摘要：有机食品质量检测需要使用多维度评估工具，重点在于作为检定过程中分析验证手段的鉴定技术。本文作者结合多年工作经验，主要就有机食品质量检测方面进行了简单探讨，希望对相关人员有所帮助。
关键词：有机食品；质量检测；新方法
食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件。食品的安全问题关系到全人类的生活、生存、延续，是人类生存与发展的重要保证。食品安全要想得到保证，就离不开食品质量检测。近年来,我国的食品质量安全不太乐观，三聚氰胺奶粉、双汇瘦肉精、染色馒头、毒豆芽、牛肉膏、墨汁粉条等一些不合格的产品大量出现，在社会上造成了很大的负面影响，因此加强食品质量安全检测工作刻不容缓。 就有机食品而言，描述食品属性的“活性”一词对某些消费者来说非常重要。通常，消费者会认为有机食品与非有机方式生产的食品之间存在质量差异。这些差异主要通过农药用量（及残留量）、肥料种类、食品添加剂范围、遗传操作情况及所选择的技术等得以鉴定。消费者希望获得自然、健康、对环境影响较小且在生产过程中能够提升动物福利的有机食品。根据通常用于描述某些食品的总体食品质量安全模型，可利用多维度评估方法将食品质量描述为不同的食品属性，有机食品质量模型建立在多源法则及多维度评估方法之上。在此基础上，可以选择或者说需要开发对标准相关参数的分析方法。这些方法的应用领域包括开发新产品、管理质量、执法监管及解决问题等。下面，就有机食品检测方面，浅谈几点个人体会，仅供参考。
1 什么是有机食品及有机食品质量检测的主要项目
1.1有机食品的概念
有机食品(Organic Food)也叫生态或生物食品等。有机食品是国际上对无污染天然食品比较统一的提法。有机食品通常来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的。除有机食品外，国际上还把一些派生的产品如有机化妆品、纺织品、林产品或有机食品生产而提供的生产资料 ，包括生物农药、有机肥料等，经认证后统称有机产品。
1.2有机食品检测的主要项目
（1）有机(天然)食品的一般成分分析(包括：比重、水分、灰分、蛋白质、脂肪、还原糖、蔗糖、淀粉、粗纤维等)。
（2）有机(天然)食品中有害元素的测定(汞、砷、铅、镉、锡．氟等)。
（3）有机(天然)食品农药残留量的测定(包括有机磷农药残留量、六六六、滴滴涕等)。
（4）有机(天然)食品中添加剂的测定(包括：亚硝酸盐与硝酸盐、亚硫酸盐、糖精、山梨酸、苯甲酸、禁用防腐剂、食用人工合成色素等)。
（5）食品中细菌的测定(包括：细菌总数、大肠菌群数、沙门菌、病原性大肠艾希菌、副溶性弧菌、葡萄球菌等)。
2 有机样品食品质量分析新方法
最近几年，代谢物组学――以“使用一种或数种分析方法对复杂生物基质中最广泛范围内的小分子进行检测”为中心――作为食品分析领域的一项专长也已出现。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆在代谢组学研究中可使用多种有关不同目标的方法：代谢物靶标分析（搜索代谢途径中的特定代谢物）；代谢轮廓分析（研究特定代谢途径中的一组相关化合物或代谢产物）；代谢物组（分析存在于样品中的所有代谢物――在特定时间点全面‘快速检测’代谢过程）；以及代谢物指纹图谱（全面快速分析――旨在鉴定足够的代谢产物从而使人们能够将某一未知样品划入已识别组群中――晶格鉴定）。
