陈丽杰（山东省荣成市疾病预防控制中心 山东荣成 264300）
【摘要】知名出口日本企业的产品出现铅严重超标，经检测排查是原料中的辣椒粉铅含量超高造成污染，此辣椒粉不是本企业自行生产是从市场商贩处采购,由于原料的不合格造成整批产品报废带来了很大经济损失。
【关键词】 食品 铅 污染 辣椒粉 原料 质量 损失【中图分类号】R155 【文献标识码】A 【文章编号】1672-5085（2013）36-0105-01随着工农业生产和科学技术的发展, 各种金属机械的大量使用, 铅等重金属元素不断污染人类的生活环境。由于铅在自然环境中不能分解,并可不断蓄积, 所以环境中的铅可通过生物富集作用、食品加工过程、包装物及生产设备、食品添加剂或配料等污染食品，在此，本文对本市某家食品企业进行调查分析，现报告如下：1.基本资料荣成市某家知名出口加工产品企业送检样品中土豆饼和牛肉饼的铅严重超过国家标准。这个出口企业生产的所有产品全部出口日本，日本的食品标准要求很高，他们企业的设施管理也相当严格，每次送检样品检验结果都非常令人满意，这次的超标显得非常不正常。
企业收到结果通知后联系作者去企业内部生产线排查原因。到了生产线一看非常正规干净，每道工序都有很严格的管理和繁琐的规范，根本不可能有在线内污染的可能。就采集了2 种样品所用的全部23 种原料和这2 种样品的库存不同批次的样品回实验室继续检测。
结果显示库存样品只有本批次的超标，其他批次全部正常。原料中胡椒粉超标，但是超标值不大，辣椒粉严重超标 。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆经查证确实只有土豆饼和牛肉饼这2 种产品用到辣椒粉。
企业马上把库存所有的胡椒粉和辣椒粉送检，胡椒粉正常，5 份不同批次和来源的辣椒粉中只有一份超标严重，经调查，只有这一份是因为急用就从本市某中心市场的商贩处现场制作采购，其他都是厂家自己加工。
作者马上赶往此市场，找到企业采购辣椒粉的那家商贩，分别买了现场制作的辣椒粉、胡椒粉、大料粉。又去市场另外5 家同样的商贩处购买同样的3 种调料，并且从其他地方的9 家商贩处也采集同样的3 种调料回实验室做对比检验。
2.检测方法检测依据和方法：GB5009.12-2010 食品中铅的测定 第二法 氢化物原子荧光光谱法所用仪器：北京吉天 AFS-920 双道原子荧光光度计仪器条件：负高压 250v；灯电流50mA；原子化器高度8mm；载气流量400mL/min；屏蔽气流量 800mL/min；读数时间7s；延迟时间1s；测量方式：标准曲线法； 读数方式 峰面积。
铅标准液：20ng/ml标准曲线：a= 51.6692 b=-22.7613 r=0.99933.调查结果检测结果如下显示：从结果中可以看出企业所用那家商贩处的3 种调料的铅含量超高。
另外14 户商贩有一家也存在此情况。经过了解，这2 家超标的商贩用的是老式的铅内膛的粉碎研磨机，所以在研磨过程中就造成铅污染。已经报请相关部门对2 家商贩的机器和调料做了相应的处理。
4.讨论这样的超高铅含量的调料粉即便用量很少也会造成产品的铅含量超过国家标准很多，直接影响产品质量和人体健康。企业没有做好原料的采购检测，在急需的情况下直接从商贩处购回使用造成产品的铅超标，整批产品全部销毁，给企业带来了很大的经济损失，也给了他们很大的警示。严把原料关是保证产品质量的第一步也是最重要的一步。
论文作者:陈丽杰
论文发表刊物:《中外健康文摘》2013年36期供稿
论文发表时间:2014-4-4
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