摘要：生猪屠宰场是猪肉进入市场的最后一道工序，所以，屠宰场的检疫工作是保证猪肉质量的最后一道屏障。本论文主要探讨了生猪定点屠宰同步检疫的要点分析。
关键词：屠宰场；同步检疫；要点分析
一、宰前检疫
宰前检疫是屠宰场进行检疫的第一步，首先要确定生猪来源，因为很多地区都有猪瘟蔓延，对于那些来源不明的生猪首先就要隔离，确定不是瘟疫地区的生猪才可以进入屠宰车间进行屠宰，防止瘟疫的传播。把生猪赶到待宰间后，工作人员应该对每头猪进行检查，对于那些精神不好，萎靡不振的，还有那些生病的（流鼻涕、咳嗽等病状）进行上报，主管部门进行统一治理或者进行防疫，把那些健康的生猪进行屠宰。【1】
二、宰后检疫
2.1头部检测
对于头部的检查主要是检查淋巴结，因为淋巴结里边含有很多有毒物质，特别是检查是否有出血现象，还要检查是否有水肿现象。还要检查是否含有炭疽病，其症状主要表现在一侧或者双侧淋巴肿大，如果出现这种情况很有可能生猪得了炭疽病，如果不能确定，还可以检查刀口部肌肉是否有卵圆形、黄豆大小、半透明的囊泡存在，这些都是检验炭疽病的方法。【2】
2.2酮体检查
对于宰后的生猪要对其身体进行检查，检查的原则就是先通过看的方式，首先观察酮体放血是否完全，对于放血不完全的状况通常是皮肤和皮下脂肪有红色现象，这种现象的发生一般就是放血不完全的原因。对于猪肉还有黄疸肉和黄脂肉的区别，黄疸肉一般表现出皮肤发黄的状况，通常情况下，猪肉放置时间越长酮体越黄，如果出现这种状况就是黄疸肉症状。另外一个就是黄脂肉的症状，对于黄脂肉症状较轻，猪肉放上一段时间，黄色素会变淡或消失。最严重的就是猪瘟的病症，如果生猪患有猪瘟，那么往往会在后腹部和会阴部出现出血点的现象。如果患有急性猪丹毒，则猪肉表现出充血现象。还有一种就是急宰猪，其主要表现为出血现象，身体弥漫着红色血块，还会造成皮下脂肪红染现象，肌肉呈现暗红色。对于生猪还会出现蚊虫叮咬的现象，身体表面会出现出血点，出血点往往都会高于皮肤表面，间隔大概0.3厘米。【2】比较严重的就是肉尸腐败现象，这种状况往往会散发出难闻气味，这种猪肉就严禁流入市场，将会对人的身体造成危害。
2.3肺部检查
肺部的检查主要是检查肺脏的颜色，还要观察其形态、大小、表面有无出血状况，如果出现色泽暗淡， 其形态大小出现了变化，这些都有可能是病变的原因。然后用手轻轻触碰，检验其弹性大小，还要体会肺部是否有结节或者硬块，这样是检查是否患有肺结核和肺丝虫病症。同时检测其喉头的状况，如果出现出血现象还有可能就是患有猪瘟病症。
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2.4心脏检查
心脏检查的方式主要是剖开心包，然后观察心包内部是否有变形或者出血现象，如果出现这种状况就是猪瘟的表现。然后检查左心室内部是否有囊虫寄生，同时观察心肌、心内膜和心瓣膜内部是否含有菜花样的寄生物，如果出现这种状况很有可能患有慢性猪丹毒。【3】
2.5肝脏的检验
生猪肝脏可能是最容易得病的地方，所以要仔细观察，观察肝脏的大小、色泽、表面损伤等，特别是肝脏的色泽，如果色泽暗淡，同时硬度高，这很有可能出现了病变，对于这种状况要及时处理，避免流入市场。
2.6胃肠检验
胃肠是寄生虫最多，也是最容易出现病变的地方，以前胃肠是不被人接受的，现在猪肠也是很好的特色菜，被很多人追捧，但胃肠如果检查不仔细，很有可能含有寄生虫，给人身体造成伤害。检验胃肠的办法首先就是检查它的色泽，任何猪病的发生往往都会影响其色泽，然后检验胃肠内部是否出现水肿现象，特别是糜烂状况，如果出现这种状况很有可能就是猪瘟现象，要仔细检查，避免此类患病生猪流入市场。【4】
2.7肾脏检查
肾脏的检查一般都是伴随着酮体检查一起进行，首先就是观察其表面是否出现了出血、脓肿状况，和检验其他部位一样，还要进行弹性测试，检查其硬度，通过剥开包膜来观察主体是否含有传染病现象。如果出现这些状况很有可能就是出现了瘟疫。
三、检疫结果的处理
如果检验合格，则在猪身体上加盖检疫合格印章，印章的出现则表示可以流入市场。如果检查不合格的生猪，要按照国家标准进行销毁，还要做好消毒工作，坚决避免病猪、未加盖印章的猪肉流入市场。
【总结】猪肉是关系国民身体健康的关键，猪肉作为我们日常食用的主要肉类，其从养殖、宰杀、流入市场都要进行严格的检查，特别是屠宰环节，严格控制生猪在宰杀前处于健康状态，工作人员要严格检查。同时，宰杀后还要严格检验其内部各个器官是否出现病变状况，一旦出现病变要按照国家标准统一处理，避免病猪流入市场，影响国民健康。
参考文献
[1]龙娟.腾冲县生猪定点屠宰检疫分析[J].畜牧兽医科技信息,2014,06:47-48.
[2]王克.生猪定点屠宰检疫监督管理的要点[J].养殖技术顾问,2012,02:187.
[3]牛艺儒,杜娟,王丽.生猪定点屠宰管理工作现状、问题及建议[J].肉类工业,2013,04:53-55.
[4]钟继香.生猪定点屠宰监督管理中的问题及对策[J].中国畜牧兽医文摘,2016,06:28.
论文作者:代晓刚1,王美军2
论文发表刊物:《基层建设》2019年第8期
论文发表时间:2019/6/20
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