昆明市疾病预防控制中心，云南 昆明 650228
摘要：目的 了解昆明市集中式餐饮具消毒服务机构的现状和一次性消毒套封餐具的卫生状况,为卫生监管与执法提供参考依据。方法 采取分年度全覆盖抽样的方法，从昆明市疾病预防控制中心归案保存的2014－2016年在昆明市各个专业集中式餐饮具消毒企业抽检、采样的一次性消毒套封餐具的检测报告资料档案中全部抽查每年所有的检测样品。依据GB14934-94食（饮）具消毒卫生标准进行结果判定。结果 昆明市2014－2016年一次性消毒套封餐具抽检样品的年度整套餐具合格率呈现逐年下降趋势，2014年抽检样品合格率为80.00%；2015年抽检样品合格率为76.00%；2016年抽检样品合格率为55.56。2014-2016年昆明市一次性消毒套封餐具抽检样品的超标情况集中体现在微生物项目大肠菌群与理化项目烷基（苯）磺酸钠上，其余检测项目均为合格。结论 昆明市抽检的一次性消毒套封餐具样品虽未发生对广大市民身体健康危害较大的致病菌污染，但一次性消毒套封餐具抽检合格率不高,餐具消毒服务市场仍然存在不少问题，同时反映出集中式餐具消毒服务机构亟待加强卫生监管,规范企业生产行为，集中式餐具消毒服务机构自身管理水平也急待提高。
关键词：一次性; 消毒餐具; 监测分析
随着市场经济的飞速发展，人民生活水平的日益提高，人际交往和人口流动的增加,在外就餐聚会的机会日渐增多 [1]。在餐馆就餐时,把小碗、碟子、茶杯、酒杯、筷子塑封在一起的“五件套”集中式消毒餐饮具,颇受消费者青睐。为适应这一社会经济需求,采用清洗、烘干、消毒、封装为一体的专业集中式餐饮具消毒企业,正如雨后春笋迅速兴起。作为一个新兴行业,餐具集中消毒行业由于卫生监督中的某些法律缺位,监管不力及此行业中某些经营人员的素质低下等,存在着大量不规范行为，严重威胁着广大消费者的权益与健康。
为了提高我市中小餐饮单位卫生管理水平，从根本上改变中小餐饮单位卫生面貌，尽快掌握全市这一行业的卫生监督管理现状，根据昆明市卫计委的计划与布署，昆明市卫生和计划生育委员会综合监督执法局联合昆明市疾病预防控制中心于也2014－2016年度，对全市餐饮具集中清洗消毒单位现状进行了抽查、采样与检测，并将检测结果进行了具体分析和相关比较。
材料与方法
1．1 材料 2014－2016年在昆明市各个专业集中式餐饮具消毒企业抽检、采样的一次性消毒套封餐具的检测报告资料档案。
1．2 方法
1.2.1 采取分年度全覆盖抽样的方法，从昆明市疾病预防控制中心归案保存的2014－2016年在昆 明市各个专业集中式餐饮具消毒企业抽检、采样的一次性消毒套封餐具的检测报告资料档案中全部抽查每年所有的检测样品。三年共计抽查410件一次性消毒套封餐具检测样品资料档案，其中，2014年150件，2015年125件，2016年135件。
1.2.2 检测项目 抽检的一次性消毒套封餐具检测报告中的检测项目包括微生物项目大肠菌群、 金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、沙门氏菌，理化项目烷基（苯）磺酸钠、游离性余氯。1.2.3 依据GB14934-94食（饮）具消毒卫生标准进行结果判定。一次性消毒套封餐具中每件检测样品的任一项检测结果不合格，即判定该套餐具为不合格餐具。
2 结果
2．1 昆明市三年中一次性消毒套封餐具抽检情况 2014－2016年共计抽检410件一次性消毒套封餐具样品，抽检样品的年度整套餐具合格率呈现逐年下降趋势。2014年抽检样品150件，合格样品120件，合格率为80.00%；2015年抽检样品125件，合格样品95件，合格率为76.00%；2016年抽检样品135件，合格样品75件，合格率为55.56（表1）。
3 讨论
3． 1 昆明市2014-2016年一次性消毒套封餐具抽检样品的年度整套餐具合格率呈现逐年下降趋势。说明我市集中式餐具消毒服务机构亟待加强卫生监管,规范企业生产行为。一次性消毒套封餐具抽检合格率不高,餐具消毒服务市场仍然存在不少问题，集中式餐具消毒服务机构自身管理水平急待提高。
3．2 2014-2016年昆明市一次性消毒套封餐具抽检样品的超标情况集中体现在微生物项目大肠菌群与理化项目烷基（苯）磺酸钠上，其余检测项目均为合格。说明所抽检的一次性消毒套封餐具样品并未发生对广大市民身体健康危害较大的致病菌污染，但也反映出部分集中式餐具消毒服务机构自身存在的几方面问题：一是未严格按照消毒管理规范和操作程序进行操作；二是餐具洗消公司内部未对消毒餐具和生产环境消毒效果进行监测。
3．3 昆明市不同年度一次性消毒套封餐具中各组成样品抽检情况主要为筷子的不合格率较高，表现在其理化项目烷基（苯）磺酸钠上。说明餐消机构从业人员对卫生消毒知识掌握、消毒剂使用情况、消毒设备配备、工艺流程设置、清洗消毒流水线使用等方面的知识及技能欠缺。行业服务意识淡漠，消毒服务机构的不自律行为也是造成消毒餐具合格率下降的重要因素。
在竞争日趋激烈的现代经济浪潮中，消费者的需求也趋于多样化，自我卫生保健意识日趋提高，餐具消毒行业应不折不扣地按国家对食品卫生的要求，为消费者提供安全合格的就餐用具[2]。我市各级卫生行政部门和卫生监督机构应尽快建立、健全相应的规范和标准，加强监管，规范企业生产行为,.积极引导培训并监管到位，为我国经济发展、人民安康保驾护航！
参考文献
[1]、[2] 申向群,向辉勇,柳德明,等.长沙市集中式餐具消毒服务 机构卫生现状与卫生监督管理对策[J].实用预防医学,2009,(5):155-156.
作者简介：邱云森 出生1974年9月 籍贯：昆明，民族：汉，职称：主管技师，学历：大专，主要从事健康相关产品类的检测业务工作
论文作者:邱云森，翟珏明，肖苓秋，王苏明
论文发表刊物:《中国医学人文》2017年第5期
论文发表时间:2017/7/21
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