米豆腐加工方法，本文主要内容关键词为：豆腐论文,加工论文,方法论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
一、主要原料 碎大米、石灰粉。
二、制作工艺
选料→浸泡→磨浆→煮浆→定型→成品。
原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻籼型为好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因为粘性太重，不易制作。石灰以新石灰为好。
浸泡前除去米中的杂物，淘洗干净，然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜。1公斤米放50克粉状石灰。石灰要先调成溶浆，加入淹水的米中，然后搅拌均匀。浸泡3～4小时，使米变成浅黄色，口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止。
按大米与水1∶2的比例加水细磨，若让米豆腐略带黄绿色，可在磨浆时加入少许绿叶汁。
4、米豆腐增筋剂、煮浆
煮浆时根据米浆的稀浓情况再加适量水，要用干净铁锅煮。在洗净油污的铁锅里放入适量的水（1公斤米放2公斤水），然后倒入磨好的米浆。将米豆腐增筋剂用温水溶解成均质溶液，然后将此溶液加入米浆中，并在煮浆时边煮边搅，开始用大火煮，至半熟时用小火，边烧边搅，煮熟为止，约需15分钟。
煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内。盛器的大小以米豆腐的厚度来选定，一般以3～10厘米为宜。盛器内要铺薄布，装时要厚薄均匀。待冷却后即可。
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