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为了恢复京城老字号的诚信经商与待客礼俗，日前公布的中国民族民间文化保护工程首批目录中，“老北京商业习俗街”榜上有名。对此，一些专家认为，不仅恢复老北京商业习俗很难操作，而且人为地把老字号集中在一起建一条街，成功的概率也不会很大。或许，现在尽可能地减少对老商业习俗的破坏，比冀望将来恢复保护更重要。
日前，中国民族民间文化保护工程首批名录公布，“老北京商业习俗”名列18个项目之一。据悉，为了恢复京城老字号的诚信经商与待客礼俗，该项目要在北京选一条街建成“老北京商业习俗街。”
业内人士认为，经过长期的历史沉淀，老北京商业习俗已经成了商业活动中的精神财富，对它们进行恢复和保护，无疑具有积极的意义。但是，在具体操作过程中遇到的困难也是不容忽视的。
缘何恢复商业习俗
据介绍，“老北京商业习俗”项目主要在于恢复同仁堂、瑞蚨祥、内联升和全聚德等老字号的诚信经商与待客礼俗。该项目要在北京选一条街建成“老北京商业习俗街”，不是戴清式小帽和穿长褂的“形似”，而是要让所有的服务人员用老北京的礼俗招呼客人，从吆喝开始就热情周到。
由此可见，此次恢复和保护的不仅包括那些具有北京地域特色的、代表着某个商业时代的有形文物，还包括那些诸如传统的商业行规、执业标准、服务技巧等非物质性文化。那么，此举意义何在？
中国民俗学会副理事长王文宝认为，北京过去早上卖京米粥、晚上卖炸丸子时，都讲究吆喝，这些吆喝对于我们研究社会历史、政治经济、风俗文化、语言、心理学等，都是很好的材料。“而现代的商业的吆喝不再那么讲究了，因此，如今的商业人员应当挖掘老北京传统商业的吆喝声，创造出赋予时代特色的悦耳动听的新吆喝声，使我们所经营的产业带有艺术品位。”
据悉，老北京的中药行和茶叶行，都非常讲究“包包儿”，即用包装纸包裹商品的技术。包出的包儿，三角的、菱型的等各种各样，非常好看，而且携带中决不散包。现在这两个行业虽然还没有像其他行业那样，一概改用塑料袋，但包出的包儿来早已不如过去的老店员。“还有店面的牌匾，现在大多采用电脑刻字，简单了，成本低了，但文化意蕴比起名家题写来，也差了很多。如此千篇一律，北京还谈何商业文化？”有人直言不讳地指出。
2003年，中国社科院发布了《中国城市竞争力报告》，对中国200多个城市进行了综合评估和排名，在“文化竞争力排名中”，北京排在了第27位。在新一轮的城市建设竞争中，不少城市都提出了类似“不单纯依赖经济发展，以文化建设带动城市总体形象的提升，以文化产业的开发作为新时期经济增长点”的规划，他们对文化资源开发的渴望，由此可见一斑。
正是为了保护像老北京商业民俗这样的民族民间文化，我国启动了中国民族民间文化保护工程。根据文化部、财政部制定的《中国民族民间文化保护工程实施方案》，该工程是在过去保护工作成果的基础上，以保护“口头和非物质文化遗产”为主要对象，由政府组织实施的对具有历史、文化和科学价值的中国民族民间文化资源进行全方位保护的一项系统工程。该工程从今年起实施，计划到2020年，初步建立起比较完备的中国民族民间文化保护制度和保护体系。
操作难题
其实，无论多么周全的计划，都会或多或少地碰到操作上的难题。对此，中国社科院研究员王学泰撰文指出，北京老商业的“诚信经商与待客礼俗”不是抽象的空话，而是有许多具体内容的。这些内容的“恢复”是很难操作的。
据悉，以前在老北京买东西一般不拿现金，当然也不是用支票，而是到固定杂货店中去赊。顾客不用担心店铺老板会为自己多记账，老板也不会怀疑顾客到“三节”（端午、中秋、春节）不给钱。显然，这种普通顾客预支性的消费是建立在长期互信的基础上的。王学泰认为，这种诚信经商，是熟人社会的产物；现在社会工商化程度加深，再加上处于社会转型期间，诚信一时半会儿建立不起来，人与人之间十分陌生，一手交钱、一手交货都不放心，钞票要在手里捻来捻去，生怕上当受骗。这种情态下，赊账制度能建立起来吗？
