关键词：食品检验检测准确性；因素；方法
引言
食品安全是保护人民健康和促进食品业健康发展的关键。因此，为了推进我国居民的生活水平提高，必须从做好食品检验质量管理工作、确保食品安全的基本环节开始。目前我国的生活方式已经从吃饱吃好的模式上升为注重食品的安全性和营养性。因此，为了更好地保障食品产业的健康发展，提升国内食品在国际市场的竞争力，我们还需要付出更多的努力，为我国经济建设的发展助力。
1、提高食品检测准确性的必要性
目前，我国在食品检测方面已经采取了一定的措施来确保食品的质量与安全，但从现在的具体情况来看，其中存在的问题还有很多。这些问题导致食品检测的结果不准确，从而使得食品的质量安全出现问题，而这些不合格的食品被人们消费后，对其身体健康甚至生命都会造成很大的威胁。人是国之根本，假如人们的基本生活都出现问题，那么这个国家也不能得到更好的发展。因此，目前食品质量检测中最重要的工作就是提高食品检测的准确性，从而确保检测结果能够准确、科学、合理。
2、关于食品检验检测准确性提高的诸多控制因素分析
2.1检测人员素质的影响
①检测人员的知识素养达不到要求，分析者的观察能力与知识水平不高，可能导致对实验数据的错误判断。②检测人员的职业素质不高。我国相关法律明确要求，食品检测人员要具有较高的职业道德，但由于检测人员自身的原因，部分人员没有对自己进行严格的要求，在检测过程中出现错误（包括检测错误和记录错误等），部分素质极差的人员甚至擅自更改检测的结果，从而使得食品的检测无法达到预期的目的。
2.2仪器设备的影响
食品检测高端仪器市场中国产率不高。因为历史和体制造成的原因，再加上技术力量和资金等有限资源的分散，高端食品检测行业不能形成良性的产业循环。食品检测仪器行业市场调查分析报告显示，高端仪器的研发和产业化投入很大，核心技术的成熟需要在市场的作用下循序前进，也就是说，我国高端检测仪器国产化任重道远。
2.3试剂的影响
化学试剂在检测过程中占有重要地位，它直接影响着检测的结果。而化学溶液是有保质期的，检验人员必须要在规定的时间内使用，如淀粉溶液和碘化钾溶液，在检测的过程中需要进行现行调配。而不同浓度的同一种标准溶液保存期限也不同，例如金属元素标准溶液一般可保存半年，而当浓度低于10ug/m时最好现用现配。除了要注意化学溶液的保质期，还要注意它存放要求，例如萘胺盐酸溶液应放在低温环境下，如果发现颜色变深，那么这个溶液是不能使用的。除此之外，还存在部分溶液容易氧化还原反应的情况，例如草酸钠和高锰酸钾标准溶液，如果这两个溶液存放过久，那么就会出现氧化还原反应，使得实验不能出现该有的现象，最终使检测结果出现问题。为避免试剂对检测准确性的影响，检测人员及时的进行定期检查和重新配制。另外，不同的厂商或同一厂商不同批次的试剂在质量上也存在较大的差别。
2.4检测方法的影响
检验食品时，设计的检测方法不同，检验结果也会不尽相同，这是由于检测方法有着不同的控制误差效果。可以看出，检验方法对检验食品的结果产生影响。检测食品时，不同食品的检验标准不同，有时候就算同一种检验标准，检验方法也不同，从而导致检验结果不同。
2.5环境的影响
无论是检测样品或实验室的情况，都能直接影响检验结果，所以，需要严格控制这两方面。不少检验食品的工作是在实验室进行的，一旦实验室有问题，也会影响检验结果，产生众多后续问题。
2.6检测流程不完善
检测食品需要依照食品的检验流程：从采样、制样、检验、数据处理、报告来进行。然而，大部分的食品检验部门都没有对食品的检验引起高度重视，也没有严格按照有关的流程来实行检验，因而导致食品检验存在误差。
