内乡县质量技术监督检验测试中心 河南南阳 474350
摘要：食品的质量以及安全性关乎到我们的生命健康。食品检验的准确性，在一定程度上决定着市场上我们的食物是否达标，而且影响着食品市场的运行效果。提高食品检验的准确性对于食品安全至关重要。不仅要从样品检验的操作流程，仪器、试剂的选择方面做到准确、高效，更要提高检验工作人员的综合素质，营造良好的实验室环境，以确保各项因素都不会干扰检验的准确性。鉴于此，本文主要分析食品质量检验存在的问题及对策。
关键词：食品质量；质量检验；问题
引言
提高食品检验的准确性对于食品安全至关重要。不仅要从样品检验的操作流程，仪器、试剂的选择方面做到准确、高效，更要提高检验工作人员的综合素质，营造良好的实验室环境，以确保各项因素都不会干扰检验的准确性。食品检验机制虽然已经建立，但是其检验技术仍然有待提高，要借助相应的技术手段去减少外界因素对实验结果准确度的影响，提高食品的安全质量。因此，新时期，提升食品检验的准确度成为重中之重。提高各部门包括食品检验部门、市场监督部门的重视程度，其次各部门要多借助技术的力量，科学、合理地开展工作。
1、食品质量检验存在的问题
随着我国经济的快速发展，我国的企业经营效果开始受到国际企业的竞争影响。因此，要想在未来的市场竞争之中占据优势地位，保证企业的产品质量是主要应该关注的重点。产品质量检验过程是在产品的生产过程中保证其质量的方法之一，其主要是使用一定的检验方法和检验标准，对产品进行质量和生产环节上的检测，以保证产品的生产质量。产品质量在实际的企业经营之中包括相当广泛的内容，就产品的自身来说，常提到的质量主要包括产品设计质量、适用性质量和符合性质量。在实际的经营之中，对产品质量的定义主要是突出产品自身的某种特性，指产品在生产之中符合生产的标准和规范。产品的质量是产品在市场竞争之中的性能指标，是其在使用过程之中价值的体现，是在市场营销之中确定其经济价值的主要指标。在当前的产品质量检验工作之中，其主要的检验过程是通过使用先进的科学仪器和技术来获得产品的各项特性，从而分析出产品在实际使用之中的质量和性能指标。在产品的质量检验之中，高新技术的使用量较大，因此，在实际的检测之中要注意技术的正确使用。当前在食品生产企业的质量检验之中存在的问题主要包括：
1.1、食品检测方法落后
目前，我国的食品检测方法较为落后，检测项目不严谨，所以在进行食品检测的时候会出现漏检的现象，例如：“瘦肉精”、“苏丹红”事件，导致人们无法获得有效保障的食品。这些现象全部都说明了我国的食品安全检测技术不够先进，并且检测项目不够完善，检测环节不够严谨，快速筛选检验技术不够成熟。同时也反映出我国对食品安全检验的重视程度不高，没有严格执行出厂严格检验工作。
1.2、监督力度不强
在进行食品检验的时候，由于对食品安全检测关注度不强，所以相关部门在进行食品检测的时候没有办法有效划分自身职责，从而出现了重复检测、漏检等问题。而一些企业在进行食品加工生产时，由于没有严谨的食品检测制度，在出厂时食品检测力度不强，所以导致食品中经常出现质量问题，影响了人们身体健康。
1.3、缺乏完善的市场准入体系
目前，食品进入到市场销售时，缺乏有效的检测，所以导致食品无法得到有效保障。这些问题均是在我国食品检测监督作用下，导致市场准入体系不够完善和成熟，民间食品检测机构难以介入到食品检测项目中，导致食品安全检测成为难题，阻碍了我国市场经济的发展。
2、食品检验检测技术
2.1、原子吸收分光光度法
