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卫生与保健
在讲究平衡膳食、合理营养的现今社会，对于处在生长发育过程中的孩子，在增加各种营养素的同时，要记鼓励孩子多吃蔬菜。
蔬菜的营养
蔬菜的种类有：叶菜类、根茎类、瓜茄类和鲜豆类等。它们能提供人格各种维生素和无机盐，尤其是绿色蔬菜营养价值较高，含有丰富的胡萝卜素、钙、铁、锌和维生素C。胡萝卜素不仅在胡萝卜中有，还广泛存在于黄、绿蔬菜中，如南瓜、西红柿、菠菜、蕹菜、豆苗、草头和辣椒中。
卷心菜含胡萝卜素较少但含钙量丰富，豌豆和蚕豆除有丰富的蛋白质外还含有较多的维生素B1。
吃水果不能代替吃蔬菜
现在有些家长常忽略给孩子吃蔬菜，误以为吃水果可以替代吃蔬菜。其实蔬菜和水果的成分不尽相同，并非能互相替代。
以鸡毛菜和红蕉苹果为例，100克鸡毛菜中含蛋白质1.7克，脂肪0.4克，碳水化合物2.5克，热能20Kcal。100克红蕉苹果中含蛋白质0.3克，脂肪0.1克，碳水化合物11.2克，热能47Kcal；在100克鸡毛菜中含钙为245毫克，含铁13.9毫克，锌0.55毫克，胡萝卜素为3.36毫克。而100克红蕉苹果中含钙2毫克，铁1.0毫克，锌0.02毫克，胡萝卜素0.04毫克。
由此可见让孩子吃水果是不能替代吃蔬菜的，因而家长应让孩子既吃水果也吃蔬菜。
如何给孩子吃蔬菜
在小儿满月后就可添加菜汁，如果乳母能吃较多的新鲜蔬菜和水果，则母乳喂养儿可不予添加。
菜汁配制方法如下：取100克绿叶蔬菜、洗净沥干，将200毫升水煮开后，将菜投入，煮沸5分钟后将菜取出，菜汁沉淀后倒入奶瓶，分1-2次让小儿吸吮。
小儿在5个月后可进食菜泥，将洗净的菜叶去茎撕碎，放入沸水内煮沸1分钟（捞起撕碎即成，也可将捞起的菜放进粉碎机中搅碎），再用少量植物油旺火急炒，用少许盐调味，加入奶糕或稀饭中喂孩子，也可将煮烂的土豆、胡萝卜用匙压成泥加少量植物油炒后加盐调味。
少儿在6个月后可吃碎菜，即将洗净的菜叶剁成细末，用植物油旺火急炒后加盐调味。
给孩子吃蔬菜要注意什么。
1.买回蔬菜后要洗净 有的要放在水中浸泡，凡受农药污染的蔬菜一律不买。
2.蔬菜要吃新鲜的 不吃贮存多天的蔬菜，因贮藏过程中维生素被氧化破坏，最好不吃隔夜菜，尤其是大白菜，时间久后会产生亚硝酸盐。
3.合理切配 因水溶性维生素和无机盐会通过蔬菜的切口溶解在水中，切好的蔬菜应尽快处理，不能长时间浸泡和放置，以免维生素、无机盐流失。
4.蔬菜虽然营养丰富但大部分蔬菜中含有草酸会抑制钙和铁的吸收，因此小儿单靠吸收蔬菜中的钙、铁是不能满足其生长发育需要的。
5.因小儿的咀嚼功能较差，含纤维素较多的蔬菜在原料处理时要切得短和细，有些粗的梗、茎要撕去。
6.在烹饪时可以先焯水，但水要多，火要旺。一般水开后煮一分钟后再用植物油煸炒。这样不仅可缩短烹饪时间，还可去除蔬菜中的草酸及其他有害物质（如农药等）。
7.尽可能用植物油炒菜，便于小儿消化吸收。此外，蔬菜中的胡萝卜素是脂溶性的，用油炒后可促进其吸收。
8.急火快炒。煸炒时用旺火，迅速翻炒，这样营养素的损失最小，总的维生素损失为30-40%，胡萝卜素损失为25%。
9.在炒菜和焯水时不要加盐，以免维生素损失过多。
蔬菜是我们每天必不可少的食物之一。每种蔬菜的营养成分各不相同，它们的颜色、味道和结构亦各不相同，因此家长要从小培养孩子吃各种蔬菜的良好习惯，以防小儿挑食、偏食，使小儿得到充分合理的营养，健康成长。