3、提高食品检验检测准确性的方法分析
3.1提高对操作人员的要求
因为食品检测人员的业务能力与水平参差不齐，容易造成检测误差，影响检验结果，食品检测工作人员需要防止试验操作时的误差。招聘检验人员时，确保检验人员的业务能力与自身水平达标，完全能够做好检验工作。因为操作人员不同，操作不同，专业水平不同，检测结果自然不同，一旦控制不好会发生误差较大的情况。另外，操作人员对检验的理解程度（滴定分析对终点的判断，仪器分析中对条件的选择、谱图的处理，微生物检测中对菌落的筛选等），也关系着检测结果。除此之外，定期对相关工作人员进行知识理论和道德素质的培训，并建立考核机制，针对考核结果给予不同的奖惩制度，以此来提高工作人员的积极性。
3.2仪器设备的规范利用
食品安全检测中最为重要的检测工具就是相关检测仪器、检测设备。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆由于不同的地区、不同的食品选用不同的检测仪器，加大了检测难度和操作难度，要求相关检测人员熟练掌握各仪器的使用方法和使用范围，防止在操作过程中产生的误差导致检测结果失真。规范检测人员的操作行为，建立详细的仪器操作规程，要求检验人员严格按照标准进行操作。在对仪器设备使用前明确使用方法和使用范围可以提高检测的效率和准确度，特别是大型仪器设备的操作，例如气相质谱联用仪、液相质谱联用仪，不仅需要操作人员有必要的专业基础知识，也要具备对检测结果进行必要判定能力。同时要定期进行仪器设备的维护保养，期间核查、定期检定校准，以保证仪器设备的稳定性与准备性。
3.3正确使用试剂
正确使用食品检验试剂在进行食品检验时，对于试剂的选用也是十分严苛的。要将检测食品样品的客观需求与所用试剂的特性结合起来，从而进行恰当的选择。为保证所用试剂的质量，应对供应商进行评估，选择合格的，建立试剂验收程序，试剂管理员在试剂入库时要严格按照验收流程对试剂的外观、运送条件、有效期进行确认，对有特殊要求的试剂，例如在检测过氧化值所用的石油醚和光谱、色谱、质谱检测所用的溶剂等进行特殊验收。在试剂的保存上，也要根据试剂的性质进行合理保存。如果在检验时候发现选择的试剂已经超过了保质期，就要坚决摒弃。在具体保存试剂方面，如果试剂的光敏性比较强，必须让试剂不能见光；如果试剂不宜在温度稍高的地方存放，则必须将实验室室温维持在一个较合理的温度和温度范围内；在使用完试剂以后，就要马上将其密封好；有部分试剂是十分敏感的，可以将它们置于棕色试剂瓶中，还可以在恒温箱中对其进行保存。
3.4确定相符的检测方法
食品的检验检测方法会因为不同属性的食品而存在明显差异，这也就要求质检人员利用与待检食品相符的检验方法进行检测。在检测过程中，同一种食品类型的检测，检测方法也可以是多样化的，而同一项目指标的检测，不同的食品有不同的限量要求，检测方法的检出限必需要低于限量值。此时应结合限量要求、试验性质、检验条件慎重斟酌检验方法。如果很难确定检验方法，可以利用仲裁法进行确定。除此之外，有时也会受到检测仪器的局限，改用化学分析法对食品进行检测。当食品的检测主旨为检测食品中某种单一成分的含量时，那么可以采用多种检测方法进行多次检测，最后确定检测结果。例如人们日常食用的牛奶，当对牛奶中的钙含量进行检测时，为了使检测结果更具准确性，可以科学的利用多种检测法进行检测，最终获得准确的检测结果。
3.5做好实验室环境控制
