厦等写字楼。店址西南侧是超市，北侧、东侧是双榆树、知春里大型居民区。西北侧是当代商场和人民大学。总体来看双安周边是一个由居民区包围着的区域性商圈，逛街购物者，写字楼上班族、居民、学生四种类型的客源交织在一起，情况复杂。
经过调查发现，店址前以步行进出居民小区的居民为主，用餐高峰期时会有部分上班族和逛街购物者前来找餐厅吃饭，此外在马路对面会有往来于双安—当代之间的逛街购物者和换乘公交的人穿行。这就是该店址的客流特征。
前面提到的开店不成功的各品牌有一个共同的特点，就是价位较高，人均消费超过15元，平均约20元。在这个价位上，白领上班族和中高档商场的顾客是重度消费者。对居民来说，花20元吃一碗面或盖饭不如吃正餐，对多数学生而言经常花20元吃快餐太奢侈了，而且这些品牌对他们的吸引力远没有肯德基、麦当劳大，因此在这个价位上居民和学生并不是重度消费者。而且快餐的辐射范围很小，顾客主要来自半径500米范围之内。此店址距离商场和写字楼较远，使逛街购物者和上班族前来消费很不方便。店址前有大量的居民和学生客流，但他们的消费能力又较低。这使得该店址前虽然客流量很大，但实际上却面临有效客流不足的局面。
这几个品牌失误之处在于：他们没有搞清自己的目标顾客是谁，也没搞清店址前人流的消费能力等特征，在低消费群体密集的地方开了一个价位相对较高的餐厅，远离了有消费能力的群体，给他们造成不便。如果这些餐厅开在三环路南面靠双安商场很近的地方，命运就会截然不同。
通过这个例子可以知道，快餐企业选址时一定要知道自己的顾客是谁及他们主要在哪里出现，顾客消费能力是最重要的区分标准。不能以商圈的特征来类推店址的特征，商圈提供的是一个大环境，只有店址周围的小环境对一个快餐店才有意义。如果把自己的店开在远离目标顾客的地方，最终必死无疑。
进驻不成熟商圈 米和面一年关门
建外SOHO位于国贸南侧，是一个大型商住项目。2004年第一期开盘，在南侧靠近通惠河一侧的5号楼同时开了很多家餐厅。有一个名为米和面的快餐品牌在5号楼东侧的位置开了一家店，开业后顾客寥寥无几，一年后再到此处，发现该餐厅已经不见了。
其实，同期在建外SOHO开业的很多餐厅的命运与米和面都一样，他们都犯了同样的错误，那就是贸然进入一个不成熟的商圈。
国贸桥西南角一带主要的地产项目除建外SOHO外，还包括银泰中心和中环广场两个大型项目，它们聚集在一起形成一个小商圈。SOHO从2004年起开始陆续入住，中环到目前为止刚开始入住，银泰还没完工，只有这些项目全部投入使用并且入住率达到8成以上，商圈才算基本成熟。
米和面开业时仅有建外SOHO的几幢公寓开始入住，而这些公寓多数都是用来投资的，空置的很多，真正住人或办公的很少，导致商圈人口供给严重不足，这种情况持续了一年多，直到建外SOHO靠近三环路的两栋写字楼投入使用后才有所缓解。商圈不成熟导致人口不足，却有几十家餐厅开业，餐饮供给严重大于需求，这种情况下即使降价促销也不解决问题。唯一的出路就是赔钱养着餐厅，慢慢等待商圈成熟后再把损失的赚回来。但是，米和面这样的小品牌很难有充裕的资金和足够的耐心等待，最终只好中途撤出，赚钱的梦想破灭，所投入的资金血本无归。
建外SOHO虽然位于CBD核心区，但三年时间过去了，商圈仍然没有真正成熟起来。最初开业的餐厅大多数都已经易主，这里外表看起来依旧繁荣，但餐饮投资者却是“血流成河”。类似的商圈很多，例如海淀区远大路、望京等商圈。不成熟商圈是一个大火坑，却有很多投资者敢于贸然往里跳，真佩服他们的”勇气”。
