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油家族的成员
花生油
有独特的花生风味。花生油的脂肪酸组成比较合理，含有40%的单不饱和脂肪酸和36%的多不饱和脂肪酸，富含维生素E。花生容易污染黄曲霉，所以一定要选择质量最好的一级花生油。它的热稳定性比大豆油要好，适合日常炒菜用，但不适合用来煎炸食物。
葵花籽油
也称向日葵油，有独特香气。不饱和脂肪酸含量达85%，其中单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例约为1∶3.5，这一点逊色于橄榄油和茶籽油。但葵花籽油中含有大量的维生素E和抗氧化的绿原酸等成分，抗氧化能力较高。精炼葵花籽油适合温度不高的炖炒，但不宜单独用于煎炸食品。
橄榄油
价格最为高昂。它的优点在于单不饱和脂肪酸含量可达70%以上。研究证实，多不饱和脂肪酸虽然可以降低血脂，却容易在体内引起氧化损伤，过多食用同样不利于身体健康；饱和脂肪酸不易受到氧化，但却容易引起血脂的上升。单不饱和脂肪酸则避免了两方面的不良后果，而且具确较好的耐热性，因而受到人们的特别重视。橄榄油可用来炒菜，也可以用来凉拌。其缺点是维生素正比较少。
玉米油
也称为粟米油、玉米胚芽油。其脂肪酸组成与葵花籽油类似，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例约为1∶25，特别富含维生素E，还含有一定量的抗氧化物质阿魏酸酯。它降低胆固醇的效能优于大豆油、葵花油等高亚油酸的油脂，也具有一定的保健价值。玉米油可以用于炒菜，也适合用于凉拌菜。
芝麻油
也就是香油。它富含维生素E，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例是1∶1.2，对血脂具有良好影响。它是唯一不经过精炼的植物油，因为其中含有浓郁的香味成分，精炼后便会失去。芝麻油在高温加热后失去香气，因而适合做凉拌菜，或在菜肴烹调完成后用来提香。
亚麻籽油
是一种独具特色的植物油，因为绝大多数植物油都以ω-6不饱和脂肪酸为主，只有亚麻籽油富含ω-3不饱和脂肪酸，即α-亚麻酸，可以在人体中转化为DHA（鱼油中含量很高的一种脂肪酸），对胎儿和婴儿的大脑神经系统发育有较好的作用。
核桃油
核桃是众人皆晓的“健脑食品”，以它为原料制成的核桃油保留了核桃中的营养精华：丰富的维生素E、人体需要的多种微量元素，以及含量高达92.1%的亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸。所以，核桃油不但能促进人体机能健康平衡，有效抵抗外界疾病，还能改善记忆力，帮助宝宝脑部健康发育。核桃油煎、炒、烹、炸、凉拌均可，开盖使用后需放入冰箱冷藏。
大豆调和油
它是市面上比较常见的油，由于调和油是由几种烹调油经过搭配调和而成，之所以叫大豆调和油是因为它主要用油是大豆油。它的营养价值会依原料不同而有所差别，但可以确定的是，它们都富含不饱和脂肪酸、维生素E。具有良好的风味和稳定性且价格合理，最适合日常炒菜及煎炸之用。
识别油的“好”与“坏”
油在中国人的烹饪中具有不可替代的地位，煎炸烹炒都离不开它。确实，含油高的食物，质地松软，口感美妙，甚至闻起来就很香，就很有食欲。所以，很多人都喜欢在烹饪时放油，甚至放很多的油。妈妈为了让宝宝更喜欢自己做的辅食，也喜欢放一些油。不过要注意，油同时也是一种很重要的营养素，摄入过多过少都不好。所以，妈妈一定要用好油，让宝宝吃好油。
油的“好”
1.能量。油的学名是“脂肪”。脂肪是食物中能给人体供能的三大能源之一。
2，营养素。脂肪给人体提供必需脂肪酸，这是一类人体不能自身合成、必须从食物获取的营养成分。
3.转运维生素。脂肪可以很好地携带脂溶性维生素A、D、E和K等进入人体，并促进吸收。
4.饱腹感。脂肪有很好的饱腹感，也就是吃饱了的满足感。
油的“坏”
其实脂肪本身并没有错，错在我们往往吃得太多。如果给宝宝摄入过量的脂肪，最大的恶果就是肥胖。胖宝宝无论在身体发育、行动能力发展等方面，还是心理健康、表达能力等方面都会受到不同程度的影响，而且胖宝宝体内积存的脂肪也为其成年以后的健康埋下了隐患。
不过，有一种油是真正的“坏油”，那就是人造脂肪。人造脂肪从食品加工的角度来说，是一种非常好的油脂，它价格低廉，却可以有效改善食品的口感、外观品质，甚至能够延长食品的保质期。但对于人体健康来说，它可是心腹大患。人造脂肪的主要成分是反式脂肪酸，反式脂肪酸进入人体以后，会增加血液的黏稠度和凝聚力，促进血栓形成，还会提高低密度脂蛋白胆固醇，降低高密度脂蛋白胆固醇，促进动脉硬化。如果宝宝经常吃含有人造脂肪的食品，整个生长发育都会受到影响。
所以请妈妈关注人造脂肪黑名单：氢化植物油、人造黄油、植物脂肪、植物奶油、植物奶精、植脂末、起酥油、代可可脂、麦琪淋等。如果某种食品的配料表中出现前述任何一种物质，请不要给宝宝食用了。
吃油，妈妈不犯错
“吃油容易胖，一定要少给宝宝吃油。”
成年人有脂肪过量的问题，并不意味着宝宝的食谱中完全不能用油。
油脂中的脂肪酸对于宝宝来说是必需的营养物质，它是宝宝能量的重要来源，同时对宝宝建造身体和大脑神经系统起着至关重要的作用。一般推荐在正常饮食的基础上，宝宝每天摄入植物油的量如下：6～8个月，每天摄入半茶匙，相当于2～3毫升，8～10个月，每天摄入1茶匙，相当于5毫升；10～12个月，每天10毫升，1～2岁，每天20毫升，2～3岁，每天20～25毫升。如果宝宝吃的动物性食品已经很多，还吃了不少坚果，就需要适当减量，因为这些食品都是油脂的来源。如果给宝宝吃了饼干、蛋糕、膨化食品之类，更要控制食物中的加油量，因为很多加工食品里都放了大量的油。
“橄榄油是最好的油，所以我只给宝宝吃橄榄油。”
橄榄油清香宜人，富含单不饱和脂肪酸，确实是一种很好的植物油。但它只是对于中老年人预防心脏病比较好，并不意味着对宝宝的发育成长就是最好。只要是天然的油脂，没有最好也没有最坏。关键是各种脂肪酸达到平衡状态。
尤其对于宝宝来说，各种植物油都不错。如果宝宝肉蛋奶等动物食品吃得比较多，那就不用再吃动物油，在植物油当中也不仅可以吃橄榄油、茶籽油、花生油和香油等，还可以换用葵花籽油、玉米油、非转基因豆油等含亚油酸高一点的油脂。如果宝宝动物食品吃得比较少，爱吃素，那在吃植物油的基础上，还可以少量加一点儿黄油，其中的维生素A和维生素D对宝宝的成长也有帮助。
（本文指导专家：范志红，中国农业大学营养学博士）