摘要：我国市场经济飞速发展的今天，各行各业都呈现出前所未有的竞争局面，餐饮业也不例外。如何将餐饮空间打造的更为专业，文化层级更加细分是越来越多的经营者共同认识到的问题。
关键词：餐饮空间；主题设计；表现手法
1.餐饮空间设计的主题
餐饮空间的主题运用精炼的文化和特色来传达餐厅品牌的主张，使特色主题的传播与品牌的核心融为一体，随着经济水平的提高和人们对精神文化的需求，人们的消费观念也逐步在改变，主要是在个性化和多样化方向的转变。主题是餐饮空间环境对目标顾客群体中心思想和经营理念的表达，它能够体现整个餐饮空间的市场定位和服务定位，体现企业存在怎样的使命，所以说，主题是整个餐饮空间设计的灵魂。
(1) 思古怀旧为主题的餐厅设计。以北京的 “庆云楼”餐厅为例，该餐厅以四合院为主题，为的是让人们在这种主题下找回以往和睦的比邻关系，找回浓郁的人情风俗，室内以中国古典的木质家居为主，使人体会到温馨舒适的感觉。
(2) 文化内涵为主题的餐厅设计。在历史的发展长河中形成了很多有价值的文学作品，成为我们宝贵的文化遗产，将这些著名的文学作品与餐厅文化进行巧妙地结合运用，再现它们的风采，让人们在这样的环境中去陶冶自己的情操。
(3) 以中国的语言符号为主题的餐厅设计。以中国文字为主题的餐厅。北京的“金湖茶餐厅”是用百家姓来体现民俗文化的精神，餐厅以古文字为主题，体现了中国文字发展的历程，在此就餐既能感受到中国文字文化的博大精深，又可以品尝到中国传统的美食。
(4) 田园风格为主题的餐厅设计。以中式田园风格餐厅为例，多用木、藤等装饰材料，空间配色上多采用鲜艳的色彩搭配，通常对植物的选择有较高的要求，按照空间布局分散布置植物，形成错落有致的格局和层次，让人仿佛置身于大自然中，体现人与自然的结合。
(5) 历史事件为主题的餐厅设计。通过历史上有特殊意义的事件来营造环境，充分调动人们的情绪，让人们回到特定的历史时间里，感受当年的生活。北京的“知青饭店”正是利用了知识青年上山下乡这一历史事件，通过一系列熟悉的物品、歌曲和照片等形式唤起那一代人的回忆，渲染餐厅的主题气氛。
2.空间主题的确定
2.1明确主题定位
成功的餐饮空间设计应该做到能营造出品牌定位、设计品位和品牌背后演绎给消费者的生活概念和文化理念。在一个餐饮空间的主题确立之前，必须要对市场进行全面的调查了解，餐饮是面向社会大众的，由于人们的知识背景、市场需求和文化层次的不同，需要不同的餐饮空间主题来迎合人们的不同需要。只有通过大量的市场调研和资料搜集，才能了解人们不同的精神追求和物质需要，从而从众多的餐饮空间主题中筛选过滤出来，更好的把握市场的商机和机遇。
2.2 确立主题的创意构思
一个餐饮空间的构成，其主题的确立必须有创意。一个主题创意构思的形成前提是要进行必要的分析和了解。在众多的餐饮空间主题中，要明确该主题属于哪一种文化产品，如以文化符号为主题的餐饮空间，就是将文化的产生过程与成就展现出来，通过文化符号反映其深刻的文化内涵，可以以标志、装饰品、意向，情感等为主题构思，形成具有鲜明个性的主题思想。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆又如以人物为主题的餐饮空间，就是借助人物的影响力，通过利用人们对该人物的敬仰心理，吸引人们来此就餐。
2.3以人的感受和体验为依托
人是一个复杂的个体，利用人类求新求异的好奇心理，由于人们日常的生活环境和接触事物的局限，人们经常会探索或体验不同的空间氛围，以人们在日常中很难或极少体验的空间场景为切入点，营造特殊的空间氛围吸引消费人群。如热带雨林餐厅，主要是通过营造热带雨林中的生态环境让人们在就餐的同时感受周边环境的神秘气息。
