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茭白是高档蔬菜，日本石川县河北郡一群女青年，从１９９７年起在该村休耕里试种引进的中国茭白。该休耕田为山地，流入农田的山泉水质良好，所产茭白形味均佳。目前，已远销东京、大坂等地，销售极好。栽植茭白与水稻类似，先要严整土地，４月下旬，从上一年栽培的茭白地下根茎上，采摘新萌发的苗芽，按平方米１～２棵手工栽植。茭白不宜施肥太多，肥料过量会使叶子疯长，根茎短小，而根茎是茭白的主要食用部分。整个栽培过程并不十分复杂，但茭白田里全年不能断水，并须注意防治二化螟虫等病虫害，可喷洒竹醋浓液（
１０倍左右），实行无农药栽培。
茭白全身是宝，根茎可直接食用，煎、炸、煮、炒均可；根茎富含锌等矿物质、维生素Ｂ２等，是世界公认的保健蔬菜。叶子用处也很多，将晒干或经发酵的叶子制成粉，冲水饮用可治疗多种疾病，有净血功效；也可制成保健饮料。利用茭白叶子还可编制多种手工艺品、生活用品。祭祀时主祭落坐的大圆垫子，日本有名的出云大神社主殿上拜用的巨大草绳都是用茭白叶子编制的，与稻草绳相比，其色泽青绿秀美，清香四溢。据说经测定其振动值还相当高。此外，还可用茭白叶子制作绿色鲜艳的冷冻干燥粉。１千克茭白根茎可卖１０００日元左右，茎和叶合计，１．５亩农田至少可收１００万日元以上。
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