关键词：抽样检测；质量问题；控制措施；分析
食品是人们赖以生存的物质基础，同时它还对人们的生命健康造成直接的影响。由于社会各界人们对食品安全相关问题的关注度日益增加，因此相关工作人员努力的改善食品检测的环境以及设备，并在日常工作中不断提高自身的专业水平，总结一些成功的经验，在有关部门的大力支持和相关工作人员的共同努力下，有效确保了食品检测工作的准确性和科学。
1食品检验检测
1.1食品抽样检测原则
随机抽样原则。在食品抽样检测环节，有关人员为了确保检测数据的准确性以及科学性，需要对抽样检测的食品提出数量上的要求，与此同时，为了使抽取样品的科学性得到保障，必须遵循随机抽取的原则[1]。第一步是要做好检测工具清洁工作，从而使检测用具能够保持原有的微生物状况和理化指标，自觉做好检测用具防护工作。
区别取样原则。因为食品存在固体和液体区别，所以，在抽样检测过程中， 必须将检测对象进行区别取样，例如某一工作人员在检测固体食品时，首先将食品捣碎，然后再进行取样；在液体食品检测环节，取样工作完成后要及时将其进行摇晃，保证将其液体摇匀。
2食品检测质量控制
2.1检测方法分析
随着科学技术迅速发展，目前我国有关人员在食品质量检测工作中可以采取多种方法进行，例如生物学检测，理化检测，感官检测等，其中理化检测主要包括光度法，气相色谱法，电学法；生物学检测主要有聚合酶反应技术，传感器技术[2]，芯片技术等。
通常情况下，仲裁法是食品检验方法的首选方法。实验室条件无法满足用仪器分析法的时候可选用化学分析法；不同食品中含某种成分含量不同时选用的方法不同，如测定食品中的钙含量，牛奶中的钙含量大概是每100 克牛奶中含钙100毫克，可用原子吸收分光光度计（火焰法）进行测量，而保健品鹿产品胶囊中的钙含量是20%左右，在不减少取样量的前提下用原子吸收分光光度计进行测量就会造成很大的误差，可选用EDTA 滴定法对这种高含量钙进行测定[1]。滴定法较通常用于测定循环冷却水以及天然水总硬度。在食品检测检验过程中，还可以使用EDTA 滴定法来测定食品中某些化学物质含量。如在一些对于一些高钙食品中的钙元素含量的测定，就可以使用原子吸收分光光度计，即火焰法来进行测量。如果测定的食品中的钙含量符合标准，即合格。但是，同样采用原子吸收分光光度计来进行测量，用来检测某些含钙量低于30% 保健品，则会出现很大的误差。所以，在选用EDTA 滴定法进行测量的时候，所需要检验检测的样品中的检测元素应该是高含量的[2]。
2.2实验室环境与检测检验人员素质要求
2.2.1实验室环境要求
食品检验检测中，实验室环境条件很容易影响到食品检验检测结果。特别是食品样品理化检测检验分析对于环境温度控制非常严格的。因溶液对环境温度非常敏感，如果温度过高，液体膨胀而影响到体积。再者当前一些饮料中存在着可溶性固形物，进行检验检测的过程中，环境温度应控制在10℃～ 30℃，才能够查出校正值。通常情况下，实验室的环境温度最好要保持在20℃。在对样品进行温度校正的时候，校正值达到零。
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2.2.2 对检测检验人员素质要求
食品检验检测过程中，因人为因素造成结果误差较为普遍，但可以有效避免。食品检测检验人员，除具有一定专业技术水平，还需要有较高职业素质。而目前来看，很多工作人员对仪器不熟悉或者操作不熟练，往往导致了结果存在很大的误差。为了提高工作质量及检测的准确率，需要适时进行知识、技术培训，以提高工作人员的职业素质。
3食品检验检测问题
食品检测环节包括多方面的内容，例如理化检测，微生物检测，检测方法，检验环境控制等。也就是说，食品检测工作主要是针对企业生产和流通区域的食品等进行科学检测，在检测过程中，有关工作人员必须根据有关部门制定的食品检测标准进行操作，端正自己的工作态度，严格按照国家有关机构提供的检验方法进行食品质量检测。同时，由于检测工作量比较大，某些人员在检测过程中出现紧张的情绪，从而导致在检验报告以及打印等过程占据了大量工作时间，任务安排不合理，不仅导致自己的工作压力大，还对检测工作造成不利的影响。资源管理相关工作主要涉及设施建设，人员培训，药品采购等多项内容[3]，目前在我国某一地区的食品检测工作中存在资源管理制度不完善的情况，没有指定专人来负责化学试剂工作，药品库存管理制度不完善，从而导致检验工作在检验项目和检验方法等方面存在不足，检测方法落后，也就影响到食品检测工作效率的进一步提升。因此这个问题必须引起管理人员的高度重视，并及时指定人员负责检测设备的定期检修，维护，使用记录等工作，有效提升检测设备的利用率。
4食品检测问题改进措施
4.1强化食品检测流程管理
为了确保食品质量检验工作的科学性和严谨性，管理人员必须先从思想上加强对检测流程具体操作的关注和重视[4]，并通过制定相应的管理制度，例如《实验室操作标准》，《食品检测工作流程》，《检验操作规范》等，从而规范有关工作人员的行为，有效提升人员对食品安全的认识，同时还要对有关人员的职责进行明确，例如检测人员的日常工作内容，设备看管人员的工作职责，体现出食品检验相关管理工作的规范化和制度化，从而使工作人员都能够明白自身的职责，有助于努力做好本职工作。
4.2加大资源管理力度
为确保食品检测相关数据的准确性和科学性，作为检验工作的管理人员，应该积极完善资源管理制度，例如命令某人专门负责药品以及检验设备的出库，入库，调动，记录等任务，要求人员加强对药品的严格管控，不符合标准的药品、设备等坚决不能进入仓库，实验室。另外鼓励有关人员不断创新食品检测技术，并对于提出创新想法的员工进行表扬和奖励，以此方式来调动人员工作的主动性，保证检测结果的准确性。
5结束语
综上所述，食品安全与人们的身体健康，切身利益等息息相关，因此作为食品质量的检验人员一定要保证检测工作的严谨性，并端正自己的工作态度，在工作中不断创新，从而在提高自身专业检测水平的同时，促进我国食品检测工作机构的稳定发展。
参考文献
[1]李鹏. 食品检验的质量控制研究分析[J]. 科技风, 2017(6):121-121.
[2]韩艳霞. 食品检验检测的质量控制分析[J]. 世界最新医学信息文摘:连续型电子期刊, 2013(11):25-27.
[3]杨畅. 食品理化检验分析中的质量控制措施[J]. 引文版:医药卫生, 2015(2):252-252.
[4]林耀文, 范安妮, 刘海卿,等. 浅谈加强食品微生物检验质量控制的措施[J]. 生物技术世界, 2014(8):53-53.
论文作者:李子云,罗震宇,韦秋媛
论文发表刊物:《科技中国》2017年10期
论文发表时间:2018/5/2
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