目前，成熟商圈的快餐店址十分紧缺，于是很多品牌都瞄上了新商圈。新商圈成熟度低，客源不足，房租水平一点儿都不低，竞争依然激烈，对快餐企业来说所面临的风险会更大。
进驻不成熟商圈一定要有以下准备：开业后相当长一段时间会赔钱，投资回收期一般比成熟商圈长一年左右，要有足够的资金和耐心支撑到餐厅开始赚钱。因此，对一些中小品牌来说，进一个不成熟商圈时一定要掂掂自己的钱袋，如果不够赔一年的就不要冒险，否则难免是死路一条。
三种方式解决选址问题
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对餐企而言，通常有三种方式可以解决选址问题：
一种是凭经营者的经验和感觉进行选址，这是很多餐企采用的方式。
这种方式的优点是经营者亲临现场考察，能够掌握商圈和店址的第一手资料。
但这种选址方式存在明显的不足：经营者主要凭经验和感觉来决策而缺乏更充分的事实依据，看问题往往做不到全面和系统，而且经验和感觉也经常是不可靠的。采用这种选址方式经常会犯一些致命的错误，很多快餐店铺开了关，关了开，就是因为经营者过于相信自己的感觉。
一般来说，如果经营者有丰富的选址经验并掌握一定的方法，有能力利用自己的经验和直觉对店址价值做出正确判断，就可以使用第一种选址方式。如果经营者没有快餐行业经验，尤其是没有选址经验，最好不要用这种方式，不要拿自己的钱去冒险。
第二种选址方式是在企业内部设置专门负责选址的机构，由专门人员负责选址调查分析，得出结论后由经营者进行决策。
由于对店址进行了调查，对店址的实际情况的了解会更全面，一定程度上避免了单纯依据经验和感觉的不足，在此基础上做出的决策会更为客观可行。
这种选址方式存在问题是不易客观，内部人员为了完成选址任务会有较强的主观倾向性，戴着有色眼镜看问题容易出偏差，这是选址的大忌。目前选址方面的人才很缺乏，内部人员缺乏科学的方法，难以掌握选址的规律，这会极大地影响选址结果的正确性。
此外，中小快餐品牌实力较弱，专门养几个人负责选址也是一笔不小的支出，对他们来说必要性不是很大。
对于实力较强的企业，每年开店数量较多，可以考虑成立一个部门负责选址，前提是必须有可行的选址方法或者能物色到掌握方法的人才，否则找外行来负责选址，等于拿自己的钱给别人交学费，花了钱而不一定有好结果，还不如经营者靠自己的经验和直觉。
第三种选址方式是外包给专业公司。
目前市场上有一些专门从事商圈和选址调查研究的咨询公司，能为餐企提供选址服务。这些公司的通常做法是先根据企业的实际情况了解顾客特征和选址规律，帮助制定选址策略和店址分析决策方法，然后对备选店址进行全面系统的调查，对店址进行科学客观的评价和提出是否可行的专业意见，经营者可据此做出正确的决策。
委托专业公司选址的好处是：专业公司能站在第三者的角度对店址进行评价，得出的结论会更为客观；专业公司有专门人员负责选址，这些人有丰富的经验；专业公司掌握科学系统的选址方法，得出的结论更为科学可信。
外包给专业公司的缺点是需要支付一笔不小的费用。但选址的花费是一种投资，能提高整个资金的安全性和投资回报率，提高开店成功率，掌握选址方法，为此付费完全值得。
对多数企业来说，相信专业人员，借助专业公司的能力，学会根据专业意见结合自己的资金、发展规划等实际情况进行正确的选址决策，是解决选址问题的不错的选择。
以上三种选址方式各有利弊，企业可根据自己的实际情况灵活运用。