——试论一体化教学模式在酒店服务课堂的应用
◆ 周丽颖 单诵军 济南市技师学院 山东 济南 250000
摘 要：“一体化”的具体教学内容是需要与时俱进的，要不断地给“模式”填充新的内容、补充新鲜的血液，才能使其不僵化，永远充满活力。
关键词：一体化教学 服务行业特点 教学实施
一、“一体化”教学的优势
习近平主席在十九大报告中指出，我国经济已由“高速增长阶段转向高质量发展阶段”。作为一名职业技术教育工作者，如何在教学工作中为“高质量发展”的经济输送“高质量”的人才，输送具有创新能力的“匠人”，是我们在工作中要不断摸索、勇于探索的一个课题。
“一体化”教学模式强调的是传授方式、教材和实训场地的改变。知识点的传授方式上，要由传统的“授人以鱼”转变成“授人以渔”，专业理论知识与实际操作的传授不分家；教材方面，“一体化”要求的教材是理论与实际操作结合在一起，知识点与相应的实训内容能够匹配一体；实训场地也要有相应的改变，要求既能讲解理论知识点也能进行实际操作。
多年的实践证明，“一体化”教学模式仍是培养企业所需人才的有效途径，是提高职业技术教育教学水平非常有效的一种模式。但是，我们也必须注意到，“模式”一旦固定化，又会成为发展的绊脚石。那么，如何使“一体化”的教学模式符合社会的需求，培养的人才符合企业的要求，是现在的职业技术教育中需要注意的问题。教学内容的不断更新是解决这一问题的有效方法。“一体化”的具体教学内容如果能够与时俱进，教学内容如果能够与社会、经济的发展相适应，“一体化”教学模式在职业技术教育中的优势将会更加突出。
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因此，要不断地给“模式”填充新的内容、补充新鲜的血液，才能使其不僵化，永远充满活力。
二、酒店服务的行业特点
酒店服务行业具有自身的特点，这些特点决定了它有别于传统的制造行业。酒店服务行业具有无形性、生产消费同步性、高度顾客接触度等特点。也就是说，服务人员提供服务与产生顾客评价、是否产生购买行为是同步实现的。但是顾客的需求是千差万别、时刻变化的，因此，要提供的服务必须是有针对性的，这样才能令顾客满意。这样的员工也正是企业所需要的合格的人才。这就要求服务人员不仅要有扎实的基本功，还要有创新的能力，以应对复杂的服务需求。
在实际教学中，正是应该从服务行业的特点出发，按照“一体化”的教学模式，以不断变化的“顾客需求满足”为主导，更新教学内容，指导学生完成每个模块的内容。每个内容的完成，意味着一种能力的提升；能力的累积提升，就意味着综合素质的提高。
三、“一体化”教学模式在酒店服务课堂的实施
第一步：以“顾客需求满足”为主导设计教学内容，以此形成教学任务。在这一环节的教学中，教师是主体，教学中采用启发式教学法，通过抛出问题，引导学生总结出答案的方法，导出需要完成的任务。在一问一答的教学气氛中，学生能充分发挥想象，结合生活、学习中的所学知识回答问题。因此，虽然这是以教师为主导的一个教学环节，但也能充分发挥学生的主观能动性和创造性，从而调动学习的积极主动性，使学生对下一步的学习产生浓厚的兴趣。
第二步：将学生分组。将学生分为6人左右的小组。分组时，要将班级中各层次的学生合理地分配到各组中，注意组员之间能力强与弱的和谐搭配。每组人数不宜过多，否则会减少每个学生的操作机会。具体人数可视班级人数和实训场地的情况。
第三步：分解任务。选取一种“主题宴会”，按照“餐前准备工作——餐中服务流程——餐后收尾工作”的操作流程，引导学生将任务分解。教师要引导学生从几方面对宴会进行设计，从而突出主题宴会的特点：菜单的设计，餐台形状的设计，桌布颜色的设计，餐巾颜色的选择和花型的设计，环境的设计等等。因为学生对“主题”的理解不同，往往会在分解的具体操作上有不同的建议，教师应鼓励学生进行发散性思维，鼓励学生大胆创新。在这一环节中，教师的主导地位逐渐弱化，转变为现场倾听、指导；学生的主导地位逐渐加强。这一角色的逐步互换，能有效激发学生的创新能力，调动学生学习的兴趣。
第四步：实践操作环节。学生按照宴会的操作流程，从铺桌布、餐巾折花，直至整个台面布置完成，进行实践操作。至此，学生们的设计方案以实物的形式展现出来。教师和学生一起加以点评，从“满足顾客的需求”角度找出不足之处，提出改进方案，进一步完善设计。如此反复，直至台面设计得到教师的认可，形成成熟的设计方案。方案一经确定，小组成员就要轮流进行操作，整个过程严格要求，并按照评分标准和时间要求进行考评。在这一环节中，学生以实践操作为主，教师以现场巡视、指导、考评为主。
第五步：将另外两种“主题宴会”按照以上步骤对学生进行训练。酒店服务课堂教学中，将更多的探讨、设计、操作的环节交给学生，学生在争论中会碰撞出创新的思维火花，在操作的过程中亲自检验创新成果，总结经验教训，再次操作。实践证明，按照社会、企业的要求及时设计教学内容，为“一体化”教学模式不断注入新鲜血液，更加符合培养创新型“匠人”的要求。
论文作者:周丽颖 单诵军
论文发表刊物:《教育学文摘》2018年4月总第260期
论文发表时间:2018/4/17
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