在食品检测过程中，因检测室的环境会影响检验结果，故需要选择合适的食品检测环境。合适的的检测环境条件包括温度、湿度、震动、是否存在污染因子等。为了防止不同实验区域的交叉污染，一般的实验室会分成各种区域，包括样品室、各类前处理室、设剂室、天平室、理化室、光谱室、色谱室、微生物室等。不同的区域有不同的要求，例如天平应放置于天平室，除了温度及湿度要求外，还要求防震、防辐射、防静电；气相色谱仪、液相色谱仪及联用质谱仪可放置在色谱室，此类设备对温度的要求特别高，而且必须注意防震，否则会导致基线漂移、或目标峰提前或推后的问题。微生物对温度及湿度有很严格的要求，同时必须时时保证验室的干净整洁，因为空气中大量的微生物是污染因子，必须做好杀菌消毒工作，定时对实验室的环境进行检查，例如做一些空气沉降实验等。即使同一区域的检测，不同的食品和不同的实验项目有不同的要求，所以在食品检测之前，要先评估食品的特性，并控制好检测室的环境，保证室内温度。如针对固态可溶性饮料类食品，温度不能超过30℃。一般来说，比较合适的温度为20～25℃，保证食品在检测过程中不会出现腐烂或者损坏现象，可以最大化保障检测结果的准确性。
3.6完善检测流程
食品检验，目的是把好质量关，要做到准确检测，从样本的选取到检测到报告，都需要我们一步步严谨的做到位，只要当中稍有不慎，都可能导致错误的检测结果，而不合格品如果流出市场，将给消费者带来健康危害。所以为了能准确检测，必须要建立并完善抽样→制样→检测→数据处理→报告这一流程。①抽样的制定需要考虑到样品的代表性，所抽取的样品的位置和数量是关键。另外对担风险的样品如何运输，如何保存也需要有详细的规定。②制样要注意不同的样品和不同的检测项目对部位的选择均不一样，例如水果的制样，如果检测农药残留，应选择整洁、无污染的场所，将封存的样品取出，用干净纱布轻轻擦去样品表面的附着物；当用于元素检测时，样品先用自来水冲洗，再用去离子水冲洗三遍，用干净纱布轻轻擦去样品表面水分。而不同的样品制样时候的部位也不一样，例如水果检测农药残留时，椰枣、橄榄是分析除去果梗和核后的整个果实，但残留计算包括果核。而菠萝是分析去掉果冠的整个果实。但对每类样品如何进行制样都应有详细的规定。③检测的注意事项很多，不同的检测项目均有不同的要求，除了检测方法要求外，我们还要注意样品的放置时间对检测造成的误差，例如对新鲜度类项目-挥发性盐基氮的检测，即使是放在冷冻冰箱中，其数值也会慢慢增大，故此类项目应在样品一到实验室尽快安排实验。④确保检测数据的准确，需要准确读取与记录实验数据。读取具体数据时，按照仪器不同确保精确，不能擅自修改数据。其次，适当修改与运算有效数字，防止计算误差。食品安全里面的检测项目都是相互关联的，应该合理利用这些检验结果，评价检验结果是否准确。⑤对检测报告的编制、审核、批准、发放、更改、增发等过程进行质量控制，确保向客户提供数据准确、结论正确的检测结果和合法有效的检测报告。
结束语
食品是不是安全关系到大家的身体健康。食品检验能不能顺利开展，离不开多方的积极配合。为了提高食品的安全性与可靠程度，食品安全检测人员一定要加大检查力度，检测食品时，需要排除掉部分不必要的干扰因素，确保食品安全检验结果的准确性，最终让老百姓们都能够放心消费、健康饮食，保障生命健康。
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论文作者:徐清霞
论文发表刊物:《科学与技术》2019年20期
论文发表时间:2020/4/17
标签：食品论文; 试剂论文; 人员论文; 样品论文; 准确性论文; 溶液论文; 食品安全论文; 《科学与技术》2019年20期论文;