摘要：在地球早期演化过程中，甲醛参与了三羧酸的初级循环，作为原始分子进入体内，并参与了细胞代谢。因此，生物通常含有一定数量的甲醛，由生物酶产生。许多研究表明，许多食物含有一定数量的内源性甲醛。目前的研究主要针对甲醛含量最高的水生产品和食用细菌，最高可达300毫克/千克。它不仅是生物体中的原始甲醛，而且是食品储存或加工过程中的甲醛含量。在淡水鱼中，甲醛含量明显低于海皮，鲜蘑菇比干蘑菇低10倍。根据甲醛的物理化学性质及其生产机制，可以通过控制生产途径、捕获甲醛和对甲醛降解进行代谢来消除甲醛。鉴于此，文章结合笔者多年工作经验，对食品中微量甲醛的化学分析研究提出了一些建议，仅供参考。
关键词：食品中微量甲醛；化学分析；研究
引言
内源甲醛生产机制的研究主要集中在鱿鱼、香菇等几种食物上，所以甲醛控制措施也主要集中在上述几种食物上，可以根据不同的食物特性选择适当的控制方法，同时还要注意食物的质量、味道等，这样才能生产出安全可靠的食物。
1、甲醛的概述
甲醛（fa）是细胞容易诱变的致癌物质。环境fa主要来自有机合成、合成纤维、染料、木材加工和油漆行业排放的废水和废气。在食品中，fa主要是因为非法添加防腐剂。体内浓度高的fa会对基因造成损害。例如，实验动物吸入高浓度fa时可以得到鼻咽肿瘤。长时间暴露在fa下，细胞中的蛋白质会凝固变性，蛋白质是没有生命的物质的基础。目前，由于乙酰丙酮比色法、酚试剂比色法、气相色谱、液相色谱、生物传感器和共振光散射（RLS）方法等繁琐的预处理、严酷的实验条件和大型测试设备等限制，fa存在无法实时提供甲醛的测试信息、测试样品破坏等缺点。近年来，小分子有机荧光探针在科学界受到广泛关注，并通过与特定目标分析物的作用，根据反应前后荧光信号的变化达到检测目的。但是目前正在报道的大部分fa探针都存在反应时间太长的问题。例如，2016年汤等报道的萘酰亚胺使用荧光母体和肼识别器，fa荧光探针响应时间为30分钟。2015年，aaron等报道的荧光探针对fa的响应时间最长为180分钟。由于fa分子之间容易发生聚合，因此荧光探针对大量生成的fa没有响应，荧光探针对fa的响应时间长，检测结果小，误差增加。因此，开发快速反应和灵敏度高的fa荧光探针尤其重要。
2、甲醛对人体的危害
甲醛有剧毒，被认为是致癌致畸形的物质，同时被发现为过敏原是潜在的强制诱变物质之一，位居我国有毒化学物质管理名单第二位。甲醛是国内性价比最高的化学材料，广泛使用，但它会对人体健康产生多种影响，包括嗅觉异常、多管刺激、皮肤过敏、肝肺功能异常和免疫功能下降，甚至异常症状。食品包装材料中含有的甲醛量是微不足道的，但如果长期暴露在甲醛浓度低的长期内，会引起各种神经药物、免疫系统、呼吸系统不规则性、肝脏损伤、瞌睡、食欲不振等副作用，导致视力下降和其他中毒症状。
3、食品中微量甲醛的化学分析研究
3.1变色酸法检测技术分析
变色酸法也可称之为铬变算法，利用浓缩硫酸中甲醛的化学反应，延长并区分甲醛是否存在于检测物质中。甲醛溶液与变色酸中二羟基萘和二苯醚反应后，即通过调整变色酸浓度，也可以测量甲醛浓度并加以确认。吸收86%的硫酸溶液，色散为0.1%，检测上限约为20μg/l . 1%，硫酸钠溶液吸收甲醛液体，并将有色酸浓度定为5%，从而能够快速检测甲醛浓度。因此，酸的转化非常稳定，对食物甲醛含量敏感富含硫酸的环境中的化学反应检测技术尚不成熟，但日元或醛检测率存在一定障碍，但整体变色酸检测技术的灵敏度和方便性仍然很高，是有效分析食品中低甲醛含量的有效方法。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆
3.2乙酰丙酮法
