1.临朐县疾病预防控制中心 山东临朐 262600；2.临朐县卫生和计划生育综合执法大队 山东临朐 262600
摘要：目的 为了解餐饮具集中消毒单位的卫生现状，有针对性的加强卫生监督管理。方法 2015年6-8月对本辖区内餐饮具集中消毒单位，根据卫生部办公厅关于印发的《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范（试行）》和《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934）有关规定，制定了《临朐县饮具集中消毒单位现场监督检查表》进行卫生状况调查。结果 10处餐饮具集中消毒单位办理消毒餐具卫生评价合格证10处，办证率100%；从业人员76人，持有有效健康证72人，持证率94.7%。结论10处餐饮具集中消毒单位的布局要求、生产用水要求、卫生要求、人员要求、卫生制度、包装要求等均能达到《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范（试行）》的要求。
近年来，由于人们工作节奏的加快，生活水平的提高，人们在外就餐的机会增多，根据不完全统计，我国南方早餐在外就餐人数占城市总人口的20%-30%；华北、东北地区占10%-15%；西北地区占15%-25%。由于在外就餐人数增多，餐具卫生便成为人们非常关注的热点。但是一盆水洗百碗的现象比比皆是，许多城市卫生监督部门对餐具抽查表明，街头饮食摊上的餐具检出的细菌总数高出国家标准的几十倍之多，直接危及老百姓的身心健康。在这种背景下，餐具集中消毒的概念诞生了即餐具集中供应、集中收送、集中保洁、集中消毒。餐饮具集中消毒作为新兴的消毒行业，为保障消费者利益和健康具有重要意义。为了解餐饮具集中消毒单位的卫生现状，有针对性的加强卫生监督管理，我们于2015年6-8月对本辖区内餐饮具集中消毒单位进行卫生状况调查。
1 对象与方法
1.1 对象 本辖区内的全部餐饮具集中消毒单位。
1.2 检测方法与依据 大肠菌群主要来源于人畜粪便，其检测可以间接反映样品是否被人畜粪便污染以及肠道致病菌存在的危险性大小，因此将其作为细菌卫生学检测的重要指标。采用卫生部指定标准方法，即大肠菌群快速检验纸片法（纸片系南京三爱实业有限公司生产），随机抽取已消毒待用餐具，每件贴纸片2张，每片面积为5cm×5cm。用无菌生理盐水润湿纸片后贴于餐具内表面，30s后取下，放入原塑料袋内密封，置于37℃恒温箱培养16～18h。结果评价依据GB14934-94《食（饮）具消毒卫生标准》及有关要求进行卫生学评价。若纸片保持紫蓝色不变或纸片保持紫蓝色仅有紫红色菌斑或红晕，则结果判定为大肠菌群阴性、若纸片（局部或全部）变黄色或者黄色背景上出现红色菌斑或片状红晕，结果判定为大肠菌群阳性。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆根据卫生部办公厅关于印发的《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范（试行）》和《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934）有关规定，制定了《临朐县饮具集中消毒单位现场监督检查表》，内容包括：布局要求（未建于居民楼内；远离露天垃圾堆、粪坑、污水池、非水冲式厕所等污染源30m以上；无积水、无杂草、无露天堆放垃圾、无蚊蝇孳生地；环境整洁，非绿化的地面、路面采用混凝土、沥青及其他硬质材料铺设；生产区和非生产区分开；生产场所（清洗、消毒、包装）总面积不小于200平方米，生产车间净高不低于3.0m；厕所采用水冲式，不得在生产车间内设置）生产用水要求应符合GB5749-2006要求、卫生要求（按回收、去残渣、浸泡、机洗、消毒、包装、储存的工艺流程合理布局，按清洗消毒流程设置回收暂存间（区）除渣间（区）粗洗间（区）清洗（区）消毒间（区）包装间、成品间、包材间、筷子消毒与包装间（区）以及周转箱清洗、消毒、晾干间（区））人员要求、出厂检验、卫生制度、包装要求等，逐个单位填写。
2 结果
2.1 消毒餐具卫生评价合格证和从业人员健康证情况 2015年全县共有10处餐饮具集中消毒单位，共检查10处，办理消毒餐具卫生评价合格证10处，办证率100%；从业人员76人，持有有效健康证72人，持证率94.7%。
2.2 布局情况 生产场所面积均大于220平方米，均符合消毒工艺流程，按清洗消毒流程设置回收粗洗间（区）清洗消毒间（区）包装间（区）成品间、包材间，更衣室设有流动水洗手和消毒设施。
2.3 卫生管理情况 均配备了相应的通风、防尘、防蚊蝇等设施，生产车间的墙面、地面、顶面和工作台面使用易清洗、耐腐蚀的材料，使用的消毒产品符合国家有关规定，洗消设备、工作场所的环境、物体表面均能做到每天清洁，严格区分回收餐具的容器、工具与盛装清洗消毒后餐饮具的容器，用后能及时清洗消毒。
2.4 出厂检验、卫生管理情况 10处餐饮具集中消毒单位均能提供有委托检验协议书，批次委托检验报告不全，均建立了卫生管理制度。
2.5 生产用水、餐具抽查情况 生产用水合格9份，合格率90%；每个单位餐具抽检10份，合格89份，合格率89%。
3.讨论
一是2004年5月实施的《行政许可法》，取消了公共餐饮具消毒单位的许可准入。“门槛没了”，一批没资质的企业进入市场，事后监管，加之没有处罚依据很难起效。我县在监督检查中发现一餐饮具消毒单位建于居民楼内，场所使用面积小于200平方米，生产流程不符合要求的问题，而工商行政部门发放有“营业执照”。此问题就是因为没有卫生许可门槛，工商对其又无要求规定造成的。二是缺少处罚的依据。在监督检查中，我们发现企业建于居民楼内，生产车间更衣室内洗手、消毒池未正常使用，从业人员未穿戴工作衣、帽、手套上岗作业等行为，依据《消毒管理办法》、《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范》、《中华人民共和国传染病防治法》均无相应处罚条款和强制措施。如果生产单位不改或整改不彻底，卫生监督机构也没有其它办法或强制手段，依法查处不符合卫生标准和规范的行为的企业。三是《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范》中的附件“餐饮具集中消毒单位现场监督检查表”中的“包装餐饮具消毒是预防各类传染病和食物中毒的重要手段，也是餐饮业管理的一项重要内容[1]。调查表明，餐饮具集中消毒单位消毒工艺流程均能达到要求，卫生设施完善，卫生制度健全，能认真落实消毒措施，但部分从业人员未取得有效健康证，没有经过相关知识培训，各个单位未设立专门的自检实验室，没有配备实验设备及检验人员，在消毒过程中，出现消毒温度和时间不达标的现象，从而出现餐饮具消毒不合格现象。餐饮具集中消毒单位应加强管理，及时维修出现故障的设施设备，提高从业人员的法制观念，加强消毒知识培训，规范操作流程，自觉做好食饮具的消毒工作，进一步提高餐饮业的卫生状况。
参考文献：
[1]敬素函，朱飞，钟天辉。德阳市餐饮业食饮具消毒效果监测分析[J].现代预防医学，2003，30 6）：54
作者简介：王荣芳，女，本科，主管检验技师，研究方向：卫生检测
论文作者:王荣芳 董亮
论文发表刊物:《健康世界》2016年第21期
论文发表时间:2016/11/25
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