在实际生活的应用中，原子吸收分光光度法是按照物质对特殊光的吸收情况来进行的，同时对一些经常遇到的元素进行检测。最基本的原理是，光谱通过被检测物质蒸汽时，会被部分所吸收，吸收减弱的程度和样品中元素之间存在一定的关系。因此，直接对样品物质中的元素进行测定，通过这种方法，可以严格控制样品的检测，确保食品安全。在检测的过程中，会有一些定量的方法，比如标准加入法和曲线法等。
2.2、食品微生物检测
空气和水是微生物的来源，在食品中的脂肪和蛋白质等是微生物生存的房间。因此，食品会出现变质的现象，在检测微生物的时候，工作人员要对检测的范围进行设定，主要是以细菌菌落总体数量、大肠菌等为主。在对其进行检测时，要清除的了解食品的清洁度，这样可以对食品的保存时间进行提前的预测。微生物检测工作需要通过较多的步骤：取样、稀释、搅拌和观察等。在其中需要特别关注的是微生物检测的整个过程都要做好相应的清洁工作，保证是在无菌的环境下操作。
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3、强化食品质量检验的对策
3.1、完善质量检验体系
完善食品质量安全检验体系的建立，必须做到以下几点：1）严格把握技术关。食品质量安全检验人员必须以合理的技术与检验流程，严格按照相应的检验规范进行操作，并将检验结果与国家标准进行严格的比对，以将添加剂含量超标、标记不明等存在质量安全问题的食品进行严格剔除，使食品质量安全检验工作发挥出其应有的鉴别、把关、报告等作用。2）明确任务，强化应对措施。因食品质量安全检验工作涉及到卫生、工商、农业、经贸等诸多部门，因此必须明确分工，以充分发挥出各个监督部门的职能。各个部门之间还应相互配合，以全面落实食品质量安全检验任务。3）加强对于检验机制与检验技术的创新。随着学技术的不断发展与对食品安全问题讨论的不断深入，对于食品质量问题的检验与控制也提出了更高层次的要求。因此，在工作开展过程中有对保障机制与技术进行不断的创新，才会在宏观层面上遏制不法食品生产厂家通过生产劣质食品来牟取暴利的行为。4）针对食品质量安全检验人员，建立起完善的目标责任制度。在开展工作过程中，实行检验量化到个人的制度，以此来提高检验人员的食品质量安全意识。明确的责任可对检验者起到相应的自律作用，从而有效规范他们的行为，为食品质量安全检验工作的开展打下坚实的基础。
3.2、检验方法的选择
选择合适的食品检验方法，可以保证实验数据的可靠性。实际的化学检验过程中，不同的试验方法得出的数据并不一定相同。一般情况下，国家对每一类食品的检验都有相应的国家标准、行业标准、地方标准或企业标准，检测过程中尽量遵循这些标准，可以减小试验误差，保证数据的准确度。一般每一类食品的检验方法不止一种，通常工作人员会优先选择第一法。但是实际情况中有可能受到一些化学试剂限制，或者缺少一些高精密度仪器，第一法不适用，可以选择第二或第三法。还有一些国家或企业的标准，因为缺乏实践，在实际检验中不适用，或者长期缺乏更新，一直沿用传统的检验方法，但实际中已经有更创新的技术等，一些检验实验室，可以根据实际情况，自己制定检验标准，确保食品检验的准确度。
3.3、成立统一管理的食品安全检测机构
首先，应该成立专业化的食品安全检测机构，并且需要打破传统的行业、区域、部门的限制，创建统一化管理的权威机构，并建立网络化的食品安全检测平台。成立独立的食品安全检测机构，使其不受政府行政部门的管控，成为完全独立的检测技术机构，并拥有独立的监督职权，通过提高自身的检测水平以达到监督市场食品安全的作用。目前加拿大食品检验署是较为成功的案例，在食品检验署成立以后，有效监督了当地食品安全，从而保障了人们的生命安全，提高了人们的生活品质，食品检验署是独立于政府机关的食品检验部门，国家对其要进行技术和资金上的扶持，使其能够在食品检验的时候拥有强大的后盾，改善了地方保护主义现象。通过创建食品检验机构能够有效监督食品加工企业、农业种植、养殖等多方面食品的质量，从而使人们能够享用到放心的食物。
