摘要：随着社会经济水平的不断提升，生猪屠宰场是猪肉进入市场的一个重要环节，加强生猪屠宰检验检疫是提高肉制品质量安全的有效措施。该文对规模化生猪屠宰场屠宰检疫工作面临的问题和对策进行分析，旨在提高生猪屠宰检疫管理水平，提高肉制品安全性。
关键词：生猪养殖；生猪屠宰场；屠宰检疫；问题；对策
引言
生猪定点屠宰检疫工作直接影响到市场肉品安全，因此需要完善生猪检疫工作，使病猪、死猪得到及时处理，避免不安全肉品进入市场。要想使生猪定点屠宰检疫工作得到规范，提高市场肉品的安全卫生状况，维护市民的健康，就需要提升生猪定点屠宰检疫工作质量，做好生猪定点屠宰和肉品质量安全监管工作，严格抵制质量不符合要求的肉品，并且依据有关要求确定具体的检疫工作方案，使生猪定点屠宰可以实现真正的安全规范。
1 加强生猪屠宰检疫管理必要性
随着我国经济不断发展，人们的物质生活水平不断提升，对食品质量要求越来越高，猪肉是我国常见的肉制品，但是近年生猪质量问题越来越多，成为人们关注的重点问题。养殖过程中使用化学药物、激素饲料等，导致一些药物残留在猪肉中，或者一些病死猪混入健康的屠宰猪中，给人们的身体健康造成极大威胁。因此，采取相应措施，开展生猪屠宰检疫和安全监管是促进我国畜牧业和经济社会发展的关键。一方面，生猪屠宰检疫可以提高我国肉制品质量，减少肉制品质量安全问题。另一方面，加强生猪屠宰检疫管理，可以让更多的养殖户了解国家对养殖业质量安全工作的重视度，遇到疫病时及时上报、及时处理，进而减少有问题的猪肉制品数量，提高肉制品质量安全。
目前，我国的生猪屠宰检疫力度不够，信息化监管体系不够健全，导致生猪屠宰检疫过程流于形式，没有真正发挥监管作用。构建严格的监管体系，是保障生猪安全的必要途径，可以从源头上减少生猪质量安全问题，不合格生猪淘汰掉，不进入屠宰环节，减少后续安全问题。
2 生猪屠宰检疫中的主要问题
2.1缺少规范化的检疫工作
前期生猪屠宰检疫工作需要继续完善，导致工作存在一定的混乱性，所以在开展屠宰检疫工作时，很多检疫人员并没有严格按照国家的相关规定对生猪进行屠宰检疫。在许多基层屠宰场，不仅仅是生猪检疫场所卫生没有达到相关要求，其检查的设备也存在一定的老化落后现象，对生猪的检疫工作大多是靠经验判断，没有相关的取证检查。场所内卫生处理没有达到标准，并且没有及时有效的对病死猪进行处理，为一些疫病的流行起到了推动作用。一些隐性带病动物可能不会表现出临床症状与特有的病理变化，如果没有经过严谨的实验室诊断，容易大规模的流入市场，从而对广大消费者造成损害。
2.2屠宰检疫督查机制不完善
在许多的基层生猪屠宰场中，缺乏完善的检疫工作标准体系，在实施过程中缺乏有效的监督，不能科学高效的解决屠宰检疫过程中存在的问题。在现行的检疫标准中一般是由当地的畜牧部门与商贸部门联合开展检疫工作，但是在生猪屠宰检疫前则是由当地畜牧卫生部门进行检疫工作，猪肉制品进入市场流通时，则需要工商与商贸部门进行监管。各个部门的交叉管理造成管理混乱，出现问题时相互推卸责任，没有有效发挥相关部门的职能。
3 做好生猪屠宰场检疫工作的相关举措
3.1完善屠宰检疫的流程
为了能够充分保障屠宰检疫的质量与安全，进一步提高动物产品的卫生安全，严格按照相关的规定标准开展屠宰检疫工作。第一，注重加强屠宰前的检疫工作，提高对屠宰检疫的重视程度，在当各种证明文件同实际生猪情况相符合、每一头生猪的耳标齐全、各种检疫证明齐全才能够准许生猪进入到屠宰场。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆第二，相关的工作人员还需要严格按照相关的流程标准，对其进行相应的屠宰检疫，并且对屠宰检疫的结果进行详细的记录，如果发现其中出现病死猪或者病害的内脏情况，那么就需要对其做好相应的处理。另外，相关检疫人员在完成检疫之后，还需要严格按照流程规定开具动物检疫合格证明，有效防止检疫出现不合格的问题。
