摘要：因为影响粮食陈化的因素很多，粮食陈化的趋势是不可逆转的。但可以采取适当的方法有效减缓粮食陈化速度，从而达到尽可能保持粮食食用品质和种用品质的目的。下面就对粮食储藏工程的技术进行分析。
关键词：粮食储藏工程；技术；要点
前言：我国是一个农业大国，粮食年产量和储存量均居世界首位。人口众多、资源有限是我国的基本国情，中央政府一直十分重视粮食的安全，而粮食储备工作是确保粮食安全的重要事项。当前中央粮食储备系统有较为完善的仓储设施和技术保障;在农民手中储藏的那一部分粮食，由于储藏方法不当造成了一些不必要的损失。采用科学储粮技术并作好后期管理工作，是我们要重视的问题。只有做好这些工作，才能保证粮食质量，减少损失。
1 影响粮食陈化的因素
1.1 外在主要因素
（1）粮堆的温度和湿度。温度是影响粮食陈化最主要的因素之一。温度高，一方面会促使粮食呼吸，加速内部物质分解；另一方面，温度达到一定程度后又会使蛋白质凝固变性。水分是影响陈化的另一方面因素，粮食含水量增加，呼吸加快，陈化速度加快。水分还会与温度相互促进，加速陈化过程。有研究表明，粮食在正常状态下储藏，温度每降5-10℃，水分每降1%，储藏时间可延长一倍。因此，要想减缓粮食的陈化速度，首先要把粮食的温度、水分控制在一定范围内。（2）粮堆中的杂质。粮堆中的杂质直接关系到储藏稳定性。有些杂质，如草子，体积小，胚占比例大，呼吸强度大，产生湿热多；有些杂质，如叶子、灰尘、粉屑等往往携带大量的微生物、螨、害虫等随粮食入库而进仓，而粉状细小的杂质往往又容易堵塞粮堆内的孔隙，影响粮堆的散热、散湿，是粮堆局部结露、霉变、发热、生虫的重要因素。（3）粮堆中的微生物和病虫害。粮堆中的微生物主要是霉菌，不仅分解粮食中的有机物质，而且有时还产生毒性的物质，如黄曲霉毒素，有的霉菌孢子还为害虫提供可口食物。因此，粮堆中微生物的大量繁殖是导致粮食发热，加速粮食陈化的重要因素。害虫危害不仅会减少粮食的数量，增加虫蚀率，降低发芽率，而且还容易导致粮食的发热、霉变、变色、变味，降低粮食质量。（4）粮堆中的气体成份。粮堆中的气体成分是影响储藏寿命的另一重要因素。当粮食在安全水分条件下，粮堆中氧气浓度下降，二氧化碳浓度上升，能减缓粮食内部营养物质的分解，减缓粮食陈化速度。
1.2 影响粮食陈化的内在因素
由种子的遗传和本身质量决定在正常储存条件下，小麦、绿豆储藏的时间长，稻谷、玉米等储藏时间短，这是由粮食本身的遗传因素决定的。同时，粮食的本身质量也决定陈化速度，籽粒饱满的陈化速度慢，甚至有些粮食在田间生长的条件也会影响到储存性能。
2 清理杂质
收获粮食时，在脱粒过程不可避免的要夹带一些秸秆、草粒、沙土等杂质，这些杂质会影响粮食的质量，在粮食储藏中也容易吸潮，从而引发粮食的霉变。在粮食入仓前，要将杂质去除，一般是通过风扬和过筛的办法进行。风扬与过筛可分为机械与人工两种方式。风扬是利用粮食与杂质轻重、形状不同，通过风力将杂质去除的办法。过筛是利用粮粒与杂质的大小、形状不同，用适当大小筛孔的筛子，通过筛选使它们分离。清理完粮食中的杂质，我们还要对粮食进行降水处理。
3 降低水分
粮食收获后水分含量很高，直接储藏会产生霉变。降低粮食中的水分一般通过晾晒的方法。晾晒应选择晴天，时间最好是上午九点以后开始，下午三点以前结束。晾晒时，小麦、稻谷的晾晒摊薄厚度在10厘米左右;玉米、大豆在15厘米左右，这样可以取得良好的晾晒效果。当日晾晒完的粮食要尽快收集到一起，并用防水材料进行覆盖，避免气温下降后粮食再次吸湿。连续晾晒后，粮食降水就会达到入仓标准。在有条件的情况下，还可以使用专业的粮食水分干燥机进行降水处理。经过降水处理后的粮食，就可进行下一步工作。
4 水分检测
粮食入仓前应对水分进行检测，农民朋友一般采取“一抓、二看、三牙咬”的办法来进行简单的判断，“一抓”指的是将手插入粮堆中，若插入时觉得容易，抓起粮食紧握时有嚓嚓声，粮粒从拳头两端溢出较快，则表示含水分低;反之，表示含水分高;“二看”指看色泽，一般来说，色泽明亮，则水分低;色泽晦暗，则水分高;“三牙咬”是用牙咬断粮食籽粒，若咬断时，觉得声脆，震牙，咬断后横断面整齐，组织结构紧密，则表示水分低，反之，表示含水分高。
为了更准确的测量水分含量，我们可以利用快速水分检测仪在现场检测水分。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆水分检测仪有：插杆式、电阻式、电容式等，下面我们介绍它们的使用方法：