与诚信经商一样，恢复老北京商业的待客礼俗并非易事。过去药铺给顾客抓药，没有像现在这样，除了先、后煎的药，都倒在一个簸箕里，然后装进药口袋。那时是每一味药都分纸另包。一剂药如有八味，就要包八个小包。这味是甘草，把甘草称好放在备好的包药纸上，然后在上面放一张绘有甘草形状和说明甘草药性的小纸笺再包，八味药分包好，再用大纸包。王学泰认为，这样如果拿一周的药就要包五十六小包、七大包。这些是建立在卖药人少、店员劳动强度大基础上的，而现在顾客等得及和店员受得了吗？这还只是形式上的，同仁堂内部还会有一套不为外人所知的更细密、更严格的制度，这才使它的字号经历数百年而不败。
另外，也许为了把老北京商业民俗与商家的经营行为结合起来，在抢救中利用，在利用中保护，“老北京商业习俗”项目还计划在北京选一条街建成“老北京商业习俗街”。对此，业内人士也提出了质疑：“近几年，国内因盲目建造商业街、步行街而失败的例子俯拾即是，如果人为地把老字号集中在一起，成功的概率又有多大呢？”
如果真要建一条“老北京商业习俗街”，资金从何而来？虽然财政部已安排了专项启动经费600万元，用于中国民族民间文化保护工程的前期启动和调研工作，并要求地方各级财政部门将民族民间文化保护工程纳入财政预算，给予经费保障，但是如果地方财政吃紧而采用吸引开发商的形式建设“老北京商业习俗街”，那么恢复和保护良风美俗很可能就会成为开发商赚钱的噱头。到时候，那些老北京商业习俗又如何能得到恢复和保护呢？
未雨绸缪更重要
更令人值得思考的是，如果在北京选一条街建成“老北京商业习俗街”，果真能恢复同仁堂、瑞蚨祥、内联升和全聚德等老字号的诚信经商与待客礼俗吗？
对北京商业稍微了解的人或许都知道，京城现在就有这样一条符合条件的“老北京商业习俗街”——大栅栏商业步行街。具有580多年历史的大栅栏，拥有享誉中外的同仁堂、内联升、瑞蚨祥、六必居等30余家百年老店，一直是北京最主要的传统商业中心。那么，这条街的现状如何呢？
瑞蚨祥大栅栏店王经理说：“大栅栏周边地区混乱的治安和购物环境确实对老字号产生了很大的压力，顾客不怎么愿意来大栅栏，因此老字号都想方设法在外面开店，而一些大的资金投入、对店内的改造等动作都不投在大栅栏了。”另外，大栅栏交通、市政设施亟待完善，附近假冒伪劣商品充斥，商业信誉降低，也制约着老字号的发展和开拓。
可以想像，在如此经营环境下，老北京商业习俗又如何能确保呢？假如在这种情况下，再建一条“老北京商业习俗街”，谁能保证它不变成第二个大栅栏呢？
令人欣慰的是，北京市政府正在大力整治大栅栏的环境，以期恢复其往日的辉煌。但是，大栅栏的现状以及老北京商业习俗的没落又是什么造成的呢？
这归根结底恐怕缘于我们长期以来对商业流通业的忽视。中国人民大学商学院黄国雄教授曾指出，商业是城市经济的基础。市以城在，城以市兴。流通力是指社会（企业）组织、销售商品和提供服务的能力，世上存在没有工业与农业的城市，但不会存在没有商业的城市，生产力不足可以通过流通来弥补。像北京要想具备较强的城市竞争力就必须采用“软硬兼施”的发展方法，其中的“软件”代表流通业的服务水平。
在国外，商业流通业是开放最晚的行业，而由于我国“轻商”思想的存在，我国把开放流通业作为了第一个入世承诺。特别是一些地方政府，不仅违规对外资企业提前开放，还把当地最好的地段留给了外资企业。
记者发现，在大栅栏附近、与正阳门仅隔一条马路的距离就有两家麦当劳店；与全聚德前门店相邻的至少有两家西式快餐；一家7-11便利店也开在了正阳门老北京火车站的位置。这些国外文化的冲击，无疑增加了老字号保护商业习俗的难度。
而在10月2日，墨西哥当局宣布，在古城特奥蒂瓦坎金字塔附近建造的全球最大的连锁零售商——沃尔玛公司分店工程已被勒令停工。据悉，该沃尔玛分店之所以被叫停主要是为保护特奥蒂瓦坎古城文化。
或许，现在尽可能地减少对老商业习俗的破坏，比冀望将来恢复保护更重要。