摘要：一日之计在于晨，一份合格的营养早餐对于青少年来说尤其重要，早餐中蛋白质摄入的多少，决定了早餐质量的高低，如何选择是很多家长所关心的问题。本文就膳营养早餐与青少年身体发育的问题进行了初步论述。通过分析目前我国青少年的营养状况与膳食营养特点，以及青少年健康状况与营养的关系，指出均衡适量的营养和适宜运动有利于促进青少年的身心发育。
关键词：青少年；营养早餐；健康
一、目前我国青少年儿童的营养状况
膳食营养就是从日常吃的饭菜中获取的营养，它是人体生长发育的物质基础。根据我国居民膳食习惯，食物分配形式为一日三餐。早餐摄入热能占全天总热能摄入量的40%，主要为补充前一晚热能消耗和第二天上午热能所需。调查表明，多数青少年能认识到早餐对上午学习状况、学习积极性提高有影响。且多数青少年有进食早餐的习惯和意识。仍有17.3%的青少年偶尔吃或不吃早餐。经常不吃早餐会导致我国青少年蛋白质、钙、视黄醇当量等营养素摄入不足，对健康造成影响。青少年时期是体格和智力发育最活跃的时期，这个时期的膳食是否科学，营养是否适宜，对一个人一生的健康都有着重要的影响。
早餐应该重视质量而不是数量。食物中蛋白质、脂肪、碳水化合物三大物质在身体进行代谢时释放出来的热能，是用来维持生理功能的最主要的因素。如果膳食热能供给不足，其他的营养素也在体内不能很好地被利用。而现在青少年的营养早餐搭配则较为单调，没有或缺少水果、蔬菜、肉类等。据食品卫生专家介绍，一顿营养均衡的早餐至少要包括四种以上食物，如若早餐种类太少过于单一，搭配不合理不但会影响到消化吸收、还可能造成记忆力降低，肠胃疾病等，中国青少年的营养正是缺失在这些我们还未注意的环节上。
二、早餐的重要性
早餐与前一天晚餐相隔通常为10小时以上，因而在早晨，青少年对能量的需求是最大的。早餐有助于补充糖原和人体所需的热量，如果不及时进食早餐，很容易造成大脑能量供应不足，引起头晕、低血糖、体质虚弱、注意力不集中等状况，影响青少年正常的生长发育。不吃早餐除胆结石还有几个危害，比如同样是消化道的胃，常常会有人因为不吃早餐觉得胃不舒服，而且不吃早餐，我们给大脑提供的能量不足，会影响工作和学习，比如说注意力不集中，有专家做过研究，如果要看一个学生的早餐吃得怎么样，就在第三、四节课的时候去观察，这个时候还在认真听课，拿到题都能做出来，说明他的早餐吃得不错，如果这个时候左顾右盼，不能集中精力听课，多数是没吃好早餐。
由于青少年上午的活动量较大，如果不吃早餐或少吃早餐，活动所消耗的热能要靠前一天的晚餐提供，而人体内不能贮存很多糖原，如果不吃早餐，在学校里，上午两节课后，往往感到饥饿、头晕、胃痛、注意力不集中、面色苍白，甚至引起低血糖休克。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆青少年正处于生长发育时期，除了补充活动消耗能量外，更需要大量营养素供给生长发育。如果供给少消耗大，必然要消耗体内储存的脂肪、蛋白质，长期消耗过多就会造成营养不良，并且影响生长发育和学习能力。
三、营养早餐的要求
每个青少年每天吃多少粮食最合适，原则上根据其活动量多少、年龄大小、供给的副食量而定，一般10～13岁的学生每日约需2300卡热量；16～18岁女学生需2400卡热量，男生需2800卡的热量。因此每日摄入400～500克粮食就够了，如果肉蛋鱼乳等副食品摄入多，则可少吃粮食，否则容易患肥胖症。
营养早餐需要做到营养搭配合理，要考虑每天的摄入量是否足够。7～18岁的青少年对能量的需求最旺盛，碳水化合物、蛋白质、脂肪，这三种宏量营养素在这一阶段的需要量也最大，特别是碳水化合物和蛋白质。虽然孩子正处于发育期，怎么吃都不容易发胖，但还是需要一一检查他们的饮食情况，以确保是否真的摄入足够的营养。青少年每天需要摄入的食物种类包括主食类（谷类、薯类、杂豆）、肉类、鱼虾类、鸡蛋、牛奶或酸奶、蔬菜、水果，摄入量随年龄增长逐渐增多。
早餐的种类繁多，选择的食物的种类是否正确也是非常重要的。如今，加工食品琳琅满目，特别吸引孩子的目光，可大部分为追求口感，都会添加过多糖、盐及食品添加剂。对于生长发育中的青少年来说，如果摄入过多加工食品，易导致胃口不佳、生长发育迟缓、过瘦或过胖等问题。不仅如此，加工食品在加工过程中，营养素会有不同程度的损失，加工越精细，营养素损失越多。
四、如何选择营养早餐
根据中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所公布的标准，营养质量好的早餐一定要包括四个部分：谷物、动物性食品，奶类，蔬菜和水果，含三部分的早餐质量为一般，只含1—2部分的属于质量差的早餐。生长发育期的孩子，由于单位重量的营养素需求量大于成人，所以更应摄入营养密度高的天然食物，例如鸡蛋、瘦肉等。在条件许可的情况下，青少年的早餐通常以一杯牛奶、一个鸡蛋和一两片面包为最佳。牛奶可与果汁等饮料交替饮用。面包有时也可用饼干或馒头代替。
虽然牛奶和鸡蛋都是高蛋白食物，可供给身体组织结构的养分，但作为早餐却不合格。青少年的身体在上午需要更多热量，牛奶鸡蛋却使身体仍然缺乏碳水化合物来补充能量，因而进食者很快就会感到饥饿。所以早餐不能缺少碳水化合物，这类食物主要为谷类食物，包括稀粥、面包、馒头等主食，建议任选一样添加到早餐中，这样让青少年能吃得饱饱的、身体暖暖的，如果跟牛奶同吃，还能帮助牛奶的吸收。
五、结束语
一年之计在于春，一天之计在于晨。为了青少年能够健康成长，只有为青少年合理安排合理的营养早餐，改善不良的饮食习惯，并加强了青少年营养早餐意识，引导青少年平衡膳食，合理营养，才能更好的促进青少年的健康成长。
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作者简介：柴燕，1973年7月13，籍贯，甘肃省卓尼县，单位：甘南州合作第二中学，职称：三级主治医师。学校校医
论文作者:柴燕
论文发表刊物:《健康世界》2017年第2期
论文发表时间:2017/3/20
标签：早餐论文; 青少年论文; 营养论文; 碳水化合物论文; 生长发育论文; 营养素论文; 热能论文; 《健康世界》2017年第2期论文;