（南部县疾病预防控制中心 ；四川 南充637300）
【摘要】反式脂肪酸食品是采用油脂氢化技术生产而成，食品的口感和色泽极佳，受人们的青睐。但是经过实验研究，反式脂肪酸对人体健康有不利的影响，引起了人们对食品中反式脂肪酸与人体健康问题的广泛关注。反式脂肪酸不仅是营养的问题，更是食品安全的问题，需要运用科学、健康的眼光去看待和解决。本文对如何正确认识反式脂肪酸的营养与食品安全问题的相关内容进行分析。
【关键词】反式脂肪酸；应用；危害；营养及安全问题
[ 中图分类号 ]R2[ 文献标号 ]A[ 文章编号 ]2095-7165（2018）21-0668-02
1 反式脂肪酸在食品中的应用
反式脂肪酸最初的生成时期是在西方国家，西方国家的学者研究出“油脂氢化技术”，这种技术的开发使液态植物油转化为固态油脂的形式。随着技术的应用的不断蔓延，人们利用这种技术制造出的固态植物油进行食品的制作，从而开始了反式脂肪酸在食品中的应用。
由于油脂氢化技术应用生产的油脂食品价格便宜，口感极佳，色泽也非常诱人，保质期也很长，使其食品的销量持续增长。时至今日，反式脂肪酸主要在面包烘焙、甜品饮品当中被广泛应用，如蛋糕、甜点、巧克力、冰激凌等食品当中都添加了一定量的反式脂肪酸。
2 反式脂肪酸对人体的危害
近些年有相关的学者对反式脂肪酸进行研究，经过对多种氢化技术生产的植物油进行实验研究发现，反式脂肪酸对人体的健康有一定的危害。当人们摄入反式脂肪酸后，人体内的高密度脂蛋白质含量会降低，而低密度脂蛋白质的含量会相应的提高，从而会引发心血管病和冠心病多发。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆国外医学研究者曾经发表实验结论：人们摄入反式脂肪酸会引发冠心病疾病，假设人们每天摄入的反式脂肪酸含量为5g，这样冠心病患病率就会增加25%。
经相关学者的研究实验结论，引起了人们对反式脂肪酸食品危害问题的高度重视，国内外的专家、学者都纷纷开始了对反式脂肪酸对人体健康影响的相关实验。国外的研究实验表明：反式脂肪酸除了会增加冠心病、心血管疾病患病率以外，还有可能会使人患糖尿病和不孕症。而且，反式脂肪酸进入人体内后很难被消化，会影响脂肪酸的代谢，使人体生理功能出现障碍，也会引起肥胖症状。如果儿童反式脂肪酸摄入量过多会出现神经系统发育缓慢的现象。
3 正确认识反式脂肪酸的营养与食品安全问题
经过国内外学者专家对反式脂肪酸的实验与研究，可以表明反式脂肪酸对人体是具有一定危害的，这是反式脂肪酸的营养问题，也是食品安全的问题。因而为有效的保护人们的身体健康和食品安全，需要人们提高对食品营养与安全的重视度，正确的认识反式脂肪酸的营养与食品安全问题。近些年，国家相继出台了《中华人民共和国食品卫生法》和《中华人民共和国食品安全法》，说明国家对食品安全问题是非常重视的。
就目前我国的食品市场当中，含有反式脂肪酸的食品种类和数量是非常多的，经我国食品相关的研究团队对我国食品市场比较著名的品牌进行食品抽样调查，主要对食品当中的油脂含量与反式脂肪酸含量进行检测。实验结果显示，抽查的食品当中有87%的食品都含有反式脂肪酸成分，其中包括冰激凌、炸鸡、薯条、奶酪制品、奶油制品等。这些都是食品市场当中常见的食品种类，而且在市场上面的销售情况也是非常可观的。
基于这种情况，我国对含有反式脂肪酸的食品进行进一步的检测，主要检测食品当中反式脂肪酸的含量。这项实验主要是由我国的食品药品监督局负责，经过对多种食品的长期调查检测，食品当中普遍富含的反式脂肪酸占总比例的20%，而有些食品当中含有的反式脂肪酸量最高达到了45%以上。这种食品对人们身体健康的影响是非常大的，不仅是我国对反式脂肪酸食品重视，世界卫生组织对此同样给予高度的重视，世界卫生组织曾向世界各国发出建议：为保证人们的身体健康，避免心血管疾病的病发率增多，应尽量减少对反式脂肪酸食品的食用，每天摄入的反式脂肪酸量要控制在人体需要总能量的1%以下。
但是，近些年我国社会经济的发展使食品行业也发生了巨大的变化，食品种类、形式等愈加丰富多样，食品当中的油脂含量越来越高。而且人们生活节奏的加快，很多时候人们没有过多少得时间好好吃饭，更没有时间对每日的膳食进行科学的规划，往往为节约吃饭的时间而选择食用含油量较高的快餐（汉堡、炸鸡、薯条等）。再加上近些年外卖行业的兴起，人们逐渐养成了定外卖的习惯，而大多数的食品商家制作食品时都会添加大量的油脂，其中也包含不少的反式脂肪酸。
正常情况下，为保证人体的健康，每天需要摄入的食用油在25～30g之间，但是基于上述的情况，人们每日的油脂摄入量远远超过了健康的范围，反式脂肪酸的摄入量也很有可能超出了1%的界限。这会对我国国民的身体健康造成严重的损伤，尤其是对于青少面人群来说，反式脂肪酸如果摄入过多，会严重影响他们的身体和智力的发育。
因而要清醒认识到反式脂肪酸的危害性和面临问题的严重性、紧迫性,首先要做的就是普及、提高民众对反式脂肪酸的认识。在对待反式脂肪酸的问题上,人们不仅要有严谨的科学态度,还要有健康的发展眼光。不是不食用,而是限量食用。要积极开发氢化油生产中反式脂肪酸的控制技术,从根源上降低反式脂肪酸引起的安全隐患。
其次，要根据本国居民的饮食结构、饮食习惯、基本营养素的摄入量及对健康的影响等因素,尽快制定针对我国人群(尤其是高危人群)的反式脂肪酸膳食指导原则、限量标准及相关的食品政策和法规。只有这样才能最大限度消除反式脂肪酸油脂对我国居民健康产生的潜在危害。
结语：经过国内外专家对反式脂肪酸的多项研究，反式脂肪酸摄入量过高会引起人们心血管疾病的多发，尤其是对女性和儿童的健康影响是非常大的，会使女性患有不孕症，抑制儿童正常的生长发育。需要国家和社会群众共同正确的认识反式脂肪酸营养和食品安全，及时采用科学手段对人们饮食和食品安全进行管理和控制。
参考文献：
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[2] 胡琼伟,徐凌忠,王鑫,等.试论我国食品安全问题现状及对策[J].中国农村卫生事业管理,2014,34(10):1228-1230.
论文作者:张琼珍
论文发表刊物:《医师在线》2018年11月21期
论文发表时间:2019/3/27
标签：反式论文; 脂肪酸论文; 食品论文; 油脂论文; 氢化论文; 食品安全论文; 营养论文; 《医师在线》2018年11月21期论文;