3.饮空间主题展现的表达手法
3.1利用空间的造型来展现主题
餐饮空间中我们可以用空间的形状打造视觉焦点，整体空间造型作为餐饮空间的主要表现点，常常用夸张的空间造型来产生视觉的冲击力。不同的餐饮空间造型可以带给人不同的餐饮空间体验，餐饮空间的主题应该通过这种空间情感的语言去描述。大量的直线的运用给人率真、充满力量的感觉，曲线的运用则让人产生轻快柔和的感觉，多种形态的组合空间会给人愉悦和强有力的冲击感以及动态美。大多数的快餐店、酒吧都会利用空间造型对餐饮空间的主题进行空间塑造。
3.2 利用室内的陈设来展现主题
室内的陈设一般可以分为装饰陈设与功能陈设，它在现代的室内空间设计中占据着重要地位。利用室内的陈设对餐饮空间的主题性进行营造，不但可以突出室内主题的气氛，还可以打造环境的意境并且丰富空间的层次。餐饮空间主题塑造中的陈设艺术定位更多是强调餐饮文化，并不单单是以视觉元素作为表现方式。重点为陈设艺术所设计出来的餐饮空间富有韵味，并且主题内涵能够在餐饮空间中深层次的体现，也能平衡餐饮空间的色彩、布局的协调起到辅助调和的作用。
3.3 利用色彩光影的设计来表现主题
色彩常常给人非常鲜明直观的视觉印象在情感表达的方面。根据色彩的心理、心理学的研究结果提出的色彩心理效果规律在人们身上的影响，为我们分析餐饮的环境色彩对人们感受影响提供了科学依据。色彩表现的主题关键在于如何通过色彩来把握人的心理，采用的相应色彩可以引起人们相应的回忆和联想，从而起到唤起人们感情的目的。
3.4 利用材料和肌理来表现主题
在餐饮空间的主题表现中装饰材料起到了非常重要的作用。图案和肌理也是餐饮空间中不可或缺的一部分，以图案肌理作为重点设计可以对餐饮空间的主题表现的更加直观。现今有许多的餐饮空间都将手绘壁画引入到设计中，给顾客带来了直观的形象体验，或者从材料出发，确定一种主要的材质进行重复和扩张，从而为了餐饮空间的主题性进行的视觉中心的塑造。装饰材料的视觉感和所产生的美感可以从多方面体现出来，其中肌理美感是装饰材料的重要因素。每种装饰材料都有它固有的感受和视觉特征相吻合的特性，不同的肌理有不同的特性。如餐饮空间的墙壁没有使用喷漆而是使用了红砖构成的粗糙毛石墙，设计者可以考虑将这些材料的特性与主题的表达联系在一起共同营造一个动感的环境氛围。
4.结语
主题餐厅已经成为现代餐饮业的发展趋势，作为能够展现餐饮文化的一种新型的现代餐厅，正日益受到越来越多的消费者的欢迎。主题餐厅不仅能够满足人对各种食物的追求，还能满足在经济飞速发展过程中人们对精神的需求，传递不同的空间信息和文化内涵。餐饮空间的主题设计应从不同的角度去进行构思创意，不能仅仅只停留在传统的文化题材上，只有做到主题的新颖立意，才能在庞大的餐饮行业中崭露头角，只有做符合人群口味的设计主题，才能在餐饮行业中获取更大的利益。
参考文献
［1］黄浏英.主题餐厅设计与管理[M].沈阳: 辽宁科学技术出版社，2001．
［2］萧玉倩.餐饮概论[M].长沙: 湖南科学技术出版社，2001．
［3］赵荣光.中国饮食文化概论[M].北京: 高等教育出版社，2011．
论文作者:冯盛强
论文发表刊物:《建筑学研究前沿》2017年第17期
论文发表时间:2017/11/17
标签：餐饮论文; 主题论文; 空间论文; 餐厅论文; 文化论文; 为主题论文; 陈设论文; 《建筑学研究前沿》2017年第17期论文;