插杆式水分检测仪使用时，将其取样插杆插到粮堆中，仪表可显示准确数值。电阻式水分检测仪使用时，用取样器在粮堆中取得一定量的样本，送入仪器中，顺时针旋转仪器开关，便会出现含水量数值。电容式水分检测仪使用时，用量杯将粮食样本放到水分检测仪里，按动检测开关，便可显示出粮食的含水量了。为了提高测量数据的准确性，上述无论是哪种方法，都要选取几个样本进行测量，取平均数值作为最后的测量结果。
5 空仓消毒
在储藏粮食前，为防虫害，首先将仓房打扫干净，然后选用百毒杀进行空仓消毒，使用时，它与水的比例为1：1000。由于所选用的药品为化学药剂，为了防止粮食在储藏时被污染，消毒完毕48小时后，打开窗户进行通风，24小时后，粮食方可入仓。为了达到粮情一致，粮食进行仓储时，要将水分不同、品种不同、等级不同的粮食分开进行储藏，若发现有已感染了虫害的粮食就要单独存放。介绍完粮食入仓前的准备工作，我们再来介绍一下常用的粮仓。粮仓的基本要求是坚固、隔热保温、防潮防水，密闭性好、通风性好。下面我们介绍几种在我国农村具有代表性的粮仓：平房仓、铁皮仓、圆形仓、地下仓、梯下仓。
5.1 平房仓
平房仓是最常见的一种仓型，平房形式的粮仓建筑，以砖墙和混凝土结构为主，多数为水泥地面，仓墙上部设有通风窗。这种仓型一般长为20-25米，宽为7-8米，高5-6米，容量比较大，方便储运和日常管理，但密闭性能较差。
5.2 圆形仓
圆形仓是我国一种较传统的储粮建筑，圆形仓的基槽为圆形，仓基由石头、混凝土砌成，墙身以砖为材料，平面圆整，立面垂直。墙身的上端设一个进粮口，下端设一个出粮门。为了防雨，要做仓檐。在仓檐下有通气孔可方便通风。圆形仓经久耐用，存取和管理便捷，能有效的控制粮食的霉变、虫害和鼠害。
5.3 地下仓
农户在庭院内修建的地下储粮仓，按需要挖好仓池，用砖砌好，有条件的可用水泥抹面。地下仓建成后，要在其上部搭建防雨设施，并注意周围的排水。地下仓仓口应高出地面15厘米以上，仓口盖板选择安全性能好的水泥板。入粮时在仓内加上塑料膜内衬，提高气密性，起到防潮、防虫的作用。为方便储运，粮食可用袋装。粮食入仓后，扎好塑料膜内衬，盖上仓口盖板即可。
以上这些仓型，我国南北方农户使用较普遍。各个地方的农户也可以根据当地的自然条件和粮食储藏习惯，选择适合自己的储粮设施，如PVC气密囤、储粮池等，在这里我们就不一一介绍了。粮粒本身对热的传导性不好，尤其粮堆的导热性很差。在储藏中就要注意粮堆内部温度的变化，防止霉变的发生。我们也可利用这个特性，对粮食进行低温或高温储藏。
6 减缓粮食陈化速度的相关粮储技术及方法
6.1 搞好粮仓设施建设是减缓粮食陈化速度的硬件条件。普通粮仓可以通过吊双层顶棚，贴墙体隔热、防潮保护层，铺设地面隔热、防渗层的改造，新建粮仓要达到顶棚、墙体、地面全方位隔热、防潮、防渗设施完备，并具有合理通风功能，粮仓门窗应有密闭和隔热性能，也可挂棉帘加强保护。提前搞好空仓消毒，并设置防虫线、防鼠板、防雀网，防止虫、鼠、雀危害。
6.2 把好粮食入仓质量关，是减缓粮食陈化速度的前提条件。粮食入仓时要利用一切可利用的手段，尽可能清净粮食中的有机杂质，将杂质总量控制在0.5%以下；将粮食水分降到标准水分，主要粮种的标准水分是：玉米14.0%，水稻14.5%，小麦12.5%，大豆13.0%；尽可能降低粮食温度，采用翻晾、通风、深夜入仓均可。
6.3 建立健全管理制度、加强日常管理，是减缓粮食陈化速度的软件条件。严格粮情检查，适时搞好防虫检查，检测粮温、水分，发现问题，及时处理。秋凉后适时撤出压盖、解除密闭、加强通风，将粮温降下来，春暖前及时压盖、密闭，保持较低粮温，做到低温储粮。
结束语：
总之，粮食陈化是不可避免的，减缓粮食陈化速度是可行的。通过采用先进的粮食储藏技术，提高粮食质量，加强日常管理等方法，就能有效减缓粮食陈化速度，就能达到尽可能保持粮食食用品质和种用品质的目的。
参考文献：
[1]杨建平，杨爱清.粮食储藏技术措施研究[J].粮食储藏，2008年第1期.
[2]王茹敏，段悟宇.浅谈粮食陈化的原因及对策[J].粮食加工，2006年第6期..
论文作者:陈晓华
论文发表刊物:《基层建设》2017年2期
论文发表时间:2017/4/20
标签：粮食论文; 陈化论文; 水分论文; 杂质论文; 粮仓论文; 堆中论文; 速度论文; 《基层建设》2017年2期论文;