利用天然着色剂生产无公害红心蛋，本文主要内容关键词为：红心论文,无公害论文,着色剂论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
近来国内闹得沸沸扬扬的“红心鸭蛋”事件给我国蛋禽生产造成了很大影响，这种为了一己之利而不顾消费者身体的不道德行为，引起了消费者的强烈反感。
消费者青睐红心蛋，是由于在野外自然状态下，家禽可从天然食物中摄取胡萝卜素和类胡萝卜素，因而蛋黄色泽较深，因此消费者对禽蛋真正的需求是生态、风味和无公害。一些养殖户利用了消费者对蛋黄色泽的要求，使用对人体健康有害的苏丹红等违禁药品来生产红心蛋，将整个蛋禽生产置于一个非常尴尬的境地。
当然，采用野外放养这种传统的家禽饲养方式已不能满足人们对禽蛋量的巨大需求。大规模、高密度、集约化养殖使家禽每天摄取的胡萝卜素和类胡萝卜素总量下降，难以达到像传统养殖那样理想的蛋黄色素沉积，不能满足消费者对蛋品颜色的要求。而且禽蛋出口也要求蛋黄有一定色级标准，即必须达到8 级才符合出口标准。所以生产红心蛋已成为蛋禽养殖者不可忽视的重要课题。
其实有许多天然的饲料和饲料添加剂可以用来生产无公害红心蛋。天然着色剂分两类：一类是胡萝卜素，另一类是类胡萝卜素。胡萝卜素在家禽体内可转化维生素A，发挥营养作用。类胡萝卜素包括叶黄素（又名黄体素）、玉米黄质、 隐黄素、柑橘黄素、虾黄素等，其中叶黄素和玉米黄质着色效果最好。叶黄素主要含红、黄两种色素，可使蛋黄呈柠檬色；玉米黄质可使蛋黄呈金黄色。养殖户在蛋禽饲料中适当添加富含胡萝卜素和类胡萝卜素的饲料或饲料添加剂，就可以生产出无公害的红心蛋，从而满足消费者和出口的需求，提高养殖经济效益。
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可使家禽产“红心蛋”的饲料和饲料添加剂
黄玉米 每公斤黄玉米子粒含类胡萝卜素30～50毫克；每公斤玉米面筋每千克含叶黄素125～300毫克。增加蛋禽配合饲料中黄玉米粉的比例，可加深蛋黄颜色。
胡萝卜 每公斤胡萝卜含胡萝卜素492毫克、叶黄素527毫克。在蛋禽日粮中添加20％的鲜胡萝卜，可明显提高蛋黄色级。
南瓜 每公斤南瓜含类胡萝卜素65毫克，其中叶黄素最多。用南瓜适量饲喂蛋禽，可有效地提高蛋黄色级。
刺槐叶 绿色刺槐叶富含叶黄素、叶绿素和胡萝卜素。在蛋禽日粮中添加5 ％的刺槐叶粉，可明显提高蛋黄色级。
苋菜 在蛋禽精饲料中加入50％的苋菜，可使蛋黄呈杏黄色或橘黄色。
苜蓿 紫花苜蓿在开花前期每千克含叶黄素280毫克、玉米黄质200毫克；黄花苜蓿在开花盛期含类胡萝卜素500毫克；脱水苜蓿叶粉每千克含叶黄素1800毫克。蛋禽日粮中添加5％的苜蓿草粉，蛋黄色泽可提高4级。
黑麦草 拔节期刈割多花黑麦草制为干粉，每千克含类胡萝卜素200～343毫克。在蛋鸡日粮中添加5％的黑麦草粉，可使蛋黄色级提高5级。
俄罗斯饲料菜 日粮中添加5％俄罗斯饲料菜粉，可使蛋黄色级从1级提高到6级。
鱼粉 鲑鱼粉和鳟鱼粉都含有较多的虾黄素，适量饲喂，可提高蛋黄着色效果。
螺蛳、小鱼、小虾、牡蛎 都富含虾黄素。用其饲喂蛋禽或让鸭、鹅于水中自由采食，可以提高蛋黄色级。
金盏菊 每公斤花瓣含叶黄素8000毫克、玉米黄质6400毫克，在蛋鸡日粮中添加0.2％的金盏菊花瓣粉，可使蛋黄呈橙黄色。
万寿菊 每公斤花瓣粉含类胡萝卜素235毫克。在禽蛋日粮中添加0.3％的万寿菊花瓣粉，可明显提高蛋黄色泽。
海藻 每公斤粉剂含类胡萝卜素2200～2900毫克。在蛋禽日粮中添加2％～6％海藻粉，可使蛋黄色泽提高3级。
螺旋藻 在禽蛋日粮中添加1％～2％的螺旋藻粉，可使蛋黄呈金黄色。
小球藻 每公斤粉剂含类胡萝卜素400毫克。在蛋鸡日粮中添加2％～6％的小球藻粉，可使蛋黄色泽增加3级。
紫菜 含有丰富的类胡萝卜素。在蛋禽日粮中添加2％的紫菜粉， 可使蛋黄呈深黄色。
人参茎叶 在蛋鸡日粮中添加5％的人参茎叶粉，可提高蛋黄色泽5～7级。
青蒿 富含类胡萝卜素及青蒿素。在蛋鸡日粮中添加2％～5％，可使蛋黄色泽提高5～6级。
苍术 富含胡萝卜素及VD。在蛋鸡日粮中添加2％～3％的苍术粉，可使蛋黄色泽提高5～6级。
益母草 富含胡萝卜素和叶黄素。在蛋鸡日粮中添加0.5％～1.0％的益母草粉，可使蛋黄呈深黄色。
艾叶 在蛋鸡日粮中添加2％～3％的艾叶粉，可明显增加蛋黄色泽。
红花 在蛋鸡日粮中添加1％的红花粉，可使蛋黄呈琥珀黄色。
红酵母 红酵母能发酵葡萄糖和其他糖类产生类胡萝卜素，是一种良好的蛋黄色泽加深剂。
虾壳、蟹壳 每公斤胡萝卜素80毫克及大量虾黄素。在日粮中添加10％的虾壳粉或蟹壳粉，可使蛋黄颜色黄中带红。
玉米花粉 蛋禽日粮中添加一定比例的玉米花粉，可使蛋黄增大，颜色特别鲜艳。
辣椒 红色成熟辣椒制为粉剂应用，每千克含类胡萝卜素275～1650mg，其中叶黄素和玉米黄质最多，美国生产的增色剂“红艳艳”即是从红辣椒中提取的。在日粮中添加0.1％～0.5％的红辣椒粉，可使蛋黄呈深黄色，鸡、鸭都可用。
橘皮 橘的果皮制为粉剂应用，富含类胡萝卜素，其中叶黄素及柑橘黄素为主。在日粮中添加2％～6％的橘皮粉，可使蛋黄颜色明显加深，鸡、鸭都可用。
松针叶 每公斤含类胡萝卜素238毫克。在蛋禽日粮中添加3％～5％松针叶粉，增色效果好。
（摘自《安徽科技报》2007.5.29.③ 联系电话：0551—2822776）