四川省成都市财贸职业高级中学校 610072
摘 要：本文以《前厅服务与管理》课程为例论述了基于工作过程导向的中职酒店管理专业课程教学改革的探索，旨在探讨如何逐步设计与改革酒店管理专业未来的课程体系，以培养符合高星级酒店需求的高素质应用型人才。
关键词：工作过程 前厅服务与管理 教学改革
随着酒店行业的发展、就业岗位的需要，社会对中职学校酒店管理专业学生的培养目标有了更高的要求，即培养高素质的应用型人才。目前，我校《前厅服务与管理》课程教学仍然是以讲授知识要点为主的传统方式，理论学时较多，实践技能训练较少，导致学生毕业后工作能力不强，难以胜任酒店前厅部的相关岗位。因此，该课程必须改革，应该从行业需要的角度去考虑，从学生能力建设的视角出发，重点培养学生的实践应用能力和职业能力。
如今，中职学校应该基于工作过程导向来设计与改革酒店管理专业的课程体系，以“工作过程导向、工作内容引领、工作任务实施”为课程设计理念，形成以“工作岗位——工作内容——工作任务”为总体构架的“完整的工作过程”模块化课程体系。下面笔者就基于工作过程导向的《前厅服务与管理》课程教学改革进行了一些研究与实践，与同仁们进行探讨。
一、以工作过程为导向，分析岗位需求，明确培养目标
以工作过程为导向对酒店前厅部工作岗位进行调研分析，酒店前厅部各岗位服务员是人员需求最多的岗位，也是本专业学生就业的重要岗位。其次是各岗位的领班和大堂副理。因此基于酒店前厅部基层一线服务和基础管理岗位工作过程，营造工作情境，构建“工作过程完整”的学习方案，让学生在工作过程中学习、在学习过程中工作。
在确定了酒店前厅部所需工作岗位之后，紧密结合该课程的技能和素质要求，以工作过程为导向明确本课程的培养目标，并细化出知识、能力和素质目标。
二、以工作内容为引领，确立课程模块，选取典型任务
笔者根据职业岗位需求和教学培养目标来设置课程模块，按岗位工作内容来设计学习任务。本课程是针对星级酒店前厅部工作岗位而设置的，课程按接待客人入住酒店到退房结账的工作流程，设置了客房预订、迎接客人、行李服务、办理入住登记手续、问讯服务、总机服务、商务中心服务、大堂副理工作、退房结账九个主要模块。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆在九个主要模块中又选取了典型的学习任务，把课程中已经不符合时代要求的任务和用不上的任务都进行了删减，留下最核心、最实用、最符合中职学生就业需求的典型任务。这样能让学生迅速融入该课程中的核心工作内容，高效率地完成学习任务。
三、以工作任务来实施，设计学习情境，改进教学方法
笔者根据《前厅服务与管理》课程模块任务来实施教学，把一个课程模块教学目标的重点放在典型工作任务的完成上面。将完成酒店前厅部服务与基层管理工作的知识与技能进行分解、组织和序化，以工作职责、工作标准和职业资格标准为内容设计学习情境，各学习情境既相对独立又相辅相成，并充分体现酒店前厅部工作过程的完整性。其中学习情境是组成基于工作过程的课程开发的结构要素，是课程开发在学生学习过程中的具体化。专业教师在职业工作任务和工作过程的背景下，根据能力目标和学习内容进行基于教学论和方法论的转化，形成小型主题学习单元即学习情境。要按照认知规律和能力递增的原则合理选择、安排学习内容，将理论知识和技能要求穿插其中，通过学习任务使学生掌握知识和工作过程能力。
笔者围绕上述基于工作过程导向构建的任务和设计的情境，依据学生的认知行为规律，在教学中综合运用了多种教学方法，主要方法包括项目教学法、任务教学法、情境教学法。
项目教学法为基本方法，其要求包括：工作与学习任务轮廓清晰，有明确、具体的成果展示；将教学内容特定，能够体现完整、典型的工作任务；课程理论知识和实践技能有机结合；学生自己处理项目中出现的问题，有机会独立计划工作，安排自己的学习行为；掌握已有知识、技能的基础上，在一定范围内学习新的知识、掌握技能，解决新的实际问题；学习结束时，师生共同评价项目工作成果以及工作和学习方法。通过项目教学可以培养学生的“过程性能力”。
任务教学法以具体的工作任务为载体，在完成任务的过程中，将知识和技能融为一体。情境教学法根据职业岗位的某一工作过程，有目的地创设学习主题，引入或创设具体的场景，师生共同充当工作过程中的某一角色，让学生置身于仿真的语言学习环境中成为课堂的主人。
以上三种教学方法运用于以工作过程为导向的课程教学中再合适不过了，笔者在实际教学工作中根据不同的工作任务灵活运用不同的教学方法，通过课堂模拟练习，完成了实践任务。
参考文献
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[3]汤百智 汤棣华 基于工作过程取向的职业教育专业课程组织研究.职教论坛，2015，(9)，15-21。
论文作者:阮李蓓
论文发表刊物:《教育学文摘》2017年3月总第223期
论文发表时间:2017/3/24
标签：工作论文; 前厅论文; 过程论文; 课程论文; 情境论文; 工作任务论文; 导向论文; 《教育学文摘》2017年3月总第223期论文;