应当注意的是，代谢物组分析相当困难（代谢产物不可避免地在结构、功能基团、理化性质及浓度方面存在较大差异），不仅需要实现各种用途的复杂仪器设备，还需要设计实验条件及评估数据的高素质人员。气相色谱-质谱联用法可能是最常见的仪器分析法。除包含样品组分分离的程序外，还有一种基于质谱法的全新方法，可以省去对样本成分的色谱分离。在众多常压电离技术中，直接实时分析（DART）法与高分辨率质谱（HR-MS）法代表了最具挑战性的检测方案，因为所需制备的样品量极少；此外，标准化“指纹图谱”（各样本质谱）以及由此创建的样品数据库更具可行性。高分辨率质谱（HR-MS）法还有助于鉴定存在于样品中的多种化合物。直接实时分析（DART）法对污染相对不敏感且不存在样品间的携带污染，从而能够分析多种材料。这样，在显著提升分析速度的同时减少了工作量。
有机食品质量检测实验室法中的主要发现，各种不同方法可统一归为三类：用于有机食品鉴定的许多非靶标化学及物理指纹识别法，最新描述的荧光激发光谱法也可能成为此类方法之一；用于鉴定生物标记（化合物及化合物类的性能分析图）的分析技术――也可使人们检测加工处理过程所影响的以及应用到整个有机食物链的因素；一种全新方法――检测样品对结晶系统的影响（无论是在含有无机盐的情况下还是在水相蒸发过程中）。对于所有三种不同方法而言，实验室技术与化学计量学工具结合至关重要，因为质量鉴定过程中需分析大量数据。
3 有机食品质量检测领域现状和未来研究挑战
目前，食品质量分析技术及方法的开发均具有一定的挑战性。其中，纳米材料、过敏原和表观基因组即为一些实例。纳米材料和过敏原正处于有机食品环境下的科学研究阶段。表观基因组被视为是一种引人关注的新型工具，用于支持产品开发及有机食品质量管理，因为该方法涉及有机完整性、本质等术语。此外，基质效应与部分食品样品结构也可能会给研究带来一定挑战性。我们也可以从有机食品产品开发的角度来考虑这些特性。关键质量等特性描述方面的监管也需要进一步开发适用的参数。重要的是，将系统生物学、分子、细胞及生物体水平以及不同“组学”优化方法等全新方法，认定为未来表征有机食品的方法论要求（通用标准，请见Cifuentes）。有机食品鉴定领域的巨大差距主要是由于需要使用可靠的方法追溯加工后的食品；因此，市场上现有的有机食品中，80%属于加工后食品。在这种情况下，不仅需要质量评估技术，更重要的是要进一步规范各项法规（如使用纳米材料、规范加工技术等）。从整体角度来看，有必要对所获得的结果（如有关植物生理机能或对消费者产生影响的结果）加以解释，由此需要使用科学证据对已明确的定义加以证实。以实验室法中的系统方法作为一项创新，必然需要对结晶法进一步实施科学验证。其中一个最主要、最迫切的问题即是验证用于执行各项实验室技术的化学计量学工具。因此，需要对有关原料质量鉴定的所有多变量方法的标准协议进行开发和现场验证，必须要对各种方法的局限性及其在日常分析中的应用情况予以明确并加以探讨。这点对非靶标分析法及靶标分析法均具有一定效力。
4 结束语
总之，当前食品安全问题已成为人民群众最关心、最直接、最现实的利益问题。做好有机食品质量检测工作、提高食品安全水平，已经成为广大人民群众的迫切要求，也是构建和谐社会的重要内容。切实提高食品质量安全监管，保证食品质量的安全，任重而道远。
参考文献
[1]郭艳平;中国食品安全监管制度效率研究[J];湖北农业科学;2011年16期.
[2]汤滨;黄娟;食品质量检验存在的问题及对策[J];企业家天地(理论版);2010年07期.
[3]刘鹏;中国食品安全监管――基于体制变迁与绩效评估的实证研究[J];公共管理学报;2010年02期.
论文作者:李丹
论文发表刊物:《防护工程》2019年12期
论文发表时间:2019/9/1
标签：食品论文; 方法论文; 代谢物论文; 样品论文; 质量检测论文; 鉴定论文; 食品质量论文; 《防护工程》2019年12期论文;