乙酰丙酮分光光度计在醋酸铵缓冲溶液中，甲醛和乙酰丙酮生成黄色化合物（2，5-二乙基-1，4-二氢氧化物），通过波长为414nm的光度分析测定其吸光度值，主要是关于材料中甲醛的迁移。利克红等“测定一次性纸杯中甲醛含量，优化实验条件，研究了产品的稳定性、回收率、精度。四种包装材料中甲醛提取方法的比较研究。热水提取测定了比冷水提取法测定的甲醛高的甲醛，食品包装材料中的甲醛含量明显高于食品纸包装材料中的甲醛含量。”对于工作，请选择两种不同的包装材料（一次性纸杯和蛋糕纸），并使用三种不同的浸泡溶液研究不同温度、不同时间浸泡在纸张包装中甲醛和总物质的移动规律。实验结果显示，影响甲醛和化学残留总量迁移大小的因素是介质>温度>时间。
3.3探针Coun对FA的选择性实验
查看探针coun对多种氨基酸、阳离子、活性氧和其他醛类物质的反应。在含有10μm ol/l探针的系统中，分别有1 . 0 mmol/l的半胱氨酸、谷胱甘肽、l-精氨酸、柠檬酸钠、半胱氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、甘氨酸、蛋氨酸、阿斯科夫酸钠、ca 2+、na+、mg 2+、k+、h 2 o 2、乙醛探针识别机制由于亲核部与羰基反应，对乙醛和乙二醛也有反应。但是正常情况下，体内3种醛类型差异很大，人类自己制造甲醛并维持在200 ~ 400μm ol/l范围内，乙醛是0 . 112μm ol/l（低于检测下限），几乎没有乙醛，因此检测内源甲醛的影响是可以忽略的。3.4基于检测结果的水产品HACCP原理分析
目前，水产品中违法添加违禁药物的现象受到了严格的控制，但是其监管力度仍然稍显薄弱。根据目前存在的水产品质量与安全问题，对水产品进行危害分析与预防控制措施是首要条件，需建立HACCP计划，掌握水产品中存在的危害以及控制方法进行分析，。同时，加强对水产养殖场、超市批发市场等质量安全控制及操作规范的监管，定期对水产品违禁药物的残留量的检测，禁止不合格水产品进入市场，同时对添加违禁药物、滥用渔药的商家进行有力的惩戒。
结束语
检测食品中微量甲醛的化学分析技术可以通过间歇性三酚评价食品中是否有甲醛成分，但总体评价指标的准确性较差，必须将变色酸法作为精密验证的方法，能够更准确地检测食品中含有的微量甲醛。
参考文献：
[1]何小玲，李根容，龙梅，李武林，邹孝.微量甲醛检测方法的研究进展[J].广东化工，2017，44（15）：167-168+160.
[2]杨媚.新型氟离子和甲醛荧光探针的设计、合成及生物成像研究[D].湖南大学，2017.
[3]罗悦.食品中微量甲醛的化学分析[J].化工管理，2017（08）：212.
[4]王焕弟.食品接触材料中甲醛要求与检测的研究进展[J].中国标准化，2018（S1）：158-161.
[5]崔杰，云环，刘鑫.食品中甲醛合次硫酸氢钠的现场快速定性检测[J].分析仪器，2018（06）：41-45.
[6]李慧勇，郑艳明，谭建华，王继才，陈乔华，沈聪文，郭长虹，席绍峰，廖惠媚.食品纸包装产品中微量甲醛的测定研究[J].现代食品科技，2016，25（03）：324-326.
[7]柏林洋. 微量甲醛分析方法的研究[D].南京工业大学，2016.
[8]张志刚，施冰，林丽辉，李志煌，周昱.高效液相色谱法测定食品中微量甲醛方法研究[J].检验检疫科学，2016（S1）：36-38.
[9]赵新淮，孙晶玮，姚良.食品中微量甲醛的化学分析研究[J].食品工业科技，2016（05）：124-126.
论文作者:张宏伟
论文发表刊物:《基层建设》2019年第24期
论文发表时间:2019/11/20
标签：甲醛论文; 探针论文; 食品论文; 微量论文; 荧光论文; 水产品论文; 浓度论文; 《基层建设》2019年第24期论文;