强化高校食堂成本管理的策略研究
张 磊 东北大学
摘要： 在当前经济形势下，我国学校食堂普遍面临着成本上涨的沉重压力，而学校的公益性质又限制了食堂饭菜价格的上涨，因此，目前我国高校食堂的经营运转面临着十分严峻的挑战。在此背景下，各高校食堂必须实施严格的成本管理，加强成本控制，从而维护高校师生员工的切身利益，保障学校正常的教学与生活秩序。本文就高校食堂成本管理的现状展开分析，并依据存在的问题提出一些高校食堂预算管理与成本控制的措施。旨在为高校食堂的成本管理工作提供一些参考资料。
关键词： 高校食堂；成本管理；策略研究
当前，高校食堂的经营者面临着来自多方面挑战。一方面，各种米、面、肉、蛋等原材料以及燃料的价格呈不断上涨的趋势；另一方面，受当前经济形势的影响，人工等劳动力成本的价格也不断上涨。但值得引起我们注意的是，目前我国高校食堂的成本管理水平整体还是比较落后，一些成本管理问题长期存在，阻碍着高校食堂管理水平进一步提升的同时也加重了食堂的成本负担。因此，积极实施预算管理、加强成本控制将是当今高校食堂破解成本难题的必由之路，也是高校食堂维持正常经营运转，提高自身服务质量，增强可持续发展能力的根本途径。
一、当前高校食堂成本管理现状
1.成本管理观念落后
首先来说，目前各高校食堂在成本管理上存在最大的问题便是缺乏成本管理主体意识。在一些高校的食堂中，对于成本管理问题常常存在责任推诿的问题，比如，在高校食堂中，很大一部分人认为成本控制问题应由领导或财务部门全权负责，而把具体参与生产的各个部门、基层工作人员当作生产者，认为这些人不需要考虑控制成本的问题。因此高校食堂内部成本意识淡漠、浪费成本的现象经常发生也就不足为奇了。
其次，部分高校节约成本的手段也比较落后，很大一部分高校目前都把节约当作降低成本的基本手段，绞尽脑汁采取节约能耗、节约原材料等手段控制成本，并认为这就是控制成本的最好方式。然而，从现代管理学的视角来看，这完全就是一种消极且低效的成本管理方式，因为在高校食堂过分节约原材料以及相关生产用品时，菜品以及食堂服务的质量必然会产生下滑，长此以往，高校食堂的可持续发展能力必然会下降，这不利于高校的长久发展。
2.缺乏专业成本管理人才
由于受诸多原因限制，我国很大一部分高校食堂至今还没建立起一支专业素质过硬的成本管理队伍。这主要与高校食堂管理者的管理思维有关，部分食堂管理者认为成本管理这个工作简单易行，并不一定需要具备专业知识的工作人员来完成，但实际上，正是由于食堂管理者忽视了这项工作的专业化，未能培养一支能够适应现代化成本管理工作的专业队伍，才使得高校食堂成本管理工作长期处于粗放管理的状态中[1]。相关工作人员根本没有能力去研究和改进成本管理中存在的问题和漏洞。
《抗震规范》规定的反应谱即为α=amax/g和体系自振周期T之间的关系，α曲线即为地震影响系数曲线，地震影响系数曲线如图4[4]。
3.食堂成本考核检验未能完全落实
对于高校食堂来说，及时进行成本考核工作是控制食堂成本的一个重要措施。然而在实践中，管理者往往无法将各种考核指标下达到具体的责任单位或是个人，按期完成考核更是难上加难[2]。导致这一问题出现的主要原因是部分食堂没有进行成本考核检验的意识，这也就导致难以形成一套完备可靠的成本管理体系，完成考核任务自然也就无法实现。
二、强化高校食堂成本管理的措施
1.建立健全高校食堂的预算管理体系
具体来说，高校食堂预算管理体系要做到以人为本、公平公正，做到权责统一、赏罚分明。要健全食堂预算管理体系，就必须要积极发掘管理人才成立预算管理小组，具体参与到预算管理这一工作中。除此之外，还必须要完善考核奖罚机制等与之配套的管理体系，从而实现预算监管结果与监控过程的统一。总而言之，只有完善预算管理体系，建立健全预算管理机构，高校食堂成本流失浪费的现象才会得到有效地遏制与解决，高校食堂的可持续发展能力才会得到根本的提升，其服务质量与饭菜品质才会有保障。
对于控制食堂成本的问题，领导首先要给予重视。在工作实践中，高校食堂管理者必须每天反复向基层工作员工宣传控制成本理念，以实现将这一理念深入人心的目的。具体来说，食堂管理者可通过每日晨会、海报、食堂文化墙等手段进行成本管理的宣传教育，将控制成本的理念融入到食堂内部的企业文化中，进而培养全员控制成本的意识。
实践证明，建立高校预算管理体系可以有效控制成本的浪费和流失，是强化高校成本管理的必要措施。
1.3疗效评价标准 治愈:胃部炎症和溃疡症状完全消失,恢复情况理想;好转:胃部炎症有所改善,溃疡症状改善,病变范围缩小10%以上;无效:胃部炎症和溃疡没有改善,病情恶化。有效率为治愈率和有效率之和[1]。
2.强化食堂全体员工控制成本理念
在实践中，高校食堂管理者要积极整合物流、资金流等多项信息资源，进而建立一个完善的成本管理体系。由于建立高校食堂预算管理体系属于一项比较系统且复杂工程，这就需要高校的各个部门配和食堂共同完成，高校各个部门之间要积极团结协作、紧密配合，才能建立起一个高效的预算管理体系[3]。
值得注意的是，部分高校食堂管理者为更好地树立全员控制成本理念，建立了内部责任成本制度，将各项成本控制指标分解，实现了成本的量化管理控制，将这些成本控制任务落实到各个基层部门、以及个人上，这有利于成本控制实现分级管理，这有利于调动广大食堂职工参与成本控制的积极性，使每个高校食堂的管理单位以及每一位基层员工都能认识到成本控制工作的重要性，并能积极参与成本控制这一工作中来。
3.加快成本管理信息化的进程
在工作实践中，通过建立计算机网络管理系统，有利于管理者及时管理和掌握食堂资金的流动状况，从而实现合理调配资源，减少成本的流失和浪费。具体来说，使用计算机进行成本管理工作可以及时掌握食堂各种原材料的使用情况以及食堂配件的变动情况，从而避免重复购置，最大限度的控制食堂成本的浪费和流失。
由Wnt/β-catenin信号通路对成骨细胞和破骨细胞的调节可以看出，Wnt/β-catenin信号通路激活时可以促进成骨并抑制破骨，并积累破骨前体细胞，当通路关闭时破骨细胞成熟开始骨的改建。OA患者该通路长期的激活态可能是骨赘形成的机制。
参考文献：
[1]梁燕.高校食堂成本管理与控制改革的措施研究[J].中国外资,2013(1)：27-28.
[2]肖健,刘喜敏.高校食堂成本管理与控制的现状及问题[J].现代经济信息,2012(23)：113.
[3]赵平.如何加强高校学生食堂成本管理[J].经济师,2012(5)：155-156.
中图分类号： G475
文献识别码： A
文章编号： 1001-828X(2019)027-0248-01
作者简介： 张 磊(1971-)，女，大学本科，中级会计师，主要从事会计工作。