禽蛋民间鲜方法荟萃，本文主要内容关键词为：禽蛋论文,民间论文,方法论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
禽蛋属于生鲜类食品，乃民生所需，但其生产量具有一定的季节差异，而且容易腐败变质。因此，批量保鲜者多采用冷藏法（即冷库贮藏）或涂布法（蛋壳表面涂抹石蜡或聚乙烯醇等），中、少量保鲜者尤其是繁忙于公务或经商的家庭却渴望有个既简单、省能源、又生态的保鲜法，于是我国民间长期积累的浸泡法或埋藏法保鲜受到了青睐，让我们一一道来。
1.麦、麸、小米保鲜法 任选其中一种充分晒燥、置凉后，在容器（缸、坛、罐）底部铺10厘米厚，然后放上一层蛋，再放一层麦，如此层层放满，上面麦铺厚一点，存放通风阴凉干燥处。每月检查1次，2个月翻晒1次。该法可保存禽蛋6～8个月。小米与麦类贮后仍可食用。
2.豆物保鲜法 用黄豆、绿豆、黑豆均可，与禽蛋分层共贮，贮存期8个月～12个月。但亦要定期检查。
3.米糠保鲜法 在容器底部铺一层充分干燥的米糠（厚约10厘米），而后如上述一样层层装满，置通风干燥处，每半月或1个月检查1次，可保存禽蛋2～3个月。
4.草木灰保鲜法 以陶瓷缸作容器，用干燥的草木灰与蛋分层共贮，贮期可达1年。
5.沙粒保鲜法 取充分晒干且不带杂质的黄沙、河沙分层贮蛋，能保存3～4个月。
6.石灰、石膏、明矾保鲜法 每1000个鲜蛋用明矾100克、石膏150克、石灰5公斤、净水94公斤。先将明矾、石膏分别碾碎，筛末，混匀，然后将石灰打碎去渣，溶于14公斤水中，经12小时溶解后再用其余的80公斤水将石灰水隔筛冲滤到缸内，除去渣滓。用木棒搅动石灰水，边搅边将明矾和石膏的混合末倒入缸内，直至粉末全溶，待水中旋涡处留出泡沫，品尝有涩味为止。大约10分钟后混合液体自然澄清，即可用来贮蛋。
凡放入缸后浮在上面似沉似浮的蛋不宜贮存，应立即捞出。贮存过程中，大约每10天左右翻蛋1次，以防蛋相互贴皮。若缸水面的薄壳凝结不牢或闻到有石灰气味儿，说明混合液有可能变质，应再用25克左右的石膏、明矾溶液液体倒入缸内。如果仍然不能改变上述情况，应及时把蛋捞出，重新配制混合液。
7.明矾保鲜法 用明矾0.5公斤，加60℃～70℃温开水，冷却后倒入贮蛋的容器内，再将蛋逐个放入，浸没蛋面。夏、冬季可分别保存2～3、4～5个月，明矾与水的比例为1∶15（夏）和1∶13（冬）。
8.石灰水保鲜法 生石灰3公斤，加清水100公斤，混合搅拌溶解后静置，然后取上清液放入水泥池（缸）内，冷却后放入鲜蛋。注意石灰水面要高出蛋面15～20厘米。可保存4～5个月。
9.淡盐水保鲜法 清水5公斤、食盐350克，水烧开后慢慢放入食盐并不停搅匀，置凉备用。贮存时将蛋置于容器内，用竹编的盖压住蛋，再将盐水倒入并浸没蛋面4～5厘米。此法可存蛋两个月左右，不过夏秋高温季节不宜采用。
10.地窖保鲜法 选地下水位低的室内，挖方形或圆形土坑，用稻壳或锯末、杂草等先在坑内燃烧消毒，待冷却后按一层壳灰一层蛋放进去，放满后上面铺塑膜，用铁筛盖好窖口。可存3～4个月。
上述诸法亦有缺点，如浸泡法蛋壳外观稍差，煮制时易破裂，供自家食用比较可靠；埋藏法在操作过程中也易造成禽蛋破损，不适于大规模保鲜采用。所以，有条件的生产者与经销者还是采用冷藏法或冷风法、气调法为好。
联系电话：0351-5615023