白背木耳代料栽培新技术，本文主要内容关键词为：木耳论文,新技术论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
白背木耳是２０世纪９０年代初从台湾省引进栽培的一种毛木耳，其产品脆嫩可口，有很好的食（药）用价值，且耳片面黑背白。商品外观性状好，是出口畅销的产品。我们通过几年的推广示范栽培，目前湖南省已粗具规模栽培，并摸索出一套高产优质栽培的实践经验。
该栽培技术有两个显著特点，一是栽培工艺上应用发酵技术处理培养料，灭菌后菌袋露天开放式接种，以提高劳动生产率，且菌袋成品率高；二是采用“一场制”墙式立体栽培，既节省土地、劳力，又可达到优质高产的栽培目的。现简要介绍技术要点：
季节安排 白背木耳属中偏高温结实性菌类，子实体发生温度１３～３０℃，最适１８～２２℃。高于２６℃耳片生长快，肉薄且发红，产品质量较差；低于１５℃生长缓慢，１０℃以下停止生长。湖南等南方地区大规模栽培一般安排在８月下旬至９月下旬制袋，１１月至翌年４月采收，５～８月清场再作生产准备。
原料准备与预处理 白背毛木耳栽培所用原料，主要有木屑、蔗渣、麸皮或细米糠。木屑最好选用边材发达、心材较小、木质松软的杂木树种木屑。木屑至少提前半年备好，堆成山形，在堆上淋水。视堆形大小，至少淋水３天以上，直至从堆底流出的水色由黄黑色变近无色为止，使有害物质经漂洗而大部分流失，有利于木耳菌丝的生长。若堆中混有较多针叶树木屑，须堆制淋漂１年以上才宜使用。蔗渣也要提前备料，渣粒越细越好。麸皮或细米糠要求新鲜、无霉变、无结块，以红色麸皮为好。
耳棚搭建 耳场选择向阳通风、水源近、交通便利的田地，用毛竹、塑料薄膜、遮阳网、草帘等材料搭建。每座耳棚宽９～１０米，长度因地制宜，但不超过５０米（一般为２０～２５米），棚顶高４．５米，拱边高３．２米。棚顶上层为毛草，中层为遮阳网，下层塑料薄膜；棚四周外层用遮阳网，内层用薄膜；棚顶中部每隔３米开一个５０厘米见方的通气窗。棚内光线亮度以关闭通风窗可阅读报纸为宜。光线太强，耳片背面绒毛不白；若光线太暗，耳片正面不黑，即黑白不分明，易长出不符合出口标准的产品。棚内中央留有１．５米宽的通道，将大棚一分为二，各边用竹子作支柱分为３格，每排间隔１米。
建堆发酵 建堆前１个月停止向木屑淋水，以免建堆时料太湿。建堆发酵的堆量多少，以每天可保证装袋灭菌的生产量为度。建堆前整好龟背形发酵场院，以利发酵期间的液体排泄。配方为木屑７０％，蔗渣１３％，麸皮或细米糠１５％，石灰１％，碳酸钙１％，将原料拌匀，含水量控制在６０％～６５％，ＰＨ７．５～８．５。建堆高１．０～１．２米，长宽不限，以操作方便为宜。发酵周期１５天，发酵期间翻堆３次，分别在第５、第９、第１２天进行。每次翻堆前一天，在堆料畦面上每隔１．０～１．５米扎一个直通堆底的洞。翻堆时要补充水分，发酵前期水分控制在６５％左右，后期６０％左右。发酵结束的料中有一层白色放线菌，外观为均匀一致松软的深褐色发酵料，无异味，ＰＨ６～７，此时即可装袋灭菌。
发菌管理 在菌丝培养期间，耳棚温度控制在３３℃以下，空气湿度在８０％以下。菌袋发菌前期，气温高，雨水多，湿度大，管理上主要是做好降温、降湿工作，主要管理措施是白天把棚四周的薄膜、遮阳网及通气窗盖严，晚上掀起，且在耳棚四周用草帘遮光，以减少热辐射。培养后期，气温较低，白天把棚四周的薄膜、遮阳网及通气窗掀起，增加通气量和光照，晚上再盖严。
在发菌管理期间，还要着重进行检查、处理杂菌污染工作。红色链孢霉是主要污染菌，发现时可用棉花团蘸煤油或柴油塞入破口处或涂于棉塞上，以控制孢子飞撒传播。若发生螨类和瘿蚊，要定期用克螨王、水胺硫磷和尼索朗等稀释液喷洒。
出耳管理 （１）适时开袋 接种后经３５～４５天菌丝可长满袋。当气温稳定在１５～２０℃时，不论菌丝是否满袋（至少半袋以上）都要开袋出耳。开袋时，用利刀把培养料上方塑料袋刈下，尽量不伤料面，刈完袋口上方有４厘米左右“帽舌”，下方与料面齐，这样可避免喷水时袋口处积水引起烂耳。开袋前，用尼索朗８００倍、速螨酮２５０倍、敌敌畏５００倍混合液喷洒袋口、地面和耳棚四周一次。
（２）水分、通气、光线等的管理 水分管理方法是开袋后经３～７天，待袋口料面有气生菌丝形成后才轻度空间喷雾和地面喷水，保持棚内空气相对湿度８５％左右，以促进耳基形成。随着耳片增大，可加大喷水量，但以勤喷、轻喷，保持耳片湿润不滴水可使浓毛倒伏，耳片变薄而不长耳毛。喷水时要结合通风，不喷关门水，且随着耳片增大而增加通风量。当耳片长至５厘米左右，停水７～１０天，使耳片边缘干燥，以增加耳片厚度和达到面黑背白的效果，然后再加大喷水量，这是耳片增厚的技术关键。通过干干湿湿的管理，把耳片成熟期从原来的４０天左右延长至６０天，这种生长缓慢，增厚耳片的操作可使符合出口产品率提高到６０％～８０％。
采收前停水３～５天，当第一潮耳进入成熟期时，在（下转第２９页）（上接第２８页）袋口另一端底部开个２厘米的“十”或“Ｖ”形孔口，这样在第一潮耳采收时，二潮耳基已形成。同第一潮一样管理，全期可收３～５潮耳。
出耳期间的病虫害防治是开袋时喷药一次，秋耳每采完一潮喷药一次，春耳７～１０天喷一次。
采收与加工 采收时一手托耳片，一手用刀从耳蒂处刈下，防止带料。出耳整齐的，应一次性全部采收；出耳不整齐，可采大留小，但不可伤害小耳茎。
采下的耳片去蒂去杂物，经清水冲洗或进入专用滚筒机滚洗，然后摊在干净筛上晒晾，烘干时温度不得超过６０℃，并加大通风量，否则，温度过高，耳毛发黄，耳片变性吸水时无法复原。晒干率为４．５～５∶１，干耳按耳片大小分级包装贮存。贮存时要密封后置于干燥处。
联系电话：０７３１－４４６１１４０
标签：木耳论文;