3.2严格做好屠宰后检疫
生猪屠宰后的检疫也十分重要，因为经过宰后检疫的猪肉将直接进入市场，所以必须要对宰后的猪肉进行严格检疫与控制。宰后检疫是入场屠宰前检疫的补充，是屠宰生猪卫生检疫工作中最重要的一环，需要专业的技术人员进行检验检疫，主要包括对宰后生猪的各个部分检疫，首先要检查屠宰生猪的外观，进行寄生虫检查，看生猪的三腺是否被摘除，保障进入市场的肉制品质量达标。其次要检查其内脏和头部、蹄部，看屠宰后的各个组织部分是否有变色、形状是否规则、硬度有无异常等。最后要进行实验室检验，对于基本检查过程中发现的疑似病猪或者异常生猪制品，还需要带回专门的实验室检查，主要是旋毛虫检查，如果发现没有感染旋毛虫，才可以放行，确保屠宰生猪质量安全。做好宰后检疫后必须要严格记录，对于完全符合入场猪肉标准的肉制品给予开具出场证明，对于有问题的猪肉进行登记，汇报给相关部门处理。
3.3加强防疫宣传，提高防疫效果
联系相关单位到私屠滥宰生猪较为严重的地区实施宣传，通过发放宣传单等方式使养猪户、餐厅酒店等了解私屠滥宰生猪的危害性。市畜牧局需要和地区的动物防疫站签署责任书，确定屠宰检疫责任，将屠宰检疫工作落实到位。驻场检疫员需要根据市商务局的需求，使生猪屠宰管理措施落实到各个环节中，提高工作质量。
3.4完善卫生消毒制度
相关的屠宰部门需要严格按照相关的法律法规，对生猪的生产以及屠宰和加工环节进行相应的检查管理，对于不符合动物检疫条件的生猪，需要严格要求其进行整改，并且定期进行审核，充分保障屠宰场加工车间能够具有良好的卫生条件，尽量避免蚊虫的出现。当生猪产品出厂之后，需要注意产品的运输以及包装材料的消毒。另外，屠宰场还需要定期对相关的工作人员进行健康的检查，如果发现工作人员出现患病的情况，就不能够出现在工作岗位当中。而且相关工作人员在工作岗位当中，还需要穿戴好相应的工作服以及手套等衣物，并且及时进行消毒。
3.5严格记录检疫信息，保管检疫档案
屠宰完成之后工作人员需要将工作区域消毒，整理生猪进入屠宰场、检验、销毁、出场等方面的数据和资料，并妥善保存。另外驻场检疫员需要提高责任心，不能忽略检验的任何细节，避免出现检验不规范或者漏检等情况。对于不按照工作要求进行检验的人员，需要追究其责任。
3.6同步屠宰检疫同品质监管
兽医工作人员在开展屠宰检疫工作的过程中，为了能够保障屠宰检疫的质量与安全，提高生猪产品的卫生，就需要兽医工作人员及时转变自身的观念，然后将自身的工作范围进行适当扩大，使得屠宰以及品质检疫工作能够同步的进行，为提高屠宰检疫的工作效率奠定良好基础。
4 结语
生猪定点屠宰检验工作直接关系到市场肉品的安全性，因此需要提高检疫工作的重视度。在实际工作中，需要通过制定完善的检疫工作制度、加强防疫宣传、做好人员管理、完善检疫细节、保管检疫档案等措施，使生猪定点屠宰检验工作落到实处，保护肉品的卫生安全。
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论文作者:梁宝生
论文发表刊物:《基层建设》2019年第32期
论文发表时间:2020/4/7
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