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中药材有各自的标准颜色及色泽，其特有颜色与质量往往有密切的系,颜色及色泽越鲜明、纯正说明其质量和疗效越佳。如玄参、熟地要黑;黄连、黄柏要黄;茜草要红;紫草要紫，玫瑰花要艳丽的玫瑰色等。药材的颜色及色泽不仅是鉴别药材质量的重要标志之一，也直接反映药材的储存与养护、加工质量的好坏。在药材采收，加工，及 销售过程中，由于管理不善，在外界条件和自身性质的相互作用下 ，会逐步发生物理变化或化学变化，导致某些药材的变色。有些药材颜色由浅变深，或由艳变黯，标志着药材的内在质量已经发生变化。在此对药材异常变色的原因作浅浅探讨，了解变异的原因，积极地进行预防。
一：自然因素引起的变色
1：温度过高或过低致变色
有些药材的有效成分在常温（15℃-20℃）条件下是比较稳定的，但随着温度的升高（高于30度），物理性、化学性和生物学的变化就会加快。温度升高加速物质分子的运动；加速水分蒸发，使含水量改变；同时加速氧化、水解等化学变化，从而引起商品变质，致药材与原有的颜色和色泽改变。如温度高使挥发油加速挥发至薄荷颜色变浅。温度高使含粘性物质的药材软化粘结，如阿胶、天冬等引起药材 颜色加深。含脂肪油的药油质外溢，如柏子人、桃仁等颜色加深等。
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温度过低也会使某些新鲜药材出现变色现象如当温度骤降至0℃以下时引起局部细胞死亡细胞壁及原生质受损伤，使原生质脱水，蛋白质凝固，解冻后也不能恢复药材原有的新鲜状态，颜色变改变，品质变劣。
因此温度是影响药材变色的重要因素之一。
2：湿度致变色
药材本身活性物质含有水分，药材的水分控制在安全含水量之内（不高于13%）药材就能安全储存。?湿度的变化是影响药材保管质量的一个重要因素药材所含水分过多可在内部发热而致药材本身的物理和化学变化，并且有利于微生物的繁殖，甚至霉烂变质。如枸杞子吸潮后而由红变黑。黄芪、牛膝、白芷吸潮后变软并变色菊花受潮后变色、失香和散瓣等。
含水量过低会也会使有些药材失去活性水分，引起风化，干裂。如胆矾失去结晶水由蓝变白，花叶类干裂变色。胶类干裂等。
3：日光致变色
日光中的紫外线与红外线都会影响药材的颜色。红外线是物理线，带来大量热能，能够使药材快速干燥，但是晾晒不当会导致药材表面温度过高，引起糖类，树脂类，胶类的融化黏连变色。
紫外线是一种化学线????会加速某些药物的化学反应。使蛋白质变性，色素分解，加速鞣红沉淀等。如果晒药的方法不当更会影响药材的颜色。如薄荷、荆芥、当归等含挥发油的药晒后颜色和香气改变。柏子仁、杏仁、桃仁等油脂类药在强日光下照射会产生“泛油”现象从而改变色泽。花类、叶类、草类等含色素多的药在日光的影响下易分解、退色、色素沉着，使药材色泽发生变化。含淀粉多的和色白的药材强光晒后色泽泛红或发黄等等。
4：氧气致变色
空气中的氧气能使药材中的成分氧化，而使药材变色。氧气在药材变色的变异中起很大作用。药材中含有羟基结构成分的，在酶的作用下经过氧化、聚合形成了大
分子的化合物使药材的颜色加深。含有羟基蒽醌类、鞣质的药材，暴露空气中经过一时间后就会被氧化为红棕色或更深色的物质称为鞣红而致药材变色。
二：生物学因素引起的变色
1：霉菌的作用
霉菌在药材表面生长引起药物变色。而且霉菌在生长过程中分泌酵素分解药材中的淀粉，蛋白质引起腐烂变色。
2：酶致变色
药材内部常存在一种生物催化剂“酶”，他使药材发生氧化、分解、聚合等反应，以致药材颜色改变药效被破坏。特别是有生色基团的药材，如黄岑遇潮变绿，苦杏仁泛红变色等，均是酶的作 用原故。
三：人为因素引起的变色
?1：采收加工方法不当致变色
药材采收后及时干燥，不适宜晾晒的药材采取烘干的方式，如川贝母采挖后要及时摊放晒席上，忌水洗切忌堆沤，否则泛油变黄。玫瑰花微火烘干，不易暴晒等。
2：杀虫剂致变色
常用的杀虫剂有氯化苦、二氧化硫、磷化铝及对二氯苯等。通过熏蒸法用于药材杀虫时它会附着于药材上不易挥发且渗透力强对某些药材的成分有一定的影响致药材染色、变色。如甘草硫熏后内部颜色变淡黄白色，外部呈淡红色，并变质走味。
3：时效引起的变色
药材即使在合理养护的情况下，药材也有一定的保管年限，超出保管的时限，随着时间的延长，药材颜色逐渐变色。
参考文献
1.《中药储存与养护》???陈文 刘岩???中国医药科技出版社??2015.7
2.《中药房药材变色的原因与措施探析》何根祥?????内蒙古中医药?2012.30
论文作者:王庆蕾 魏燕 刘德正
论文发表刊物:《医师在线》2017年10月上第19期
论文发表时间:2017/12/22
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