3.4、加强生物传感器技术的应用
在食品领域，员工应该有一个快速检测的系统，而生物传感器检测技术可以满足员工的需求。生物传感器可以有效的减少检测时间的消耗，因为生物传感器的优点很明显，在食品及农药残留物检测等不同行业都有成功的经验。
3.5、重视食品的感官检测和物理检测
对食品进行感官检测主要是采用对食品的听觉、视觉及味觉等方式来进行评定，感官检测的方式比较简单，使用的时间也比较短，可以快速的分辨出食品的好坏，因此，在食品质量监督中，现场检测的使用是检测的主要手法之一。物理测试方法是通过简单的仪器操作，一些仪器使用方便，也便于携带。因此，该仪器主要使用在食品工程生产过程质量控制和研究，这在食品质量检测中会经常见到。
3.6、选择适宜的检验环境
在理化检验分析中，环境温度对检验结果也有一定的影响。在容量法分析时，尽量在室温是20 ℃的条件下进行。比如，标定标准滴定溶液，都要对滴定的体积进行温度校正，消除温度对体积的影响，只有在20 ℃时校正值为零；在测定葡萄酒中的酒精度、总浸出物和啤酒的酒精度、原麦汁浓度时，在用容量瓶量取馏出物及残留物时，尽量在同一温度下定容，以消除温度对体积的影响。
在检查食品过程中，检验人员要注意，食品的检验项目大多数情况下是互相关联的，通过关联项目的检查，可以观察检验结果是否准确。若两者相差太大，检测人员必须要进行复检，进一步检查是否出现质量问题。
3.7、针对重点进行控制。
在开展此项工作过程中，应做到以下三个方面：1）对重点产品进行重点检验，将国家重点食品目录中提到的产品作为重点检验对象。2）对重点食品生产企业进行重点监控。在开展工作时，应将中小型企业、个体企业、食品生产质量安全控制难度较大的企业、群众举报的企业以及曾经出现过质量安全问题的企业等作为重点监控检验对象。3）对食品生产的重点环节进行格控制。在现阶段的食品质量安全检验工作开展过程中，应摒弃过去只对出厂产品检验的方法，应对食品生产的原材料、辅料、关键技术工艺等进行严格的监控。
结束语
随着我国经济的发展，人们的生活水平有所提高，人们的生活从吃饱到吃好，但吃得好不仅是物的无害的食品，更需要食品的营养和安全。没有食物，人们就不能生存，食品安全可以更好的满足人们的生活，促进社会的发展。目前，食品安全问题经常在社会中出现，给人们的生活带来了一定的影响，也对食品检验和检测机构提出了较高的要求。如今，随着社会经济的发展，人们对食品的搭配及调料的添加都在不断的进行创新，但是这些多样化的搭配，对人们的身体健康带来一定的安全隐患。从目前我国食品的发展情况看来，食品出现污染的主要原因是由农药的污染和激素的污染造成的，这对食品的安全到来一定的影响，同时也影响着人们的正常生活。因此，要加强食品的安全监测，不仅要让人们吃到安全的食品，还要避免人们由于食物中毒出现的死亡现象。食品检测部门要对食品的安全性进行加强，对于不符合食品规范的商家进行严厉的处理。
参考文献：
[1]王红乐,白莉虹.食品质量检验存在的问题及其对策研究[J].质量探索,2016,13(01):79.
[2]何连会.食品质量检验存在问题与对策的探析[J].食品安全导刊,2016,(03):39.
论文作者:刘明星
论文发表刊物:《防护工程》2017年第28期
论文发表时间:2018/2/7
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