鸡西市疾病预防控制中心 158100
摘要：随着经济的快速发展，各个行业都获得了一定的发展，我国的食品加工行业也获得了较大的发展，而与此同时，人们对于食品安全问题也越来越重视，因为这切实的关系着人们的身体健康。因此，加强食品卫生检验就显得极为重要，只有加强食品卫生检验，才能进一步的保证食品卫生的质量。食品微生物检验就是其工作的重点所在，对于评价食品卫生质量具有重要的作用，只有经过食品微生物的检验，才能有效的保障消费者的饮食卫生安全，这具有重要的意义。因此，对于食品微生物检验的特点就有必要进行深入的探究。
关键词：食品微生物检验；特点；食品质量
探究食品微生物检验的特点是有一定的意义的，基于此，才能为以后的食品检查工作提供参考意见或建议，有助于进一步的发挥食品微生物检查的作用。食品微生物的检查工作的有效开展是极为重要的，这涉及到基本的食品安全问题。近年来，我国各个地区经常会出现有关食品安全问题的新闻，而食品中的微生物污染已经成为了食品安全的首要问题，所以不得不引起人们的重视。这就要求有关食品安全部门以及工作人员能够认真对待自身的工作，加强食品微生物的检验力度，积极的开展调查工作，以提高食品卫生的质量，进一步的保障人们的饮食安全。
1食品微生物检验的内容
食品微生物的检验工作尤为重要，要做好检验工作，就必须对食品微生物检验的工作内容有所了解，这样才能真正提高工作的效率，保证检验的工作结果的准确性。因此，这就要求又关的检验人员能够重视食品微生物检验工作，对于其内容能够做充分的了解，以推进检验工作的顺利进行。具体的检验内容如下。
1.1食品污染程度指示菌的检验
1.1.1细菌总数
食品污染程度指示菌的检验就是重点检验内容之一，而细菌总数则是再细化的检验内容，它又被人们称为菌落总数，是一种能够判断食品污染程度的重要指标。具体而言，它主要是对一些食品样品进行处理，然后经过培养后，得出1克或者1毫升样品中所包含的细菌菌落个数，这样就能够为最终的卫生质量评价提供一定的依据，这具有重要的意义。
1.1.2大肠菌群
大肠菌群的概念大肠菌群系指一群在37℃培养24小时后能发酵乳糖、产配、产气、需氧或兼性厌氧的革兰氏染色阴性无芽孢杆菌。该菌主要来源于人畜粪便，故以此作为粪便污染指标菌评价生活饮用水及食品的卫生质量。
1.2食品中致病菌的检测
在GB4798-94食品卫生检验方法中，对某些微生物的数量已明确规定，除要检测食品污染程度指示菌，如菌落总数、大肠菌群（MPN）的测定外，还有致病菌如金黄色葡萄球菌、产气荚膜梭菌、蜡样芽胞杆菌都需菌数计算。有人研究，志贺氏菌属传染剂量在200~10000个范围内；副溶血性弧菌神奈川阳性株使人发生食物中毒的活菌数，少数情况下约10万，超过1000万时，则半数以上发病；产气荚膜梭菌在引起人们食物中毒的食物中含量均超过106/g则引起食物中毒。有关学者对蜡样芽胞杆菌的研究称，一般食品中含菌量为108~109/g便能引起食物中毒，少于此量，不发病。从上述举例说明，诊断食物中毒仅作定性试验是不够的，还需对致病菌定量检验。而随着科技发展，各种致病菌的定量检验必将全面开展。
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2食品微生物检验的特点
2.1食品微生物检验涉及的微生物范围广
食品微生物检验的特点也是值得人们进一步进行探究的，食品微生物检验涉及的微生物较广就是其基本的特点之一。在实际开展食品微生物检验工作过程中，往往工作人员需要检查多种的微生物，这是由于微生物的种类较多所造成的，而要想使得检验工作有意义，必须要对其进行全面系统的检查。所以，这样一来，就使得采集样品的工作变得较为复杂，相应的要求也有所提高。具体而言，其微生物检验的对象主要包含以下几点。首先，是经食物传播的病原微生物；其次，还包含能够引起人类中毒的微生物与有关的毒素等；还有，能够引起食品变质的微生物。最后，食品工业微生物也是主要的微生物检验对象。
2.2食品微生物检验工作较为复杂
食品微生物检验工作是一项繁杂且系统的工作，所以是较为复杂的。在实际的检验工作中，待分离的细菌是较少的，但是杂菌量很多，这就在一定程度上增加了工作的难度，对检验工作造成了了严重的干扰，影响了检验工作的顺利进行。具体而言，食品微生物多检查的对象大都是由于在生产加工、运输或是销售过程中污染的，而在这些微生物中，致病性的细菌数量是较少的，但是一些杂菌数量确实很多，二者之间的差异比较悬殊，进而使得食品微生物的检验工作的难度有所增加。
2.3食品微生物检验具有数量观念
食品微生物检验是具有数量观念的，这也是其食品微生物检查的特点之一，在有关的食品微生物检验方法中对于一些微生物的数量已经做出了明确的规定，除了食品污染程度指示菌之外，对于其他的一些微生物细菌都要进行菌数的计算，这是基本的要求，只有这样才能更好的规范食品微生物检验工作。另外，对于食物中毒的诊断不能仅仅只做定性的试验，同时还要做好致病菌的定量检查，这也是重点，而未来各种致病菌的定量检验也必将全面展开，通过定量工作的全面展开，更有利于提高检验结果的准确度，从而更好的保障人们的饮食安全。
2.4准确性与快速性为基本标准
准确性与快速性也是食品微生物检验的特点之一，这也是基本的检验标准，只有做到这两点，才能进一步的提高工作的效率，更好的保障食品的质量，避免发生一些不必要的问题。一般在食品出厂后，都是要快速投入市场的，这就对于食品检验工作提出了更高的要求，保证检验的准确性以及快速性至关重要，这样才能处理及时，保证检验结果的准确性，避免造成经济等方面的损失，这也是实际食品微生物检验工作过程中所必须注意的问题，有关部门以及人员应该对此加强重视。
2.5微生物检验具有一定法律性质。
食品微生物检验具有一定的法律性质，其实，对于食品微生物的检验，我国已经颁布了相关的检验法规，在记性检验的过程中，要求检验人员能够按照相关的规定进行检验，这是基本的要求，同时也体现了它是具有一定的法律性质的，在法律有关规定中，对于微生物检验的程序以及方法否做了具体的要求，从而有效的规范了食品微生物的检验工作。
3结语
随着时代的不断向前发展，人们的安全意识也有所提高，交通安全、药品安全等都成为了人们主要重视的方面，而除此之外，食品安全问题也成为了人们所关心的重点。食品与其他商品属性不同，除了具有价值利益外，对于人们的日常饮食安全也具有重要的影响。所以，为避免食品安全问题的发生，就要做好食品卫生质量的检查工作，尤其要做好相关的食品微生物检验工作，这具有重要的意义，这就要求有关工作人员能够掌握微生物检验的关键技术，加强对于相关知识的学习，从而更好的完成食品微生物检验工作，保证人们饮食安全的同时，也有利于促进社会的和谐发展。
参考文献：
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[3]程晓云，李建梅，祝红昆，等. 浅析食品微生物检验特点[J]. 食品界，2016（12）：68-68.
论文作者:李晖
论文发表刊物:《健康世界 》2018年10期
论文发表时间:2018/8/24
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